炸土豆(哥伦比亚式奶油炸土豆)食谱

如果你是一个土豆，那么安第斯山脉就是你文明的摇篮。哥伦比亚在那些山区有大片的地产，这在他们的美食中可见一斑。哥伦比亚人喜欢土豆就像他们喜欢…嗯，老实说，我想不出有什么比土豆更让他们喜欢的了——见鬼，他们的国菜是一种由三种不同的汤制成的汤!（点击这里获取食谱）

但是当你问一个哥伦比亚人，土豆之王是小的、黄色的、奶油状的criolla papa，这种特殊的品种在哥伦比亚以外很难买到。有一些市场出售半熟的冷冻土豆，但这很难替代。对我来说，最接近的是育空黄金。我从农贸市场买了一些，在盲测中，我会让爸爸爸爸和小花冠爸爸对决。

它们有很多种烹饪方法——蒸、煮、盐烤但是最简单的(也是最美味的)方法是把它们整个连皮一起炸。

油炸的方法是关键。当你想到炸过的这些部分，你会想到金黄酥脆的口感。但是油炸的criollas更嫩而不是蓬松，薄如纸的皱巴巴的外皮在你咬一口的时候会像小气球一样炸开，释放出奶油状的土豆内脏。如果一切顺利，你最终会在它们还没凉到可以吃的时候就吃了几个，不可避免地会烫伤你的嘴，然后再回来吃另一个，因为该死的，他们是sabroso。

要炸它们，我发现最简单的方法是把它们都放在一个能把它们放在一层的锅里，然后加入足够的冷油，让它们的侧面达到三分之二。然后，我把锅盖微微半开，确保油永远不会超过一个活泼的气泡。这样做的目的是达到极致的柔嫩，而不是嘎吱嘎吱或变黄。煮透后，只需要沥干水，放盐(大量)，然后端上桌，也许还可以配上新鲜的这个地方．