每当我想到酥皮时,我就会想,为什么这么重的东西会这么轻。正是这种轻盈赋予了vol-au-vent的意义,字面意思是“在风中飞翔”。但在我们家,我们总是把它们翻译成“飘”,因为它们很快就飞进了人们的胃里。
做voli -au-vent有成千上万种方法,尽管食谱中经典的带盖巢饼是经典的形状,但我通常只是做一些小三角形或正方形,并用同样的名字来称呼它们,馅料从山羊奶酪和果酱到布里干酪和红糖。它们真的是空白的画布。这种volau -vent有很好的传统基础:一口大小的canapé,用买来的酥皮做的,里面塞满了奶油蘑菇。酥皮又脆又脆,只要咬一口,就会一层一层地碎掉。蘑菇馅是来自蘑菇和百里香的泥土和木头味,来自crème fraîche的顺滑。
我一直承诺向大家展示如何简单地做出经典的法国菜,只需要店里的一点帮助。你应该这样做。
配方的事实
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1表冰冻的松饼解冻了,但很冷
1又1/2汤匙无盐黄油
8盎司野生蘑菇混合,被剁成碎片
1整个,打碎大蒜瓣
2茎新鲜百里香
盐和胡椒
1汤匙干白葡萄酒
2汤匙鲜奶油
方向
预热烤箱至400华氏度。
在切菜板上撒上少许面粉,把面饼放在上面。用2.5英寸的饼干切割器从酥皮上切出9个圆。用1.5英寸的饼干切割器在每个酥皮圈的中心开一个凹口(不是全部)。
把酥皮烤20分钟。
同时,制作蘑菇馅料。在一个宽的sauté平底锅里融化黄油。加入蘑菇、大蒜和百里香。Sauté用中火加热约4分钟,直到蘑菇体积大大缩小,锅也变干。用盐和胡椒粉调味,加入酒。允许减少。把大蒜和百里香从锅里拿出来,关火。在crème fraîche中搅拌。
用削皮刀轻轻地从每个酥皮壳上切下中间的圆盘。储备。用蘑菇混合物填满空腔,然后放回糕点盘。
营养成分(每份) | |
---|---|
191 | 卡路里 |
14 g | 脂肪 |
14 g | 碳水化合物 |
3 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
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份:9 | |
每份金额 | |
卡路里 | 191 |
% *每日价值 | |
总脂肪14 g | 18% |
饱和脂肪4 g | 18% |
胆固醇9毫克 | 3% |
钠248毫克 | 11% |
总碳水化合物14 g | 5% |
膳食纤维1克 | 4% |
总糖1克 | |
蛋白质3 g | |
维生素C 1毫克 | 7% |
8毫克钙 | 1% |
铁1毫克 | 7% |
钾112毫克 | 2% |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。 |