炸土豆(哥伦比亚式奶油炸土豆)食谱

蓝色陶瓷盘上的炸土豆卷ajà -。

华体会app入口严肃饮食/ Diana Chistruga

为什么有效

  • 在哥伦比亚,criollas Papas备受尊敬,但育空黄金是一个很好的替代品。
  • 在油里轻轻煎一下,土豆就会变得嫩滑,表皮有皱纹。

如果你是一个土豆,那么安第斯山脉就是你文明的摇篮。哥伦比亚在那些山区有大片的地产,这在他们的美食中可见一斑。哥伦比亚人喜欢土豆就像他们喜欢…嗯,老实说,我想不出有什么比土豆更让他们喜欢的了——见鬼,他们的国菜是一种由三种不同的汤制成的汤!(点击这里获取食谱

但是当你问一个哥伦比亚人,土豆之王是小的、黄色的、奶油状的criolla papa,这种特殊的品种在哥伦比亚以外很难买到。有一些市场出售半熟的冷冻土豆,但这很难替代。对我来说,最接近的是育空黄金。我从农贸市场买了一些,在盲测中,我会让爸爸爸爸和小花冠爸爸对决。

它们有很多种烹饪方法——蒸、煮、盐烤但是最简单的(也是最美味的)方法是把它们整个连皮一起炸。

炸土豆(哥伦比亚式奶油炸土豆)
J. Kenji Lopez-Alt

油炸的方法是关键。当你想到炸过的这些部分,你会想到金黄酥脆的口感。但是油炸的criollas更嫩而不是蓬松,薄如纸的皱巴巴的外皮在你咬一口的时候会像小气球一样炸开,释放出奶油状的土豆内脏。如果一切顺利,你最终会在它们还没凉到可以吃的时候就吃了几个,不可避免地会烫伤你的嘴,然后再回来吃另一个,因为该死的,他们是sabroso。

要炸它们,我发现最简单的方法是把它们都放在一个能把它们放在一层的锅里,然后加入足够的冷油,让它们的侧面达到三分之二。然后,我把锅盖微微半开,确保油永远不会超过一个活泼的气泡。这样做的目的是达到极致的柔嫩,而不是嘎吱嘎吱或变黄。煮透后,只需要沥干水,放盐(大量),然后端上桌,也许还可以配上新鲜的这个地方

2012年7月12日

配方的事实

活动:15分钟
总:15分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 1英镑小黄土豆,最好是爸爸criollas(在一些拉丁文专卖店有售)(见附注)

  • 2植物油

  • 粗盐

  • 1配方ají(哥伦比亚式萨尔萨)

方向

  1. 将土豆放入平底锅中,平底锅足够大,可以将土豆成一层。加入油,直到土豆大约三分之二被油覆盖。用高温加热,直到油稳定但不剧烈地冒泡,并调整热量以保持温度。盖上锅盖煮,每隔几分钟翻炒一次,直到土豆被锋利的刀或竹签刺穿时没有任何抵抗力,外表起皱但没有焦黄,大约需要15分钟。

    两张照片展示了土豆在油里炸,然后用勺子举起来,展示了它们皱巴巴的外表。

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  2. 用漏勺将其转移到铺有纸巾的盘子中。用盐大量调味。使用ají。

    用ajà -煎土豆卷在盘子里。

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请注意

育空黄金小土豆是很好的替代品。

营养成分(每份)
298 卡路里
25克 脂肪
19 g 碳水化合物
3 g 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 298
每日摄入量% *
总脂肪25克 31%
饱和脂肪2g 9%
胆固醇0毫克 0%
531毫克 23%
总碳水化合物19 g 7%
膳食纤维2g 9%
总糖3g
蛋白质3 g
维生素C 8毫克 40%
24毫克钙 2%
铁1毫克 6%
钾537毫克 11%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)