蛋糕糖霜制作指南

早在保鲜膜出现之前，面包师就通过在蛋糕表面覆盖糖霜来保持蛋糕的新鲜。糖霜是一种甜甜的、可涂抹的顶部，可以密封蛋糕的毛孔，减少水分流失。在过去，这通常是一层非常薄的坚硬蛋白霜，这让蛋糕看起来很酷，真的，就好像它们被一层开裂的霜或冰覆盖着(因此术语frosting和icing)。

如今，糖霜是一个涵盖性的术语，用来描述任何覆盖在蛋糕表面的东西，这导致了大量的食谱在技术上符合糖霜的标准。华体会体育手机端APP树莓奶油吗?这是一个结霜。把巧克力酱吗?结霜。瑞士酥皮?结霜。美国奶油乳酪吗?你知道了:糖霜。

这种多样性乍一看可能有点可笑，但这只会让厨房变得更灵活。无论你是糖粉用完了，还是对鸡蛋过敏，或者只是需要用完一罐蜂蜜，都有一种糖霜可以满足你的需求。

虽然这绝不是对糖霜风格的详尽概述，但它很好地了解了主要的玩家，包括每种糖霜的优点和缺点，以及在使用和技术方面的特殊考虑点。

瑞士酥皮奶油乳酪

瑞士奶油是糕点师厨房里的主力，是一种用蛋白制作的廉价简单的糖霜。加入一点糖，混合物在水浴中煮熟，搅拌成一个通风的瑞士酥皮然后加入黄油。结果是一种丝滑的糖霜，味道清淡温和，随时可以为任何场合定制，也可以储存起来以备以后使用。瑞士奶油非常稳定，可以根据需要冷冻、解冻和重新搅拌。

它大的原因:瑞士奶油用途广泛，制作速度快，30分钟甚至更短。

哪种口味最有效:由于它的蛋白糖霜基础又甜又简单，瑞士奶油几乎可以与任何东西搭配。

如何避免:高水分成分，如奶油芝士，酸奶华体会应用下载油，马斯卡彭干酪，新鲜水果purée或果汁，啤酒，葡萄酒，茶，利口酒，咖啡，蜂蜜，枫糖浆以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:瑞士奶油中的糖可以全部或部分用等量的烤糖以及任何类型的生糖或半精炼糖，如jaggery, turbinado, demerara，或纯红糖(深色或淡色)。或者，用有效的、低水分的成分来调制成品奶油，比如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冷冻干果、纯提取物和精油。华体会应用下载

食谱:华体会体育手机端APP

意大利酥皮奶油乳酪

像瑞士一样,意大利奶油乳酪是以蛋白霜为基础的。但生蛋白不是在炉子上完全煮熟的，而是加入热糖浆加热的。高温使它们比在寒冷时变轻，但并不能完全把它们烤透。除了那个小细节外，意大利人的行为在各方面都与瑞士人几乎完全相同。

它大的原因:因为在炉子上烹饪会减少枫糖、蜂蜜和金色糖浆等液体糖的水分含量，所以意大利菜与甜味剂的搭配很好，否则会破坏瑞士蛋白霜的稳定性。

哪种口味最有效:那些以液体糖为基础的，如蜂蜜，龙舌兰，枫糖或淡糖蜜。

如何避免:一些液体糖，如黑糖蜜，可能会出乎意料地苦或钠含量高，所以在尝试浓缩口味时要小心。

如何自定义:味道的味道，低水分的成分，如黑巧克力，浓缩咖啡粉，花生酱，初榨椰子油，冷冻干果，纯提华体会应用下载取物，和精油。

食谱:华体会体育手机端APP

枫木结霜

蜂蜜结霜

香蕉奶油糖霜

法国奶油乳酪

由于有搅打过的蛋黄做基础，这款蛋糕特别奶油味浓稠，有浓郁的奶冻味和深黄色的色调。和它的瑞士兄弟一样，法国奶油乳酪当在水浴中准备时是完全煮熟的，使它在保质期、使用和定制方面一样稳定。

它大的原因:吃腻了柠檬凝乳?法国奶油能像没人管的事一样把一碗剩下的蛋黄啃得干干净净!通过正确的比例和烹饪方法，它和其他任何一种一样清淡，柔滑，稳定。

哪种口味最有效:因为法式奶油有自己的特色，所以它需要大胆的、芳香的调味料，才能与蛋奶黄蛋黄相抗衡:想想芳香的烈酒、辛辣的柑橘和大胆的香料。任何你喜欢冻奶冻或萨巴永的口味都可以转化为法式奶油，比如肉桂、香草、柠檬、开心果、浓缩咖啡或黑巧克力。

如何避免:由于法式奶油是由蛋黄和黄油制成的，所以当它与高脂肪的食材如白巧克力、黑芝麻酱等搭配时，可能会显得油腻。华体会应用下载和瑞士一样，它不适合液体糖，如蜂蜜、糖蜜或枫糖浆。

如何自定义:法式奶油可以用烤糖或任何种类的生糖，半精炼糖或红糖。因为配方中加入了一盎司液体来溶解糖，所以法式奶油很容易加入有味道的烈酒和利口酒，浓缩液体，比如浓缩咖啡和浓茶，甚至柠檬汁。像任何奶油一样，它可以在最后加入几滴萃取物或精油来调味。

食谱:华体会体育手机端APP

法国奶油乳酪

阿月浑子结霜

德国奶油乳酪

与法国、瑞士或意大利的奶油不同，德国的奶油是以自制的香草布丁开始的，而不是打发的鸡蛋。这让它有乳制品的味道，奶油味和温和。

它大的原因:德国奶油以乳白色的蛋奶沙司为基底，有一种冰淇淋般的质感，与蛋糕完美搭配。

哪种口味最有效:任何难以在不影响质地的情况下融入其他奶油风格的笨拙成分，如咖啡豆、全香料、散叶茶、丰盛的香草和香蕉等低酸水果。

如何避免:任何种类的酸性华体会应用下载成分。

如何自定义:在热牛奶中加入美味的原料，盖华体会应用下载上盖子，浸泡到想要的强度，然后过滤。一定要重新测量牛奶的量，并在需要的时候盖上盖子，因为有些配料可能会吸收几盎司的牛奶。华体会应用下载

食谱:华体会体育手机端APP

德国奶油乳酪

奶油芝士奶油乳酪

美国奶油乳酪

它大的原因:毫无疑问，美国奶油的快速和简单，以及瑞士奶油不含鸡蛋的替代品的吸引力。因为它相对较厚且坚硬，所以和饼干很搭，无论是用作馅料还是糖霜。

哪种口味最有效:因为不加蛋白糖霜，美国奶油比其他糖霜更甜，所以它和柠檬提取物或速溶浓缩咖啡等酸味或苦味调味剂很搭。

如何避免:高水分成分，如新鲜水果pur华体会应用下载ées，咖啡，和液体糖如龙舌兰以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:由于它的简单性，美国奶油在添加配料时可能相当善变。华体会应用下载为了达到最佳效果，要坚持使用提取物、花水、精油和速溶浓缩咖啡等粉末调味料。一些黄油可以用更美味的替代品替代，如花生酱或奶油奶酪，但要小心，因为这些也可能带来不稳定。

食谱:华体会体育手机端APP

美国奶油乳酪

花生黄油奶油乳酪

美国的巧克力奶油乳酪

貂

面粉糖霜，也被称为银鼠糖霜，是一种传统的奶油奶油，只由四种原料制成:黄油、糖、面粉和牛奶(好吧，如果算上盐和香草的话，是六种原料)。华体会应用下载它感觉像鲜奶油一样轻盈柔滑，味道也同样简单温和。

它大的原因:它强烈的奶味让我想起了一种淡糖的鲜奶油，是德国奶油的一种不含鸡蛋的替代品。因为糖是在低温下添加到牛奶中的，所以银鼠糖霜可以与红糖等酸性甜味剂一起使用，这可能会导致德国奶油凝结。

哪种口味最有效:由于其乳白色的味道和温和的甜味，银鼠最适合直接的口味，受益于奶油感，如香草，杏仁，椰子或薄荷。

如何避免:高水分成分，如新鲜水果pur华体会应用下载ées，煮咖啡，液体糖，如龙舌兰以及任何种类的糖浆或酱汁。由于其相对低糖、高水分成分，面粉糖霜比其他奶油的保质期短;因此，这不是一个很好的预先制作的食谱，在温暖的环境中可能很快就会变质。

如何自定义:把白糖换成等量的浅红糖，烤糖或半精炼糖，如黑砂糖或德麦拉拉糖，如果它们被研磨得很细的话。与其他奶油风格一样，低水分的调味料，如粉末状浓缩咖啡、纯萃取物和精油，都能很好地作为银鼠霜的调味剂。

配方:

貂结霜

把巧克力酱

它大的原因:只有两种成分-巧克力和奶油搅华体会应用下载打甘纳许是一个大胆而简单的选择，使一流的巧克力成为中心舞台。

哪种口味最有效:牛奶巧克力为搅打的甘纳许糖霜带来醇厚的甜味，是蛋糕的完美搭档。

如何避免:除了可可脂，还加入棕榈油或其他脂肪的廉价牛奶巧克力。

如何自定义:像这样的糖霜只和巧克力一样好，所以定制需要找到一个你喜欢的品牌。探索不同风格和强度的巧克力，不同比例的可可脂，找到你最喜欢的那种。

配方:

巧克力煎锅蛋糕加奶油甘纳许糖霜

尚蒂伊

它大的原因:鲜奶油是经典的，简单的，完美的蛋糕最后一刻。当在一个冷冻干果食品加工机在美国，鲜奶油的质地更密，更像糖霜，作为蛋糕的配料尤其稳定;它的颜色和味道也很好。

哪种口味最有效:任何有效的，低水分成分，可以添加小剂量或通过输液。

如何避免:生奶油糖霜并不是野餐、运气或任何户外聚会的好选择，因为高温可能会使生奶油久置不动。

如何自定义:各种各样的甜味剂，从德麦拉拉到烤糖(甚至可以选择像cajeta或柠檬糖浆)在经典的鲜奶油中效果很好，纯提取物、精油和速溶浓缩咖啡或冻干水果等粉末调味料也一样。对于那些愿意花时间的人来说，奶油本身可以加入药草、香草荚、咖啡豆甚至是任何东西樱桃核．

食谱:华体会体育手机端APP

香草香蒂伊经典雪风蛋糕

巧克力樱桃层蛋糕

七分钟结霜

这基本上是瑞士奶油，去掉了黄油——一种清淡的，奶油状的，老式的糖霜方法。

它大的原因:这种精瘦糖霜是一种很好的方式来平衡一个超级丰富的蛋糕或减轻甜点的轮廓后，一顿丰盛的晚餐。此外，它可以brûléed与喷灯，一个烤，s'mores一样的体验，与巧克力蛋糕完美。

哪种口味最有效:因为油基萃取物和调味料可能会使蛋白霜缩水，所以最好坚持使用水和酒精萃取物或速溶浓缩咖啡粉或冻干水果等粉末调味料。

如何避免:高水分成分，如奶油芝士，酸奶华体会应用下载油，马斯卡彭干酪，新鲜水果purées或果汁，啤酒，葡萄酒，茶，利口酒，咖啡，蜂蜜，枫糖浆以及任何种类的糖浆或酱汁。

如何自定义:蛋白糖霜中的糖可以全部或部分用等量的烤糖以及任何类型的生糖或半精炼糖，如jaggery, turbinado, demerara，或纯红糖(深色或淡色)。或者，用有效的、低水分的成分来调制成品奶油，比如黑巧克力、浓缩咖啡粉、花生酱、初榨椰子油、冷冻干果、纯提取物和精油。华体会应用下载

配方:

老式的交汇处结霜