新鲜罗勒星在这光和奶油慕斯

罗勒对水果和奶油有天然的亲和力(嗯，广义上说，奶油和乳制品的味道)，这是一种三重唱，出现在美味的菜肴中:罗勒，西红柿和马苏里拉奶酪，罗勒菠萝和椰奶,或罗勒配山羊奶酪和无花果(甚至罗勒加果味橄榄油和帕尔姆，就像自制的香蒜酱）.

但当水果加奶油已经是甜点的经典配方时，为什么要让晚餐拥有所有的乐趣呢?

这就是这款祖母绿慕斯的来源——像冰淇淋一样柔滑凉爽，罗勒所提供的所有复杂性，被糖和奶油驯服，作为甜点，与多汁的草莓结合在一起。喜欢我的黑巧克力慕斯在美国，这道菜碰巧是不加鸡蛋的。虽然那个食谱是基于煮熟的巧克力布丁，但这个更像是奶酪加了鲜奶油。这不完全是制作慕斯的传统方法，但比分别搅拌一碗蛋黄、蛋白和奶油要容易得多，而且它可以让我把食谱分成一口大小的块，以更悠闲的速度处理。

我先在牛奶中加入一点明胶，把罗勒磨成糊状，加一点糖。这样可以提取出大量的味道和颜色，而不需要任何长时间的浸泡过程(和我用来制作罗勒雪糕从我的书）.

我用小火将产生的糊状物(加上一小撮盐)溶解在少量牛奶中，还有一个秘密成分:白巧克力．这是一种方便的方式，让慕斯有额外的甜度，丰富性和身体。白巧克力的水果花香和醇厚的酸度，加上添加的乳制品和可可脂，正好衬托出罗勒的力量，使其成为水果和奶油的陪衬。

一旦白巧克力完全融化，我就关火，加入开花的明胶搅拌，直到它也完全融化，然后把所有东西都过滤到一个大碗里，去除纤维状的罗勒固体。趁热过滤很重要，因为就像泡得太久的茶一样，罗勒叶浸泡太久，慕斯就会变苦。

最后，我用冷牛奶稀释浓缩的基底，加速冷却过程。从那里，我盖上盖子，冷藏底座，直到冷却，一直到40°F(4°C)。这将花费大约3个小时，但冷藏12个小时也无妨。从食品安全的角度来看，放置一周是没问题的，但新鲜罗勒的香气会随着时间的推移而减弱，所以不要把这个过程拖得太久。过夜是一回事，如果你把一个食谱分解成易于操作的步骤来参加晚宴，但不要试图超过这个时间。

多亏了明胶和可可脂，一旦冷却，底部会变得很厚，但用刮刀(或固定式搅拌器的桨)用力搅拌，它会很快变得光滑和奶油状，很容易加入一些硬奶油*。

*如果使用立式搅拌器，打散的底座可以刮回原来的容器，搅拌碗重新用于搅拌奶油;中间不需要清洗。

先放一半的奶油，先快速折叠，让底部变松并均匀化。在那之后，我把剩下的奶油稍微温柔一点，直到混合物几乎光滑。如果有几块鲜奶油残留也没关系;把慕斯刮到一次性的糕点袋里，然后把它倒入杯子里，剩下的就都搞定了。再说了，我宁愿要几颗奶油也不要瘪了的慕斯。

一旦分好了，用塑料盖上，冷藏至凝固。这通常只需要一个小时左右，但与之前的冷藏期一样，时间不需要精确。这是关于在明胶凝固所需的最短时间与便利性之间取得平衡，同时承认当宽限期被推得太远时，新鲜的时钟就会滴答作响。

我最完美的时间安排是晚饭后做蛋糕底，冷藏一晚上，然后在第二天中午之前加入鲜奶油。这样，成品慕斯就会完全凝固，并在24小时内准备好，让我有时间做任何晚餐准备工作。

我喜欢在慕斯上配上完美的夏季草莓，切成薄片，用适量的糖腌制，提取出多汁的糖浆。它绝对是我最喜欢和罗勒搭配的，但杏和油桃紧随其后，其次是农场新鲜的小覆盆子或野生黑莓(遗憾的是，超市里的同类往往太酸太淡，对罗勒没有多大帮助，尽管必要时也不行烤可以在蹩脚的水果上创造奇迹)。

撒一点烤过的松子和罗勒搭配起来很嘎吱嘎吱，但杏仁片甚至一把也可以格兰诺拉麦片效果也会很好。

这是我想要的夏日甜点的一切，是对凉爽、清淡、清爽的时令农产品的庆祝，但又足够丰富，能穿透新鲜水果的多汁光泽。