波兰乡村厨房的猎人炖肉(Bigos)gydF4y2Ba

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凯特·伊特里奇-威廉姆斯是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口gydF4y2Ba
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凯特·伊特里奇-威廉姆斯是一名美食作家、编辑和食谱开发者，她为Serious Eats撰写了“烹饪书”专栏。华体会app入口gydF4y2Ba
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2019年3月27日更新gydF4y2Ba
Bogdan面包卷gydF4y2Ba

Bigos,gydF4y2Ba或传统波兰语gydF4y2Ba猎人的炖肉gydF4y2Ba是一种每家都不一样的家常菜。华体会体育手机端APP事实上，在gydF4y2Ba来自波兰乡村小屋的厨房gydF4y2Ba，gydF4y2BaAnne ApplebaumgydF4y2Ba而且gydF4y2Ba丹尼尔CrittendengydF4y2Ba形容这道炖菜是波兰版的长辣椒炖肉，搭配蔬菜，配上厚厚的乡村面包。他们将猪肉、鹿肉、牛肉、小牛肉和香肠与卷心菜、酸菜和蘑菇混合在一起，为最喜欢吃肉的人提供了一顿没有废话、没有俘虏的丰盛大餐。换句话说，它是你冬末曲目中的一个很棒的补充。gydF4y2Ba

我为什么选择这个食谱:gydF4y2Ba我从来没有在炖肉中炖过酸菜，还有什么比最肉质的炖肉更好的方法呢?gydF4y2Ba

工作:gydF4y2Ba酸菜的浓郁和梅干的香甜与鲜嫩的肉质毫不费力地融合在一起。gydF4y2Ba

没有什么:gydF4y2Ba这里没有问题。gydF4y2Ba

建议调整:gydF4y2Ba肉类的选择完全取决于你自己。做小牛肉不舒服?使用猪肉。找不到鹿肉?用稍微有点野味的肉代替，比如羊肉。gydF4y2Ba

转载已获授权gydF4y2Ba来自波兰乡村小屋的厨房:90种终极舒适食物的食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba作者:安妮·阿普尔鲍姆和丹妮尔·克里滕登，版权所有，2012年。编年史出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

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（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8到10份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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方向gydF4y2Ba

  1. 将酸菜沥干水分，放入中等大小的炖锅中，加入2杯(480毫升)水和培根片。盖上盖子，用中火煮20分钟或更长时间，直到酸菜非常嫩，培根也煮熟了。gydF4y2Ba

  2. 与此同时，将新鲜的卷心菜和干蘑菇放入另一个大炖锅中，加水，煮沸。继续煮，直到白菜变软，20到30分钟。沥干备用。gydF4y2Ba

  3. 把所有的肉冲洗干净，拍干。把面粉放在一个浅碗里，把肉搅拌均匀。gydF4y2Ba

  4. 在一个足够盛下所有肉类和蔬菜的炖锅里，用中火加热1汤匙植物油。把洋葱煮软，用漏勺捞出，放在一边。锅里加入剩下的2汤匙油，分批把肉煎成棕色，用中火，每面煎2到3分钟，做好后把肉盛到盘子里。gydF4y2Ba

  5. 当所有的肉都变成棕色时，把火开到高，倒入酒，稍微煮一下，用木勺刮掉锅底的棕色部分。把肉和所有剩余的汁液放回锅里，加入洋葱、熏肠、西梅干、卷心菜、酸菜和培根混合物，以及烹饪水。大量的盐，加入几粒胡椒粉，煮沸。gydF4y2Ba

  6. 关小火，盖上锅盖稍微倾斜，用极低的火炖2到3个小时，直到肉散了，汤汁浓稠，呈褐色。偶尔搅拌一下炖菜，并确保液体不会蒸发太快(必要时加入少量水)。有些人喜欢水炖，但我们发现最美味的结果是酸菜、卷心菜和肉几乎都融化在一起，有足够的酱汁保持一切湿润，但又不会像传统炖菜那样让任何食材漂浮起来。华体会应用下载gydF4y2Ba

  7. 盛在大砂锅里，用大勺子和厚片的深色农民面包。你当然需要厨具，但最有趣的是把毕格斯和它的汁液铲到面包上。Bigos是永恒的，并且随着时间的推移而变得更好。安妮的一个朋友经常在周三做这个，周六晚上上，她发誓每天都在改进。gydF4y2Ba

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16克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
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饱和脂肪5ggydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba79毫克gydF4y2Ba 26%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1266毫克gydF4y2Ba 55％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
总糖13ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 45毫克gydF4y2Ba 227%gydF4y2Ba
钙101毫克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
钾839毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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