法语速成:鳕鱼乳汁食谱

这周我和一位老朋友共进午餐，他非常成功，最近订婚了。午餐时她睁大眼睛看着我，承认她完全不知道怎么做饭，但想为她fiancé也许一周做一次，健康，清淡，不需要什么技巧，大约20分钟就能做好快一点，她不会搞砸的。

鳕鱼en卷发纸是食谱。我现在意识到，除了烹饪术语“en papillote”之外，我从来没有听说过“papillote”这个词。当我查字典时，我发现它的意思是卷发纸——用来卷头发的。非常古怪。但在烹饪术语中，它的意思是用羊皮纸包装和密封食物，用鱼或家禽，然后把它放进烤箱，让它在自己的汁液中蒸煮。羊皮纸需要复杂的叠法，所以我换成了锡箔纸。这个配方是无缝的，不可能出错，也不需要清理。

我取了厚厚的无骨去皮鳕鱼片，把每片和一些放在箔纸上茴香叶，马郁兰，其他草药，白葡萄酒，和crème fraiche。封好包装，放入烤箱烤15分钟，一片片嫩滑的蒸鱼就出来了，鱼浸在香草和葡萄酒的味道中。这个食谱的好处在于，你可以随心所欲地更换香草——夏天用山萝卜、柠檬、罗勒和龙蒿，冬天用迷迭香和百里香。你可以用鲑鱼、鲈鱼或大比目鱼——任何厚而薄的鱼。把香草堆在上面，封起来，每次都能完美地出来。

晚饭后，你要做的就是把锡箔纸揉成一团，扔进回收站。非常适合一个全职工作的女孩，她正在计划一场婚礼，同时试图把晚餐摆上桌子!