牛油果和黑辣椒油炸鱿鱼Po' Boy食谱

对于黑辣椒油:如果使用煤气炉，确保风扇是开着的，并在燃烧器顶部设置一个烤箱或冷却架。把火调高，把辣椒放在架子上。把辣椒放在火上烤焦，用钳子不时翻动它们。当它们膨胀并变黑时就结束了。放在一边冷却。如果用的是电炉，把一个大铸铁煎锅放在大火上，加入辣椒，煮到它们膨胀并变黑。放在一边冷却。

当辣椒冷却后，去掉茎和籽。将辣椒和葡萄籽油、白葡萄酒醋、糖、大蒜、盐和酸橙汁一起加入搅拌机或食品加工机中。加工至光滑。

炸鱿鱼po’boy:将鱿鱼体切成1/4英寸的圆形，将鱿鱼触手切成1英寸的小块。把鱿鱼和一个柠檬汁一起放入碗中，再加一撮盐。将一杯面粉倒入另一个碗中。

在厚底平底锅或荷兰烤箱中，倒入足够高的油，直到油沿锅边往上2英寸。把火调到中高火。用油温度计测量，将油加热到350华氏度。

油准备好后，将鱿鱼放入有面粉的大碗中，搅拌直到每片鱿鱼表面均匀。甩掉多余的东西。在油中加入能放进一层的鱿鱼。煮2到3分钟，直到金黄色。用漏勺捞出煮熟的部分，用纸巾沥干水分。撒上一些盐。重复这一过程，直到所有的鱿鱼都煮熟。

在每个面包卷的下半部分，放一层切片牛油果。把炸鱿鱼分在四个卷里。在每个上面撒上一茶匙柠檬汁和一茶匙黑辣椒油。把面包卷的上半部分分给每个人，就可以享用了。