新鲜番茄和焦糖洋葱酱食谱

“这是番茄吗?”我还以为是天堂球呢，”卢安惊呼道。汉克很快回答说:“西红柿没有任何味道。”汉克吃了一口，就把自己的话吃掉了。我对它有一种亲切感山之王在这集里，美国人汉克·希尔被迫进入了嬉皮地狱般的合作公寓，只为发现普通超市之外的蔬菜和肉类之美。

许多年前，当我第一次加入CSA时，我也有过类似的发现，我发现西红柿可以令人难以置信地迸发出复杂的甜和酸的味道，其甘甜的质地在软、多汁和脆之间建立了桥梁。在那之前，我只把西红柿看作是一种讨厌的东西——它不能给三明治、汉堡和沙拉增加味道，而且是一种不吸引人的粉状质地。

所以，当纽约夏末番茄的最佳季节到来时，我为收获而高兴，每当有机会吃到美味的农场新鲜番茄时，我就变得兴奋起来。当然，派对要结束了，随着那一天的临近，我在考虑如何延长最好的番茄味道的峰值，我认为果酱会很好地满足要求。

选择理想的番茄

我开始欣赏的不仅是番茄，还有那些似乎无穷无尽的、为我的餐桌增色的独特品质。每一种都具有独特的特性和最佳用途。在制作果酱之前，我首先要弄清楚哪种番茄最适合。

我见过的大华体会体育手机端APP多数制作番茄酱的食谱都要求使用罗马番茄，但更健壮、更甜的传家宝品种是否能做出更好的果酱呢?小一点的葡萄和樱桃呢?这种酸甜的搭配会不会让果酱更有趣、更有层次呢?或者在煮番茄的过程中加入大量的糖，让番茄的品种变得无关紧要?

为了回答这些问题，我继续研究了三种不同的番茄——传家宝番茄、小番茄混合袋番茄和普通的罗马番茄。

甜洋葱

太多的果酱是纯糖的，只有轻微的水果味。不过，更好的番茄可以在传递甜味的同时保留水果的精髓，这就是我在番茄酱食谱中寻找的东西。我想让我的洋葱有更自然的味道，所以为了减少白糖的用量，我觉得焦糖洋葱是个不错的选择。洋葱的天然甜味意味着我可以减少白糖的用量——而且我喜欢在任何东西上放焦糖洋葱，我觉得它们和西红柿很配。

我先做了一个荷兰烤箱装满了焦糖洋葱，接下来吴克群的15分钟的方法因为体积太大(我需要有足够的容量才能分成至少4个jam)，所以我不得不承认这款游戏并没有那么快。尽管如此，煮三磅洋葱直到变软变黄只需不到一个小时，与我用更传统的方法做法式洋葱汤所需的两三个小时相比，这个时间不算差。

看起来A-peeling

当我把番茄和洋葱与柠檬汁、苹果醋、白糖、红糖、盐和一点碎红辣椒混合在一起煮前两批果酱时，我注意到它们上面散落着一些没有分解的果皮。这些番茄皮最后并没有给我带来太大困扰，但在第二轮，我想我可以通过削去番茄皮来改善它的口感。我很快就用漂白方法，但我也偏爱火炬传递的方法这样以后需要清洗的设备就更少了。

在我做的第一批果酱中尽量少放糖，结果得到的果酱酸度比我想要的要差。这让我在第二次添加了更多的糖，但我发现只增加四分之一杯就能完美解决这个问题。

果酱的结果

我做的四种果酱，每一种都只花了一个多小时的时间，让西红柿慢慢分解，混合物变得粘稠，呈胶状。我试着在一个批次中加入一些苹果碎来增加果胶的含量，但它在质地和时间上并没有真正的区别，所以我放弃了这个想法。

在这批番茄中，有一个明显的输家——用小种类的混合番茄制成的果酱皮过多，造成了令人食欲不振的体验。它也比其他几种更酸，完全失去了番茄的微妙甜味。

在去皮和不去皮的较量中，去皮的西红柿制成的果酱更有粘性。这种差异足以让我推荐去皮，但又不至于大到需要严格执行的程度。

最困难的问题是，便利和丰富的超市罗曼斯是否会明显低于更难以捉摸和昂贵的传家宝。这种传家宝果酱比罗马果酱更甜，口感也略强于罗马果酱，但让传家宝果酱作为生水果如此受欢迎的复杂性和质地，很难在果酱中精确描述出来。另一方面，罗马人制作了一种番茄味浓郁的果酱，这种果酱大大提升了番茄的原味，使其与略好一点的传家宝版本接近。

我认为，如果你能以低廉的价格做出美味的果酱，而不用费力寻找原料，那才是正确的做法，所以罗马番茄酱轻松赢得了这场战役。它有很好的水果味，厚实的果酱质地，复杂的甜味和轻微的酸味，所有这些汇集在一起，让我很高兴，我找到了一种方法，让明亮的番茄味持续更久一点。