辣味蛋黄酱炒尤卡

通过
J.贤治López-Alt
肯吉·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月30日更新
J. Kenji Lopez-Alt

注意:阿吉阿马里洛是一种甜的黄色辣椒酱，在大多数拉丁市场都能买到，用的是秘鲁食材。华体会应用下载你可以用你最喜欢的辣酱汁来代替它。

配方的事实

活动:15分钟
总:35分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1.5磅新鲜尤卡(约2根)
  • 粗盐
  • 半杯蛋黄酱
  • 2汤匙这个阿马里洛粘贴(见附注)
  • 1汤匙酸橙汁
  • 1 . jalapeño辣椒，去掉茎和籽，大致切碎。
  • 1/4杯松散包装的新鲜香菜叶
  • 2汤匙磨碎的科蒂哈奶酪，罗马诺奶酪或菲达奶酪
  • 2夸脱花生油或植物油

方向

  1. 去皮，横切成两半，切成1/2- 3/4英寸厚的棒子。放入锅中，用冷水覆盖2英寸。用盐调味。大火烧开，转小火煮，煮到土豆开始变软，大约需要15分钟。下水道。

  2. 在烹饪尤卡的时候，把蛋黄酱，阿吉阿马里洛，酸橙汁，jalapeño，香菜和奶酪混合在搅拌机的罐子里，高速搅拌直到光滑。或者，用手动搅拌机搅拌。如果需要的话，可以加盐调味。备用。

  3. 当尤卡煮熟后，用炸锅、荷兰烤箱或大锅高温加热油至350华氏度。调节火焰以保持温度。加入尤卡，不断搅拌翻炒，直到金黄酥脆，大约需要3分钟。转移到一个纸巾衬里的托盘，摇干。用盐调味。配上蘸酱即可食用。

特种设备

油炸锅、荷兰烤箱或炒锅

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