法式棕黄油新土豆食谱gydF4y2Ba

这道极其丰富的素食配菜证明了牛排和排骨并不是唯一值得用棕色黄油烹饪的东西。gydF4y2Ba

20190207 -布朗-黄油-土豆-维姬-沃斯克- 15所示gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 土豆大小均匀,煮得又快又均匀。gydF4y2Ba
  • 把土豆放在锅里,确保它们完全熟了。gydF4y2Ba

几乎每个圣诞节,我的fiancée和未来的公公婆婆都会去法国旅行一周,拜访家人朋友,吃一些美味的食物,用纽约的“我在这里散步!”的魅力来换取巴黎人的白眼和厌倦。去年12月,我第一次跟在后面。gydF4y2Ba

我上次去这座“灯光之城”还是1998年的夏天,就在蓝衣军团第一次赢得世界杯冠军之后。在过去的二十年里,我一直试图保持牛角包和鹅肝草的最佳食用状态,但当你不是在最激烈的时候,这并不容易。我很兴奋能回到大联盟。gydF4y2Ba

出发前的几周,我花了很多时间制定了我的fiancée网站上描述为“咄咄逼人”的用餐计划。我更喜欢把我的计划称为“热情”,即尽可能多地吃饭。我们一边跑面包房,一边吃新小酒馆的固定午餐,酒吧的奶酪零食,还有几顿品尝菜单上的晚餐gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba.总得有人来确保餐厅和熟食店在Whole30饮食法期间照常营业吧?gydF4y2Ba

不过,我吃过的最好吃的东西之一,并不是来自专业厨房或奶酪盒。这是一个简单的配菜,由招待我们的家庭朋友准备并端上来——不可思议的小土豆用棕色黄油煮熟,撒上海盐,再配上一团crème fraîche。gydF4y2Ba

在我继续说下去之前,我想说,我一直对那些将家常菜浪漫化的旅行作品持怀疑态度,这些家常菜是由一位善良的老祖母提供的,她带他们进来,教他们如何做意大利饺子。我保证这不是那种交易;这些土豆真是美味极了。gydF4y2Ba

牛油土豆配香葱的特写镜头。gydF4y2Ba

我无法停止吃它们。尽管浸泡在棕色黄油中,它们并不油腻,也不会像罗布chon风格的pomme那样立即引起食物昏迷purée-another法国土豆和黄油混合物。我不会同意餐桌上的巴黎人一直说这是一顿très léger(非常清淡)的饭——尤其是在甜点前端出一整轮Vacherin之后——但我猜一切都是相对的。gydF4y2Ba

就像我最喜欢的那种烤土豆一样,这些“清淡”的土豆被煮得恰到好处,咬开涂着黄油的皱巴巴的外皮时,同样有奶油般的柔软,配上芙蓉的嘎吱嘎吱声。gydF4y2Ba

我们还在餐桌上的时候,我就开始向主人打听她的食谱。她很乐意告诉我这个过程的主要情节,但她没有把我带到厨房,给我一个旅行写作的轶事时刻。gydF4y2Ba

她解释说,土豆是完全用半盐黄油煮熟的,不盖盖子,放在炉子上。虽然这道菜很简单,但她用那种难以置信的法式“我只是这样醒来”的方式警告我,她的许多朋友都试图重新制作这种土豆,但都失败了。巴黎绝对是谦虚自夸的发源地。gydF4y2Ba

一些好食材华体会应用下载gydF4y2Ba

棕色黄油新土豆配料的侧面视华体会应用下载图。gydF4y2Ba

原料的质量是在美国重现华体会应用下载这道简单菜肴的最大挑战。在过去的几年里,在中国采购高质量的农产品、肉类和主要食材已经变得容易得多,但与在法国购物相比,情况华体会应用下载完全不同。当我开始研究这个食谱时,我想知道食材的质量有多重要,所以我测试了用不同类型的黄油和盐烹饪的土豆。华体会应用下载gydF4y2Ba

在美国,大多数黄油的脂肪含量为80%;另一方面,在法国,黄油必须有至少82%的脂肪含量。(一些美国乳制品公司生产脂肪含量较高的黄油,并贴上“欧式”的标签。)gydF4y2Ba

欧式黄油几乎总是比较贵。gydF4y2Ba斯黛拉会告诉你的gydF4y2Ba在美国,这两种土豆不能在烘焙中相互交换,在对这两种风格的土豆进行测试后,我想说,在这里也是一样的。gydF4y2Ba

三种不同的黄油。gydF4y2Ba

我发现,用欧式黄油做的土豆比用美国商业黄油做的土豆味道更丰富、更复杂。也就是说,用标准黄油烹制的土豆仍然很美味,因此,我没有在食谱中特别提到欧式黄油。gydF4y2Ba

无论你用哪种黄油,我建议你用无盐黄油。我用了几种不同的咸黄油和半咸黄油做了测试,但当你使用的黄油已经调味时,要控制菜中的盐度水平就困难得多。你最好自己加盐调味。gydF4y2Ba

我喜欢用稍微粗一点的海盐,比如芙蓉(fleur de sel),它足够细,可以在烹饪土豆时和黄油融合在一起,但作为最后的盐,它也有足够的质地,能发出嘎吱嘎吱的响声。如果你身边没有海盐,粗盐也可以。gydF4y2Ba

至于土豆,用你能找到的最小的新土豆。你要找的是统一的,一口大小的土豆。如果它们的大小都一样,那么确保它们都以相同的速度烹饪就更难了。gydF4y2Ba

我喜欢在黄油中加入标准的香料,比如百里香和几瓣大蒜,但这完全是可选的。除此之外,你只需要装饰用的香葱和蘸酱用的crème fraîche。本质上,这些是经典的美国烤土豆,在巴黎度过了一个学期。幸运的是,他们不会喋喋不休地谈论他们最喜欢的地区,而且你还可以吃他们。gydF4y2Ba

相信过程gydF4y2Ba

烹饪过程本身非常简单。我先在平底锅里用中火融化一块黄油(很轻的,记得吗?)我没有让黄油先变成棕色,而是立即加入土豆。它们需要烹饪,黄油有足够的时间变黄。gydF4y2Ba

当黄油开始飞溅和起泡时,我旋转和搅拌土豆,确保它们在锅里单层排列,以便均匀烹饪。一旦黄油变成金黄色,我就把火关小,这样黄油里的牛奶固体就不会烧焦,然后我把香料倒进锅里。这是gydF4y2Babutter-bastedgydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba素食者。gydF4y2Ba

在炉子上用黄油烹饪新土豆的过程镜头。gydF4y2Ba

黄油只需轻轻冒泡即可。从这里开始,慢慢地慢慢地煮土豆,偶尔翻一下,这样土豆就会煮熟,每一面都均匀地变成棕色。土豆煮的时候,你就可以继续做剩下的菜了。这道菜配上gydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba或者一个gydF4y2Ba烧焦的鱼肉gydF4y2Ba,因为你可以用棕色黄油和土豆作为蛋白质的酱汁。用一份鲜亮的沙拉来平衡。gydF4y2Ba

用削皮刀检查土豆是否熟透。gydF4y2Ba

一旦土豆完全变软(用削皮刀测试时,它们应该没有阻力),就把它们从火上拿下来,但要把它们放在平底锅里。我发现,如果我在土豆还很嫩的时候把它们从黄油里拿出来,它们的中心就会变硬。让它们在棕色黄油中冷却,让它们始终保持柔软。gydF4y2Ba

把棕色黄油淋在煮熟的新土豆上。gydF4y2Ba

一旦它们稍微冷却,我就用漏勺把它们转移到盛菜的碗里。这样,你就可以随意分配棕色黄油了。把它作为你主菜的酱汁(可以随意用新鲜的柠檬汁提味),或者把它浇在土豆上,然后撒上海盐和香葱。毕竟,这是léger的票价。gydF4y2Ba

8:02gydF4y2Ba

如何制作法式棕黄油土豆gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(3)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba2到4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 1gydF4y2Ba坚持gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(4盎司;113克),切成1/2英寸的小块(见附注)gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba小土豆gydF4y2Ba,冲洗(见注)gydF4y2Ba

  • 洁食gydF4y2Ba或海运gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba或者迷迭香(可选)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 切细香葱gydF4y2Ba,用于服务gydF4y2Ba

  • 鲜奶油gydF4y2Ba,用于服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个中等(3夸脱)的平底锅或酱锅中,用中火融化黄油。加入土豆、适量盐和胡椒粉。烹饪时,旋转平底锅,用耐热锅铲频繁搅拌,同时黄油发出嘶嘶声和爆裂声。烹饪时,确保土豆在平底锅中保持单一、均匀的层。继续烹饪和搅拌,直到黄油开始迅速起泡并变成金黄色,大约需要5到8分钟。gydF4y2Ba

    用平底锅搅拌土豆和黄油。gydF4y2Ba
  2. 将热量降至中低;加入香草和大蒜(如果有的话)。继续搅拌,偶尔翻土豆,以促进均匀的棕色。这时,黄油应该是金黄色的。调节温度,使黄油以非常温和的气泡煨煮,搅拌时起泡。(取决于你的燃烧器的强度,你可能需要将热量从中低降低到低。)继续烹饪,直到土豆完全变软(用锋利的削皮刀或蛋糕测试器戳土豆来测试是否熟透),变成深金黄色,大约45分钟。关火,让土豆在平底锅里静置5分钟。gydF4y2Ba

    用起泡的黄油煮土豆。gydF4y2Ba
  3. 把土豆搅拌均匀,涂上一层棕色黄油。用漏勺舀到碗里;保留棕色黄油。在土豆上淋上你喜欢的棕色黄油,然后撒上香葱(如果你喜欢)和海盐。立即与crème fraîche蘸着吃。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

美式黄油和欧式黄油都适用于这个食谱,但我们建议使用欧式黄油,因为它的脂肪含量更高,味道更浓郁。gydF4y2Ba

选择直径在1到1.5英寸之间的土豆。如果你只能找到大一点的,你需要相应地调整烹饪时间。gydF4y2Ba

这个食谱可以制作出足够的棕色黄油来调味主菜的蛋白质以及土豆本身。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

土豆最好立即享用,但它们也可以与棕色黄油一起存放在密封容器中,冷藏最多三天。食用前再轻轻加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
335gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
24 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:2至4人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 335gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba 33%gydF4y2Ba
饱和脂肪16克gydF4y2Ba 81%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba70毫克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba419毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba24 ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 11毫克gydF4y2Ba 56%gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
钾617毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba