从酒吧后面:所以你想开一个酒吧

我在喝什么:Fernet Branca(岩石)

你的生活糟透了。当然，你赚了很多钱，但你从不回家，你讨厌你的老板，无论你从事什么行业，要么是乏味的，要么是彻头彻尾的邪恶，你想用你的不义之财来换取你一直想要的生活方式。

你开了赛百味加盟店吗?不可能。那有什么好玩的?你想做点有趣的事。你想开个酒吧。

酒吧是不需要动脑筋的事。你以每品脱五美分的价格购买桶装啤酒，然后以每品脱七美元的价格出售。一瓶伏特加可能要15美元，而你每杯卖9美元。谁不能让这些数字发挥作用?

问题是，事情没那么简单。开一家酒吧很难，经营一家成功的酒吧更是难上加难。令人不安的是，很多人认为，如果你能凑足进去的钱，酒吧就会给你带来天文数字的利润，因为它有充足的库存，而且大门是敞开的。我最常听到的一句话是:“在繁荣时期，人们喝酒来庆祝。在困难时期，他们喝酒以示同情。”你已经万事俱备了，对吧?不管经济好坏，你有酒，人们总是想买。

《调酒师》杂志的编辑Ray Foley估计，75%的酒吧在第一年就倒闭了。

拥有一家酒吧的现实比大多数人想象的要残酷得多。《调酒师》杂志的编辑Ray Foley估计，75%的酒吧在第一年就倒闭了。虽然我还没有核实他的数据，但我在这个行业的经验让我相信这是真的。世界上有很多种酒吧，每种酒吧都有很多竞争。你想在你家附近开一家爱尔兰酒吧，因为你看到爱尔兰酒吧经营得很好?是什么让你的简历脱颖而出?

当我和我的合伙人要开自己的酒吧的时候，我们试着把我们从以前的地方学到的所有教训内在化。事实证明，尽管我们有这么多经验，但我们什么都不知道。当然，我们知道如何拼凑一份酒水订单，但当电话在上午11点响起时，谁会去接呢?我们可以做一份像样的鸡尾酒菜单，但谁能保证别人会发现呢?如果制冰机在使用过程中坏了怎么办?当收税员打电话来的时候怎么办?

但除此之外，我们必须审视我们的业务，并说:“我要做什么才能让别人走进我的店，而不是街上的那家?”如果你不能想出一个好的答案，你的酒吧注定要被遗忘的垃圾堆。

如果成功取决于给人们带来愉快的时光，那也需要我们采取负责任的行动。酒吧就是让人陶醉的地方，我们必须应对由此带来的所有挑战。喝醉的人打架。他们从浴室里偷东西。他们倒下了。酩酊大醉的人会毫不犹豫地把酒吧撕成碎片。找到足够负责的员工来处理这些事情并不容易，而找到那些不参加派对的员工就更难了。

事实上，开一家成功的酒吧需要大量的工作。我已经工作两年半了，很幸运每周能工作90个小时。我如何度过我的时间?学习Quickbooks。为鸡尾酒菜单买打印机。试着找一个新的busser(又一次!)计算周末我手头还需要多少杜松子酒。修理步入式吧台因为架子塌了一整桶酒砸到了某人的脚上。擦厕所。如果有人不在，就接班。 Finding another pest control guy because the last one sucked. Firing a person who got drunk on his shift. Greeting guests. Cancelling my newspaper ad because I don't think it's working. And being the guy that always has his phone on, just in case something goes down in the rare moments that I don't happen to be at the bar.我总是随叫随到。

拥有一家酒吧的幻想和现实是两回事。我的工作太多了，以至于我危及了我的家庭生活，以确保我的机构里的事情按照我认为应该的方式运行。讽刺的是，我就是这样照顾我的家人的。

不是你想听到的吗?也许一个好的赛百味特许经营权对你来说是正确的。