法式棕黄油新土豆食谱gydF4y2Ba

几乎每个圣诞节，我的fiancée和未来的公公婆婆都会去法国旅行一周，拜访家人朋友，吃一些美味的食物，用纽约的“我在这里散步!”的魅力来换取巴黎人的白眼和厌倦。去年12月，我第一次跟在后面。gydF4y2Ba

我上次去这座“灯光之城”还是1998年的夏天，就在蓝衣军团第一次赢得世界杯冠军之后。在过去的二十年里，我一直试图保持牛角包和鹅肝草的最佳食用状态，但当你不是在最激烈的时候，这并不容易。我很兴奋能回到大联盟。gydF4y2Ba

出发前的几周，我花了很多时间制定了我的fiancée网站上描述为“咄咄逼人”的用餐计划。我更喜欢把我的计划称为“热情”，即尽可能多地吃饭。我们一边跑面包房，一边吃新小酒馆的固定午餐，酒吧的奶酪零食，还有几顿品尝菜单上的晚餐gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba．总得有人来确保餐厅和熟食店在Whole30饮食法期间照常营业吧?gydF4y2Ba

不过，我吃过的最好吃的东西之一，并不是来自专业厨房或奶酪盒。这是一个简单的配菜，由招待我们的家庭朋友准备并端上来——不可思议的小土豆用棕色黄油煮熟，撒上海盐，再配上一团crème fraîche。gydF4y2Ba

在我继续说下去之前，我想说，我一直对那些将家常菜浪漫化的旅行作品持怀疑态度，这些家常菜是由一位善良的老祖母提供的，她带他们进来，教他们如何做意大利饺子。我保证这不是那种交易;这些土豆真是美味极了。gydF4y2Ba

我无法停止吃它们。尽管浸泡在棕色黄油中，它们并不油腻，也不会像罗布chon风格的pomme那样立即引起食物昏迷purée-another法国土豆和黄油混合物。我不会同意餐桌上的巴黎人一直说这是一顿très léger(非常清淡)的饭——尤其是在甜点前端出一整轮Vacherin之后——但我猜一切都是相对的。gydF4y2Ba

就像我最喜欢的那种烤土豆一样，这些“清淡”的土豆被煮得恰到好处，咬开涂着黄油的皱巴巴的外皮时，同样有奶油般的柔软，配上芙蓉的嘎吱嘎吱声。gydF4y2Ba

我们还在餐桌上的时候，我就开始向主人打听她的食谱。她很乐意告诉我这个过程的主要情节，但她没有把我带到厨房，给我一个旅行写作的轶事时刻。gydF4y2Ba

她解释说，土豆是完全用半盐黄油煮熟的，不盖盖子，放在炉子上。虽然这道菜很简单，但她用那种难以置信的法式“我只是这样醒来”的方式警告我，她的许多朋友都试图重新制作这种土豆，但都失败了。巴黎绝对是谦虚自夸的发源地。gydF4y2Ba

一些好食材华体会应用下载gydF4y2Ba

原料的质量是在美国重现华体会应用下载这道简单菜肴的最大挑战。在过去的几年里，在中国采购高质量的农产品、肉类和主要食材已经变得容易得多，但与在法国购物相比，情况华体会应用下载完全不同。当我开始研究这个食谱时，我想知道食材的质量有多重要，所以我测试了用不同类型的黄油和盐烹饪的土豆。华体会应用下载gydF4y2Ba

在美国，大多数黄油的脂肪含量为80%;另一方面，在法国，黄油必须有至少82%的脂肪含量。(一些美国乳制品公司生产脂肪含量较高的黄油，并贴上“欧式”的标签。)gydF4y2Ba

欧式黄油几乎总是比较贵。gydF4y2Ba斯黛拉会告诉你的gydF4y2Ba在美国，这两种土豆不能在烘焙中相互交换，在对这两种风格的土豆进行测试后，我想说，在这里也是一样的。gydF4y2Ba

我发现，用欧式黄油做的土豆比用美国商业黄油做的土豆味道更丰富、更复杂。也就是说，用标准黄油烹制的土豆仍然很美味，因此，我没有在食谱中特别提到欧式黄油。gydF4y2Ba

无论你用哪种黄油，我建议你用无盐黄油。我用了几种不同的咸黄油和半咸黄油做了测试，但当你使用的黄油已经调味时，要控制菜中的盐度水平就困难得多。你最好自己加盐调味。gydF4y2Ba

我喜欢用稍微粗一点的海盐，比如芙蓉(fleur de sel)，它足够细，可以在烹饪土豆时和黄油融合在一起，但作为最后的盐，它也有足够的质地，能发出嘎吱嘎吱的响声。如果你身边没有海盐，粗盐也可以。gydF4y2Ba

至于土豆，用你能找到的最小的新土豆。你要找的是统一的，一口大小的土豆。如果它们的大小都一样，那么确保它们都以相同的速度烹饪就更难了。gydF4y2Ba

我喜欢在黄油中加入标准的香料，比如百里香和几瓣大蒜，但这完全是可选的。除此之外，你只需要装饰用的香葱和蘸酱用的crème fraîche。本质上，这些是经典的美国烤土豆，在巴黎度过了一个学期。幸运的是，他们不会喋喋不休地谈论他们最喜欢的地区，而且你还可以吃他们。gydF4y2Ba

相信过程gydF4y2Ba

烹饪过程本身非常简单。我先在平底锅里用中火融化一块黄油(很轻的，记得吗?)我没有让黄油先变成棕色，而是立即加入土豆。它们需要烹饪，黄油有足够的时间变黄。gydF4y2Ba

当黄油开始飞溅和起泡时，我旋转和搅拌土豆，确保它们在锅里单层排列，以便均匀烹饪。一旦黄油变成金黄色，我就把火关小，这样黄油里的牛奶固体就不会烧焦，然后我把香料倒进锅里。这是gydF4y2Babutter-bastedgydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba素食者。gydF4y2Ba

黄油只需轻轻冒泡即可。从这里开始，慢慢地慢慢地煮土豆，偶尔翻一下，这样土豆就会煮熟，每一面都均匀地变成棕色。土豆煮的时候，你就可以继续做剩下的菜了。这道菜配上gydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba或者一个gydF4y2Ba烧焦的鱼肉gydF4y2Ba，因为你可以用棕色黄油和土豆作为蛋白质的酱汁。用一份鲜亮的沙拉来平衡。gydF4y2Ba

一旦土豆完全变软(用削皮刀测试时，它们应该没有阻力)，就把它们从火上拿下来，但要把它们放在平底锅里。我发现，如果我在土豆还很嫩的时候把它们从黄油里拿出来，它们的中心就会变硬。让它们在棕色黄油中冷却，让它们始终保持柔软。gydF4y2Ba

一旦它们稍微冷却，我就用漏勺把它们转移到盛菜的碗里。这样，你就可以随意分配棕色黄油了。把它作为你主菜的酱汁(可以随意用新鲜的柠檬汁提味)，或者把它浇在土豆上，然后撒上海盐和香葱。毕竟，这是léger的票价。gydF4y2Ba