红酱炸鱿鱼食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

将鱿鱼体切成较厚的环，可以延长烹饪时间，使其表面充分变黄变脆，同时还能做出鲜嫩的鱿鱼。
牛奶使鱼的味道变得醇厚，并提供足够的黏度，使鱼泥粘在肉上。
混合了小麦粉、玉米淀粉和泡打粉，使其外表呈褐色，质地轻脆。
清理鱿鱼后短暂休息15分钟，让面粉充分保湿，确保面糊粘在鱿鱼上，不会掉下来。

没有什么菜比油炸鱿鱼更能代表美国的休闲餐饮了。这些酥脆多汁的鱿鱼条是一种简单的手指食物，完美的家庭分享方式，配上蘸酱汁。

炸鱿鱼是美国菜单上最近才加入的食物。事实上，根据这本书，它在20世纪70年代末才在美国菜单上崭露头角《纽约时报》食物趋势分析．大约在同一时间，为了遏制过度捕捞，州和联邦海洋保护项目推动餐饮业考虑将鱿鱼列入菜单。如今，你几乎可以在任何地方找到炸鱿鱼，比如路边的蛤蜊小屋、酒吧，当然，还有久经考验的意大利美式红酱店。

虽然我们大多数人都喜欢在餐馆里分享一盘炸鱿鱼，但这并不意味着你不能在家里也吃炸鱿鱼——事实上，就油炸食品而言，这很容易。关键在于细节:即先浸泡鱿鱼，然后进行均衡的疏通，然后快速烹饪，这样一来，鱿鱼的外皮就会变得轻薄、金黄，而且鲜嫩，不会黏糊糊、油腻腻，也不会有弹性。

首先我要把鱿鱼泡在牛奶和盐中浸泡两个小时，这样可以让鱼肉的味道更加醇香，也可以给鱼肉调味。因为牛奶的粘度很小，所以它还能帮助面粉涂层粘在鱿鱼上

*在乳制品中腌制据说对肉有嫩化作用，因为乳酸．虽然这种方法可能适用于其他肉类，但我没有发现乳制品对鱿鱼的口感有任何改变。

然后，为了打造酥脆、均匀的棕色外观，我选择了小麦粉和玉米淀粉的混合物。小麦粉中的蛋白质可以促进面皮的褐变，少许泡打粉可以使面皮透气，玉米淀粉可以使面皮保持酥脆，减少油腻。也就是说，确切的比例取决于个人喜好。如果你喜欢的话，你可以减少玉米淀粉的用量来减少脆度(或者完全不加——鱿鱼还是很好吃的)，或者稍微加一点，让壳更脆。只需根据面粉的量进行相应的补偿，这样你就能得到大致相同体积的疏浚泥。

快速烹饪意味着鱿鱼鲜嫩，所以在炸鱿鱼的时候，成功的关键在于保持稳定的温度，只炸几分钟。为了防止温度过低，最好的方法是在加入鱿鱼时，油的温度要比你实际需要的温度高一些(约365°F/185°C)，这样当加入鱿鱼时，油就会降到理想温度(约275-300°F/135-150°C)。从那开始，使用温度计并相应地调整你的温度，使其保持在合适的温度范围内。

有特色的视频

配方的事实

4．7

（3）

准备:25分钟

库克:15分钟

活动:50分钟

腌制时间:30分钟

总:70分钟

服务:4份

率和评论

1／2杯(120毫升)牛奶
1茶匙(3 g)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量
1英镑(454克)清洗鱿鱼它们的身体被切成3/4英寸厚的圆环，触须完整保留
1 3/4杯(7盎司;200克)中筋面粉
1／3杯(1 1/2盎司;44 g)玉米淀粉
1／2茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙泡打粉
2夸脱(1.9 l)蔬菜或其他中性石油
1配方用40分钟或更少的时间，快速简单的意式美式红酱(见注)
柠檬片为服务

在一个中等大小的碗里，搅拌牛奶和盐。加入鱿鱼，搅拌均匀。鱿鱼盖上盖子冷藏至少30分钟，最多2小时。
在一个大碗里，搅拌面粉，玉米淀粉，胡椒粉和发酵粉，直到完全混合，大约30秒。备用。
在有边的烤盘上放一个铁丝架，在上面放一个滤锅。在另一个有边框的烤盘上放置第二个铁丝架，在架子上铺上纸巾。将烤箱加热到200°F(95°C)。
用干净的手，从牛奶混合物中取出一半鱿鱼，让多余的液体沥回碗中，然后转移到面粉混合物中。将鱿鱼搅拌均匀。轻轻地抖掉多余的面粉，将鱿鱼转移到放在铁丝架上的滤锅中。摇滤锅筛出多余的面粉，然后将鱿鱼单层移至铁丝架上。重复处理剩下的鱿鱼。捞出的鱿鱼静置15分钟。
同时，在荷兰烤箱或炒锅中高温加热油至365°F(185°C)。放入一半鱿鱼，煎至金黄，不时搅拌，防止鱿鱼片粘在一起，约3分钟(鱿鱼加入后油温会明显下降;调节热量，使温度保持在275-300°F/135-150°C之间)。
用漏勺或蜘蛛将鱿鱼转移到准备好的铺有纸巾的架子上，用盐调味，然后转移到烤箱中保温。
从油中撇去任何棕色的部分并丢弃。将油调至365°F(185°C)，重复处理剩余鱿鱼。
将鱿鱼盛入盘中，配上红酱汁和柠檬角即可食用。

特种设备

两个有框的烤盘和两个线架；荷兰烤肉锅或锅

笔记

你可能想要减少红酱的用量，在炉子上用文火慢炖，直到它变稠到适合蘸着吃的稠度。很难预测这可能需要多长时间，因为这取决于酱汁的初始稠度、体积、容器的大小和形状，以及炉子的加热水平;通常只需炖煮5到10分钟，不过要使酱汁浓稠到像炸鱿鱼一样的稠度可能需要更长时间。

Make-Ahead和存储

鱿鱼在煎炸前可以在牛奶中浸泡2小时，但最好在食用前立即煎炸。

营养成分(每份)
560	卡路里
25克	脂肪
51克	碳水化合物
33克	蛋白质

营养成分
份:4
每份金额
卡路里	560
% *每日价值
总脂肪25克	32%
饱和脂肪5克	27%
胆固醇307毫克	102%
钠803毫克	35%
总碳水化合物51克	18%
膳食纤维4 g	14%
总糖7 g
蛋白质33克
维生素C 34毫克	170%
钙212毫克	16%
铁4毫克	22%
钾880毫克	19%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。