自制乳清干酪馄饨配方

从我记事起，我的冰箱里就一直放着馄饨。就像方便面、Easy Mac和罐头汤一样，当你太累、太懒或没钱去超市买新鲜食材的时候，它是晚上最后一餐的完美选择。华体会应用下载但是预先包装好的馄饨和柔软薄皮的自制馄饨之间的区别，就像方便面和真正的拉面之间的区别一样巨大豚骨拉面；Easy Mac和最好的烤箱通心粉和奶酪；罐装奶油蘑菇和一碗丰富复杂的自制鸡油菌汤．有时候，商店里买的东西就可以了。有时只有真正的交易才足够。

幸运的是，新鲜的自制馄饨也很容易冷冻(假设你不像我一样把它全吃了)，所以即使在最慵懒的晚上，你也没有理由不能享受它。它的制作也非常简单，特别是如果你有一个方便的(而且便宜!)意式馄饨模具或者用饺子来简化流程。

如果你对意大利面完全不熟悉，你可能想在这里停下来，快速参观一下制作新鲜意大利面的完整指南．否则，你只需要知道，你自己做馄饨只需要你选择的馅料(稍后会详细介绍)，华体会应用下载还有通用面粉、鸡蛋和盐。有一个擀面杖和一个手摇的意大利面机或搅拌器也很方便自制意大利面的最佳工具指南更多信息)。任何一种都可能是一笔投资，但如果你经常使用它，从长远来看，它会为你节省很多钱。

虽然做馄饨可能相对容易，但这也是一种你可以随着时间磨练和发展的技术。在馅料和酱料上发挥创意，尝试不同形状的邮票(邮票有各种形状和大小)，或者送受人尊敬的溏心蛋黄馅uovoda raviolo一个走。

我列出了两种相对传统的食谱来帮助你入门。华体会体育手机端APP下面的食谱是经典的意大利乳清干酪馄饨，它的味道来自帕尔玛干酪、柠檬汁和肉豆蔻。另一种是甜而时髦的胡桃南瓜和蓝色奶酪馅馄饨，配上棕色黄油酱和松脆的鼠尾草。你也可以很容易地使用蘑菇馅我做的意大利饺子。但无论你选择哪种馅料和酱料的组合，在制作馄饨时，都要记住一些经验法则:

• 面团和馅料一样重要:商店里买的大多数馄饨皮都很厚，黏糊糊的，缺乏手工制作的同类产品柔嫩半透明的弹性。
• 避免水馅:馅料中含有太多的奶油、黄油、油或高汤，馅料会变得水汪汪、松散，而且会让你的面团太黏而难以处理。
• 让你的馅料有味道，多放点:自己制作美味的馅料是从头开始制作的主要优势之一——馅料的味道应该足够好，可以用勺子单独吃。一旦你有了完美的馅料，不要退缩!你想让面团被填满，直到它被拉伸得很紧，以达到意大利面馅料的平衡。
• 注意气泡，但也要接受一点空气是不可避免的:不管你用什么方法，一定要尽可能多地挤出空气。但也要知道，特别是在早期，你可能会遇到一些泡沫。你猜怎么着?你的馄饨会活下来的。

好了，你知道基本原理了。让我们开始聚会吧。

擀面食

重要的事情先说，你会想要的把面团搅拌均匀，用塑料紧紧包起来．同时，你可以准备馅料。每个馄饨要用一汤匙馅料;如果你愿意用肉眼来量，你可以用糕点袋(或者削掉一角的自封袋)，因为这样更快、更整洁。否则，就拿一个测量勺放在手边。

最后，如果你不有一个饺子模具，你应该准备一个糕点刷和一小碗水来密封面团。有些人用蛋清代替水，如果你有多余的蛋清，那也没关系;这根本没必要。如果你做有一个饺子模具，那么一个擀面杖(或者一瓶酒和擀面杖)就足够了。

一旦所有的工具都在触手可及的范围内，就可以开始擀面团了。为了防止面团变干，一次只揉四分之一的面团，把剩下的放在塑料或厨房毛巾下面。擀成略小于1/16英寸的厚度——通常是面食机倒数第二薄的厚度。(你可能会忍不住把它卷得更薄。不要这样做——这样一来，馅料和面团的比例就不那么平衡了，而且，在煮熟之后，盘子就不那么美观了。)理想情况下，面团应该和擀面机差不多宽，直径在4到5英寸之间。然后把面团铺在一个大而平坦的表面上，撒上少许面粉(粗面粉是理想的，因为如果它变湿了就不会让你的面团有粘性，但万能面粉是完全可以的)，然后把它切成两半。每四分之一的面团大约可以做十二个馄饨。

从这里开始，步骤将根据你是使用饺子模具还是手工制作而有所不同(如果你有邮票，也要遵循手工说明)。

用模具塑形馄饨

把馄饨机的金属底座放在你面前，把第一张面团放在上面。

然后，拿起塑料模具，轻轻向下按压，在面团上形成凹陷。你要做得相对快一些，这样你的面团就不会有机会变干变脆。如果你压得太用力，面团撕裂了，只需把它揉成球，再在机器里滚动一次。

一旦面团出现均匀的凹陷，在每个凹陷处放入大约一汤匙馅料。尽量避免在凹陷处外面填馅，因为第二张面团的边缘是平坦的。如果需要，你可以用手指或小毛巾轻轻擦去多余的水分。

在桌子上轻轻拍打模具，以消除任何气泡。

接下来，把另一半面团铺在模具表面，用手掌压出多余的空气。然后拿一根擀面杖在面团表面滚动，直到可以看到面团下面的隆起。在这一点上，你可以把模具翻过来，轻轻地剥开。

如果你发现一些意大利面粘在模具上了，试着用一侧的边缘轻拍桌子——剩下的意大利面应该会松动。这时，你可以把馄饨放在托盘上，用塑料包裹起来，冷冻起来备用。否则，如果面团有足够的穿孔可以拉开，那就继续这样做。不过，你也有可能需要用意大利面轮切割机把它们切成单独的块。

用毛巾盖住馄饨，防止它们变干，然后用剩下的面团重复这一步骤。

手工塑形馄饨

同样，你应该把四分之一的面团擀开，然后切成两半，这样你就有了两片大约15英寸长，5英寸宽的面团。用毛巾盖住一张床单，防止它变干。

沿着第一页的中线折出一条轻微的折痕，然后重新打开。将馅料的直径保持在1.5英寸左右，中间间隔半英寸，在面团的下半部分均匀地放置6大汤匙。(请注意，下面的照片显示的填充物的数量比说明所示的要少，间隔要大。你实际上要做的东西看起来更像模具上的间距，如图上一节所示。)

用水和糕点刷轻轻润湿面团。

然后沿着折痕折叠，从折叠点向外按压，去除多余的空气。

轻轻拍下面团，使每一块馅料封口。最后，用有凹槽的一边或戳把你的馄饨切成均匀的正方形。

煮馄饨

现在，剩下的就是把你的馄饨扔进一锅水里，用小火煮大约三分钟，或者切成薄片，直到看不到中间的淀粉线。

把你的馄饨放在你自己选择的酱汁里——我个人认为，一个好的馅料通常只需要一点橄榄油和一些切碎的香草。Tahdah !