今晚晚餐:Frisée Aux Lardons食谱

通过
布莱克罗耶
Blake Royer是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
布莱克罗耶
布莱克·罗耶(Blake Royer)曾是一名厨师、美食博主和美食作家，从网站成立之初就为Serious Eats提供食谱创意和芝加哥内容。华体会app入口
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2018年8月09日更新

熏肉和鸡蛋?放在沙拉里?帮我报名吧。我一直想尝尝这种经典的，几乎是法国小酒馆沙拉的原型，有时也被称为沙拉里昂，以它的发源地城市里昂命名，有些人也这么叫宣布法国的美食之都。我惊讶地发现，这种调料做起来简直简单得不能再简单了(它充分利用了培根油)，而且配料很少。华体会应用下载嫩而微苦的frisée(也被称为法国菊苣)很好地抵挡住了浓郁的调味汁。

我唯一害怕的是荷包蛋，我从来没能优雅地完成它。但这一次，我把鸡蛋打到一个很深的长柄勺里，把它垂直地浸入了加了醋的沸腾的水中。这有助于鸡蛋形成圆形，然后我把勺子侧向一边，把它从鸡蛋下取出。效果非常好。

配方的事实

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库克:20分钟
总:20分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 4汤匙蒸馏白醋
  • 1个大头frisée，撕成一口大小的碎片。
  • 4片厚切的培根，切成1/4英寸厚的火柴棍
  • 3汤匙葱末
  • 1/4杯红酒醋
  • 4个鸡蛋

方向

  1. 把一个平底锅或一壶水和白醋一起慢炖——它应该几乎没有气泡。把鸡蛋打到一个长柄勺或小碗里(一次打一个)，然后用一个快速动作把鸡蛋放低或放入水中。如果蛋清过于分散，轻轻地把鸡蛋弄回紧密的形状。煮3-5分钟，直到蛋白完全凝固。

  2. 与此同时，在煎锅中用中火煎培根，直到变成棕色并呈现颜色，大约3-4分钟，然后加入葱再煎一分钟。关火，加入红酒醋，搅拌均匀，

  3. 将frisée放入酱汁中搅拌至完全裹上，然后用盐和胡椒粉调味。装盘，每个沙拉上面放一个荷包蛋。最后加入额外的胡椒粉。

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