微波炉可以快速、简单地炸出葱和蒜

和奈杰拉·劳森一样，我们长期的球迷和冠军最受诟病的现代厨房设备之一meekrowahvay，或微波炉，为外行人。我们已经介绍了如何使用它们来产生巨大的影响烤坚果，做米饭，蒸蔬菜，掀起一场巧克力蛋糕在整整10分钟的时间里，当然，还要吃一大堆爆米花，或者吃一份热口袋，让你的嘴达到熔岩般的完美。微波炉是厨房里最有效的传热方法，它利用电磁辐射有效地瞄准食物中的水分子，以产生足够摩擦产生热量的速度搅动它们，最终使它们蒸发。这种脱水能力可用于晾晒剩下的香草，也可以用来炒葱和蒜辣椒的．

就像薯片在美国，当水分子在烹饪过程中蒸发时(油炸时特有的冒泡声就是这一过程的视觉证据)，热油就会进入留下的空隙中，从而形成酥脆的口感。葱和大蒜基本上是脱水的，然后加入油。出于烹饪效率和安全的考虑，大多数油炸项目最好在炉子上完成，但由于它们多孔的质地，葱和大蒜可以很容易(也很安全)在微波炉里炸成金黄色。微波炉加热均匀，可以快速烤出酥脆的葱，而不会占用炉子的空间，也不需要对挑剔的燃烧器的火焰进行修修补补，也不需要在烹饪时不停地搅拌。如果你只是想为沙拉或面条制作酥脆的装饰，它可以让你做得更少。

我第一次接触这个技巧是由《库克画报》的前编辑介绍的安德鲁Janjigian我们一起在美国试验厨房工作的时候一天，在试验厨房里，他有一点空闲时间，就决定做一批辣椒脆饼。他不想占用宝贵的厨房燃烧器空间，因为其他测试厨师需要这样的空间来测试食谱，所以他把微波炉作为煎葱和大蒜的实验。

这招很管用，而且方法再简单不过了:把切好的葱或切碎的大蒜和菜籽油等中性油混合在一起，放在微波炉安全的碗里，开足火煮5分钟，搅拌一下，然后每隔一圈搅拌一到两分钟，直到它们变成淡金黄色。这时，小心地把碗从微波炉里拿出来，把油过滤到一个耐热容器里，把你的脆脆的食物放在纸巾上，撒上一点盐。对于大蒜，我还喜欢在上面撒上一层很轻的糖粉，这是我在餐馆工作时学到的一种技巧，它不会给大蒜带来明显的甜味，只是缓和了大蒜的微妙苦味。脆脆的配菜一眨眼就做好了，这要感谢可靠但很难发音的微波炉。

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