烩饭(脆米煎饼)食谱gydF4y2Ba

把吃剩的意大利烩饭用黄油煎成脆脆的意大利米煎饼。gydF4y2Ba

拿了一叉子撒有碎帕尔玛干酪的意大利调味饭煎饼。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 吃剩的意大利调味饭又硬又干,可以做成结实的煎饼。gydF4y2Ba
  • 在两个盘子上涂上油,翻动和转移烩饭煎饼比直接把它从煎锅翻到盘子上更容易。gydF4y2Ba

几乎在每一个食用大米的国家,都存在着某种令人惊叹的酥脆形式。有Rice Krispies,废话;还有一种叫塔赫迪(tahdig)的波斯大米,外面包着脆脆的金色外壳;Soccarat,海鲜饭底部的一层脆米;日式烧饭团,脆脆的烤饭团;和dolsotgydF4y2Ba拌饭是一种放在热石锅里的韩国米饭,搅拌之前锅底要变黄。每个人都喜欢吃脆米饭。gydF4y2Ba

这是一种你可能很少听说过的脆米饭:意大利调味饭。来自意大利米兰的意大利烩饭是最容易制作的脆皮米饭之一。tahdig和soccarat在海鲜饭上需要你掌握时机和技巧,把米饭煮透,同时把皮烤成褐色,而risotto al salto则把整个过程分成两个简单的步骤。首先你要做意大利调味饭,确保米饭煮得刚刚好,调料也恰到好处。然后把剩菜放在黄油锅里煎,直到它变成煎饼,两面酥脆呈棕色。这个词gydF4y2Ba萨尔托gydF4y2Ba指的是你在烹饪过程中需要做的一次翻面。gydF4y2Ba

用碳钢煎锅煎着藏红花色的米兰烩饭。gydF4y2Ba

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你很可能会看到用米兰最著名的意大利调味饭之一——藏红花色做成的意大利调味饭gydF4y2Ba意大利调味饭真主安拉米兰gydF4y2Ba.简单的帕尔马干酪烩饭(用肉汤煮的烩饭,最后浇上黄油和帕尔马干酪雷吉亚诺)也是很受欢迎的选择。虽然你可以用塞满各种配料的厚实意大利调味饭,但它们会阻碍完美脆皮的米饭,而且,它们可能会让米饼更难粘在一起,这取决于它们是什么。gydF4y2Ba

你做意大利调味饭的平底锅应该是侧边倾斜的平底锅。铸铁煎锅的直边会阻碍米饭的滑动和出锅,大大增加了烹饪不均匀和煎饼破裂的几率。你可以用不粘剂,但是gydF4y2Ba调味好的碳钢煎锅gydF4y2Ba是我的首选,因为它能让米饭的皮更脆。gydF4y2Ba

成功的第一个关键是确保你剩下的米饭已经冷却(也就是说,它真的应该冷却gydF4y2Ba剩下的gydF4y2Ba).如果你把新鲜的热腾腾的意大利调味饭舀到平底锅里,你很难把它变成煎饼,因为它会太奶腻,太湿。在冷却过程中,米饭会继续吸收多余的水分,奶酪和浓稠的淀粉酱汁会凝固起来。大米在冷却过程中也会经历一个重要的变化——淀粉逆行,这意味着分子重新结晶。这是gydF4y2Ba和面包的过程是一样的gydF4y2Ba当它变质的时候。这一点很重要,因为变质的米饭比新鲜的米饭更容易变脆(这也是不熟的米饭容易变脆的原因)gydF4y2Ba有时是薄饼糊的流行选择gydF4y2Ba).gydF4y2Ba

整个过程中最困难的部分是在烹饪的过程中保持煎饼在一起,尤其是翻面的时候。意大利烩饭里没有鸡蛋或其他粘合剂,所以一开始容易碎。但如果你在烹饪过程中不断用锅铲轻拍它,并在锅中旋转它以减少热斑,使它均匀地变成褐色,它最终会呈现出合适的煎饼形状。gydF4y2Ba

翻转意大利调味饭可能特别棘手。我试过更经典的做法,把盘子倒在煎锅上,然后它们都快速旋转,但我做的煎饼碎了太多次,所以不推荐这种做法;由于煎锅的深度,落差太大,无法保证成功。更简单的做法是非常小心地把煎饼从煎锅里滑到一个浅盘子上,然后把另一个盘子倒在上面;因为平底锅的盘子没有较高的边,烩饭煎饼被夹得更紧。一旦翻转,它几乎没有任何距离落在底板上。然后你可以把煎饼放回煎锅,完成另一面;如果你先在盘子上涂上少量的油,即使是这样的滑动也不会引起并发症。如果因为某种原因,你的煎饼确实弄糟了,就尽你所能地修补它,一旦它回到煎锅里,就拍它恢复原状,然后继续做下去。gydF4y2Ba

意大利调味饭淋上磨碎的帕尔马干酪。gydF4y2Ba

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最后,把意大利烩饭煎饼放到盘子上,淋上切碎的帕尔马干酪雷贾诺干酪。如果你像我一样,你可能会开始一直做意大利烩饭,只为了剩菜剩饭。gydF4y2Ba

2018年5月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

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(2)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba2到4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 2又1/2汤匙(gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba剩下的意大利烩饭(475克),如gydF4y2Ba意大利调味饭真主安拉米兰gydF4y2Ba,充分冷却gydF4y2Ba

  • 新鲜磨碎的来讲gydF4y2Ba或者格拉纳·帕达诺(Grana Padano)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在两个10或11英寸的平板上轻轻涂上油(你可以用任何油,甚至可以多加点黄油)。在一个调味好的10英寸碳钢煎锅或10英寸不粘锅中,用大火融化黄油,直到产生泡沫。加入米饭,用锅铲拍成圆形煎饼的形状。gydF4y2Ba

    意大利烩饭在碳钢平底锅里做成圆形的煎饼形状。gydF4y2Ba

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  2. 继续用大火烹饪,拍打顶部和边缘形成一个紧密的,像煎饼一样的圆形,旋转以保持煎饼移动,避免热点(它不应该粘在一起),直到第一面非常棕色(当你看到它的边缘已经棕色时,你就可以知道它已经准备好了)。如果在你旋转和摇晃煎饼时它分开了,只需用抹刀把它压回去。gydF4y2Ba

  3. 小心地把煎饼滑到一个准备好的盘子上,然后把另一个准备好的盘子倒在上面。用一个非常快的动作,把盘子翻过来,然后把上面的盘子拿起来。非常小心地把煎饼放回煎锅里;用抹刀修补翻转过程中损坏的地方。继续烹饪,旋转,摇晃,用锅铲轻拍,直到另一面变成褐色。gydF4y2Ba

    翻面后,意大利烩饭饼的底面呈现出酥脆的棕色。gydF4y2Ba

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  4. 小心地把煎饼滑到一个热的盘子上,把奶酪磨碎。服务。gydF4y2Ba

    金黄色的意大利调味饭煎饼,上面盖着磨碎的奶酪,放在黑色的盘子里。gydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

为了达到最好的效果,你需要使用一面倾斜的煎锅;直边铸铁锅在这里不是一个好的选择,因为它会使旋转和翻转煎饼非常困难。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸的滋味gydF4y2Ba碳钢gydF4y2Ba或者是侧面倾斜的不粘锅,两个10英寸的盘子gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
224gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:2至4份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 224gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
饱和脂肪7克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba35毫克gydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba580毫克gydF4y2Ba 25%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
总糖2 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 1毫克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
钙92毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
钾130毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba