法语速成法(经典):野生蘑菇食谱

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照片:克里Saretsky

每当我想到酥皮时,我就会想,为什么这么重的东西会这么轻。正是这种轻盈赋予了vol-au-vent的意义,字面意思是“在风中飞翔”。但在我们家,我们总是把它们翻译成“飘”,因为它们很快就飞进了人们的胃里。

做voli -au-vent有成千上万种方法,尽管食谱中经典的带盖巢饼是经典的形状,但我通常只是做一些小三角形或正方形,并用同样的名字来称呼它们,馅料从山羊奶酪和果酱到布里干酪和红糖。它们真的是空白的画布。这种volau -vent有很好的传统基础:一口大小的canapé,用买来的酥皮做的,里面塞满了奶油蘑菇。酥皮又脆又脆,只要咬一口,就会一层一层地碎掉。蘑菇馅是来自蘑菇和百里香的泥土和木头味,来自crème fraîche的顺滑。

我一直承诺向大家展示如何简单地做出经典的法国菜,只需要店里的一点帮助。你应该这样做。

配方的事实

5

(1)

准备:5分钟
库克:35分钟
总:40分钟
服务:9点心

率和评论

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  • 1冰冻的松饼解冻了,但很冷

  • 1又1/2汤匙无盐黄油

  • 8盎司野生蘑菇混合,被剁成碎片

  • 1整个,打碎大蒜瓣

  • 2新鲜百里香

  • 和胡椒

  • 1汤匙干白葡萄酒

  • 2汤匙鲜奶油

方向

  1. 预热烤箱至400华氏度。

  2. 在切菜板上撒上少许面粉,把面饼放在上面。用2.5英寸的饼干切割器从酥皮上切出9个圆。用1.5英寸的饼干切割器在每个酥皮圈的中心开一个凹口(不是全部)。

  3. 把酥皮烤20分钟。

  4. 同时,制作蘑菇馅料。在一个宽的sauté平底锅里融化黄油。加入蘑菇、大蒜和百里香。Sauté用中火加热约4分钟,直到蘑菇体积大大缩小,锅也变干。用盐和胡椒粉调味,加入酒。允许减少。把大蒜和百里香从锅里拿出来,关火。在crème fraîche中搅拌。

  5. 用削皮刀轻轻地从每个酥皮壳上切下中间的圆盘。储备。用蘑菇混合物填满空腔,然后放回糕点盘。

营养成分(每份)
191 卡路里
14 g 脂肪
14 g 碳水化合物
3 g 蛋白质
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营养成分
份:9
每份金额
卡路里 191
% *每日价值
总脂肪14 g 18%
饱和脂肪4 g 18%
胆固醇9毫克 3%
248毫克 11%
总碳水化合物14 g 5%
膳食纤维1克 4%
总糖1克
蛋白质3 g
维生素C 1毫克 7%
8毫克钙 1%
铁1毫克 7%
钾112毫克 2%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)