“弗兰尼家”帕尔马干酪雷焦诺和柠檬煎西葫芦

油炸蔬菜在这本新书中占据了相当大的篇幅弗兰尼的食谱。与其提供大量的油炸芝士条和蘸番茄酱的洋葱圈，安德鲁·范伯格而且弗朗辛斯蒂芬斯采用轻松的方法。的许多fritti就像这些炸西葫芦条一样，是把蔬菜块裹上清淡的天妇罗面糊，然后在热油中快速蘸一下。薄薄的面糊膨胀起来，变成浅金黄色，让西葫芦整体鲜嫩，但内部仍是鲜绿色。现磨的黑胡椒，帕尔马干酪和柠檬汁是他们最后的点睛之笔。

我为什么选择这个食谱:西葫芦刚刚开始出现在市场上，所以这是尝试这种油炸食品的最佳时机。

工作:苏打水、面粉和玉米淀粉面糊非常适合做西葫芦。柠檬、胡椒粉和帕尔马干酪是这些鲜嫩爽脆的蔬菜所需要的唯一配料。

没有什么:不管第一批西葫芦在碰到碗前有多干，我都很难把面糊粘在上面。我又加了2-3汤匙面粉使混合物变稠，这样就更成功了。

建议调整:你也可以用类似的方法油炸其他蔬菜。我会先试一试整葱、芦笋和青豆。

转载经授权Franny’s:简单的应季意大利菜作者:安德鲁·范伯格、弗朗辛·斯蒂芬斯和梅丽莎·克拉克。2013年版权。发表的工匠。保留所有权利。但凡卖书的地方都有。