煎炸什锦海鲜

1. 用厨房剪刀或锋利的削皮刀，在不去掉虾壳的情况下，切开虾壳，去壳。用纸巾拍干，放在一边。
   

2. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到200°F(95°C)。在有边的烤盘上放一个铁丝架，在上面放一个滤锅。在另一个有边框的烤盘上放置第二个铁丝架，在架子上铺上纸巾。在一个大的荷兰烤箱，用中火加热油到375华氏度(190摄氏度)。
   

3. 同时，在一个大碗里，搅拌面粉，玉米淀粉和发酵粉，直到完全混合。鱿鱼用纸巾拍干，然后倒入拌好的泥中。搅拌均匀，然后轻轻抖掉多余的面粉，把鱿鱼转移到滤器上，放在铁丝架上。摇滤锅筛出多余的面粉，然后将鱿鱼单层移至铁丝架上。重复这一过程，然后是虾。
   

4. 将虾放入油中煎至金黄色，不时搅拌，防止虾粘在一起，大约2到3分钟。用漏勺或漏勺，将虾转移到准备好的铺有纸巾的架子上，用盐调味，然后转移到烤箱中保温。
   

5. 将油调至375华氏度(190摄氏度)，加入一半鱿鱼。煎至金黄，不时搅拌以防止碎片粘在一起，大约3分钟。把鱿鱼和虾一起移到架子上，放少许盐调味，放回烤箱保温。重复处理剩下的鱿鱼。
   

6. 返回油到375°F(190°C)，并加入熔体。炸至金黄色，煮透，大约3分钟。与炸好的海鲜一起移到架子上，用盐调味。将海鲜转移到一个有羊皮纸或屠宰纸内衬的大浅盘上，立即与柠檬角一起食用。
   

特种设备

两个边烤盘和两个线架；荷兰烤肉锅；蜘蛛回收船。

笔记

确保在这个食谱中使用去壳的，如果不是正面的虾。虾壳有助于防止虾肉过熟，并为虾肉增添风味，这要归功于虾壳中的谷氨酸和核苷酸，它们在煎炸时被虾肉吸收。最重要的是，虾壳在油炸时变脆，提供了一层松脆的完全可食用的外壳，而不需要沉重的打捞工具。炸虾头也很好吃。

在美国，沙丁鱼和其他常用来做肉馅misto di mare的小鱼一般是买不到的，但嗅鱼是一个很好的替代品。卖的时候一般都是清洗过的(去头去内脏)。冻着就可以嗅了在网上从Wulf's Fish等供应商处购买．

预加工和储存

和大多数油炸食品一样，煎蛋味噌最好是立即享用。