17种炸鸡食谱(一种还不够)华体会体育手机端APP

从南式炸鸡到日式炸鸡，这些都是我们最喜欢的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP

通过
拉比Abonour
Rabi Abonour是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
拉比Abonour
Rabi Abonour是一名专门从事交通运输的规划师，但也是一名摄影记者、作家和几家在线和印刷出版物的编辑。
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2020年3月6日更新
Vicky沃斯克

从小到大，我吃炸鸡的经历大多仅限于偶尔去一次肯德基。直到后来，我才意识到人们对这道菜有多疯狂，为了最好的食谱而激烈争吵。华体会体育手机端APP在Se华体会app入口rious Eats，我们是机会均等的炸鸡爱好者，我们真正想要的只有两样东西:多汁的鸡肉和脆皮。除此之外，你就会进入有争议的领域。你要厚皮的还是薄皮的?涂层的风味应该有多重?那油呢?

我不是来选边站队的，幸运的是，我觉得我们的食谱足够让大家满意了。华体会体育手机端APP嶙峋的南方炸鸡，日式无骨炸鸡karaage、终极炸鸡三明治、墨西哥风味的鸡肉华夫饼等等——你可以在这17种我们最喜欢的炸鸡食谱中找到它们。华体会体育手机端APP

有特色的视频

  • 食品实验室的南方炸鸡

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    如果你的理想炸鸡来自上校，那么这是适合你的食谱。我们把鸡肉浸泡在调味的酪乳中，使它变得格外嫩滑，然后在煎炸前把它浸在面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和香料的混合物中。制作脆皮的秘诀是在面粉中倒入几汤匙的酪乳混合物——结块意味着更多的表面积，更多的表面积意味着更脆。

    获取食物实验室的南方炸鸡食谱

  • 最好的韩国炸鸡

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    如果说有哪个地方能与美国南部的炸鸡一较高下，那就是韩国。与南方炸鸡典型的厚而粗糙的外皮不同，韩国炸鸡的外皮薄而脆。我们用伏特加稀释玉米淀粉，面粉和发酵粉，这样可以抑制面筋的形成，保持饼皮的轻薄。

    获取最好的韩国炸鸡的食谱

  • 焦糖蜂蜜香料脆皮炸鸡

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    Vicky沃斯克

    这个食谱有点像你在大力水手餐厅吃到的炸鸡……但更好。面糊的关键是优质的“00”意大利面粉，味道来自于酪乳卤水，撒上一层超级美味的香料粉，由辛辣的干辣椒、八角、小豆蔻、甜肉桂、质朴的孜然和沁人心脾的四川花椒组成。如果这还不足以吸引你，你觉得最后在上面淋上一点焦糖蜂蜜黄油怎么样?

    获取焦糖蜂蜜和香料脆皮炸鸡的食谱

  • 柠檬腌托斯卡纳犹太炸鸡

    Vicky沃斯克

    托斯卡纳的犹太人社区可能不是你第一个联想到炸鸡的群体，但这个食谱可能会改变这种情况。鸡肉先用柠檬汁和香料腌制，再裹上鸡蛋和面粉，然后油炸。传统的油炸方法是用橄榄油，但植物油更便宜，能让鸡肉的味道更明显。

    了解柠檬腌制托斯卡纳犹太炸鸡的食谱
    继续下面17个中的5个。

  • 日式Karaage

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    与大多数炸鸡不同的是，卡拉鸡块是用无骨鸡肉做的(我们这里用大腿，但胸肉也可以)。肉用酱油、大蒜和姜的混合物腌制，用玉米淀粉和面粉搅匀，炸至酥脆，配上柠檬和葱花。

    获取日式卡拉舞的食谱

  • 日式炸鸡腿(无麸质Karaage)

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    炸鸡通常对麸质不耐症患者来说并不友好，但这个食谱可以拯救他们，因为它省去了面粉，而是在土豆淀粉中加入了双倍的疏通剂。我们用传统的日本食材如酱油、姜和香油为鸡肉调味，但我们也加入了酪乳，以确保肉质完美鲜嫩。华体会应用下载

    获取日式炸鸡腿的食谱(无麸质Karaage)

  • 马里兰白肉汁炸鸡

    Vicky沃斯克

    马里兰炸鸡有几个典型的特点。第一种是挖泥，只不过是调味的面粉。其次是烹饪方法——浅煎鸡肉，盖上一段时间，这样可以让肉很快熟，而不需要大量的油。最后，鸡肉做好后，把油从锅里倒出来，搅拌出浓郁的奶油肉汁来搭配鸡肉。

    获取马里兰白肉汁炸鸡的食谱

  • 奶油肉汁炸鸡

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    炸鸡听起来可能有些多余，但是把炸好的蝴蝶鸡胸肉煎一下，配上奶油肉汁，确实是第一次出现在炸鸡牛排的变体中。我们准备鸡肉的方法和南方炸鸡差不多，用大蒜、洋葱、牛奶、奶油和大量黑胡椒来做肉汁。

    获取奶油肉汁炸鸡的食谱
    继续下面17个中的9个。

  • Ramen-Crusted炸鸡

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    如果你愿意打破传统，面粉和玉米淀粉不是唯一可以用来涂在炸鸡上的东西。这是我们的方便面，我们融合了两种方法。把一半的面条磨成粉，确保鸡肉完全覆盖，而把剩下的面条切成大块，让鸡肉更脆。

    获取拉面皮炸鸡的食谱

  • 烤制玉米脆皮鸡

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    在这款炸鸡中，我们用盐、糖和水将鸡浸泡在盐水中，并将其裹上调味的玉米粉、酪乳和玉米片。我们不用油炸鸡肉，而是用热烤炉烤制——别担心，鸡肉还是会酥脆的。

    获得烤箱炸玉米脆皮鸡的食谱

  • 自制的菲尔三明治

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    Chick-Fil-A三明治非常简单:多汁酥脆的鸡胸肉，松软的小面包，两片莳萝泡菜片，再没有别的了。面包和咸菜很简单，但复制Chick-Fil-A的家禽有点难。我们将鸡肉浸泡整整6个小时，使其嫩得几乎不合理，然后捞出并煎炸。

    获得自制Chick-Fil-A三明治的食谱

  • 五种成分的炸鸡三明治

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    自制的Chick-Fil-A是炸鸡三明治之王，但它需要一些工作。这个食谱几乎一样好，而且简单得多。它只用了五种食材(除了盐、胡椒粉和油):鸡肉、酪乳华体会应用下载、自发面粉、面包和一罐泡菜。这罐腌黄瓜有双重作用——我们用腌黄瓜本身作为装饰，把鸡肉浸泡在汁里。

    获取五种原料炸鸡三明治的食谱
    继续下面17个中的13个。

  • 简易面包屑炸鸡片

    Vicky沃斯克

    就连我们的五料炸鸡都是一项工程——你必须把鸡肉浸泡在盐水里，还要处理一锅油。另一方面，这些肉排作为工作日的晚餐也很容易。因为它们很薄，你可以用最少的脂肪快速烹饪它们。虽然食用油很好用，阐明了黄油会给鸡肉带来美妙的坚果味。

    获取简易面包屑炸鸡片的食谱

  • 烤鸡片(配柠檬黄油平底锅酱的炸鸡片)

    Vicky沃斯克

    尽管我们很喜欢它带来的浓郁的坚果味，但澄清黄油既不是世界上最经济也最方便的方法。在这里，我们另辟蹊径，用油煎鸡柳。但为了得到类似的味道，我们加入了黄油，用白葡萄酒、刺山柑和欧芹做成柠檬酱。

    获取Piccata鸡肉的食谱(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)

  • 鸡Katsu

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    日本katsu和西式的炸鸡柳差不多。我们的做法是先把鸡胸肉捣碎，裹上面粉，打好鸡蛋，再煎炸。不要忽略鸡肉配上浓稠的咸甜的排骨酱——没有它就不是排骨了。

    获取鸡排的食谱

  • 墨西哥炸鸡配青辣椒玉米华夫饼

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    这些墨西哥风味的美味鸡肉和华夫饼与传统版本的炸鸡截然不同。华夫饼是用玛莎harina鸡肉浸泡在加了辣酱的卤汁里，外面裹着更多的玛莎干酪。另外，我们还在鸡肉和华夫饼之间夹了鳄梨色拉酱和凤尾鱼加蜂蜜的培根，最后用辣酱和奶油完成。

    获取全墨西哥炸鸡配青辣椒玉米华夫饼的食谱
    继续阅读下面17条中的17条。

  • 泡菜腌炸鸡三明治

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    Vicky沃斯克

    这个食谱的灵感来自于咸菜炸鸡三明治．只是我们用泡菜代替腌泡菜汁。味道浓郁的泡菜卤水炸鸡刷上辛辣酸辣的辣椒油和醋酱，然后夹在蘸有大量泡菜蛋黄酱的圆面包上。

    获取泡菜卤水炸鸡三明治的食谱

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