法式速溶:冷芦笋Mélange配细草Aïoli食谱

我男朋友对我说过的最美妙的话之一是:“凯瑞，你让蔬菜变得有趣。”从来没有人说过比这更性感的话。

你可能不知道我，我吃了12年的素食。大多数年份不仅不包括红肉和鸡肉，还包括海鲜、鸡蛋和果冻。我向你保证，我不是那种“不喜欢吃肉”的女孩。我知道我不该这么说，但我总觉得他们在欺骗我。在吃蔬菜之前，我最喜欢的童年午餐是培根芝士汉堡。但我养了宠物，在一个决定命运的深夜，我熬夜看了一个动物权利的电视广告。我就这样结束了，直到我18岁。

妈妈总是很容易就能吃到Puy扁豆，所以我在家的时候从来没有注意到自己有什么不同。她做了各种各样令人兴奋的东西(性感的蔬菜是家族的传统):鹰嘴豆和蔬菜塔吉锅，渗出的花椰菜磨丝，烤西兰花和新鲜的法棍面包屑。但青春期是社交的时期，这通常意味着在完成数小时繁重的物理作业后，到朋友家共进晚餐。每次都是一样的:我们围着桌子坐下来，谁谁的妈妈会拿出一道漂亮的、闪闪发光的烤鸡，上面有一大片香草，黄油闪闪发光。或者是三文鱼配菜，涂上红色的墨西哥辣椒，还在烤架上冒着烟。或者羊关节，从骨头上掉下来，在酒里炖着。我提醒你，不是说我不爱吃肉。我是个拒服兵役者。

然后，作为事后的回忆，她会端着一小碗煮菜豆或蒸西兰花走出厨房。没有一盎司的脂肪，没有一撮盐。我会病态地盯着绿碗。至少是健康的正是在吃了这些兔子晚餐之后，我养成了在午夜吃第3.5餐的习惯。

所以,当妈妈为了提高我的法语流利程度，我15岁那年，学校把我送到布列塔尼的布列斯特度过了一个夏天上周她让我学这门语言是多么厚颜无耻)，我慌了。没有妈妈还有她的Puy扁豆、冒泡的烤饼和辣塔吉锅?一个女孩该怎么办呢?我确信我自己也会枯萎，变成一颗煮熟的、没有生命的菜豆，到那时她会后悔让我学法语。天啊，她会后悔的!

我在布雷斯特住的那家就叫塔汀吧。塔蒂内尔夫人是个美食家——那年夏天，她让我们三个外国人和她住在一起。每天晚上，她都准备了一顿我以为会在中世纪法国皇家宴会厅里吃到的盛宴。更多的烤鸡，炖兔肉，猪腰肉。我总是走进去，整天探索得饥肠辘辘，交流得一塌糊涂。但我的胃弥补了它:咆哮不需要翻译。

说她的心因我一再拒绝她的食物而受到致命的伤害是轻描淡写的。她感到很羞愧。我以为她会把我赶出家门，连本字典都不带，一点也不后悔。这太丢人了。我只吃法棍面包，没有午夜的半餐来维持我的生活。那天晚上，她做了蔬菜乳蛋饼，“只给我吃”，我不得不解释说我不能吃鸡蛋——好吧，这么说吧，我悄悄地把黄油刀从餐巾下滑到了枕头下。

但大约过了一个星期，她做了一块里脊肉，配上这些难看的灰色土豆。我的眼睛跳了起来:土豆!热的食物!但我还是没有抱太大期望。我不情愿地舀了两个放到盘子里，撒上了盐。我咬了一口。“塔蒂内尔夫人，”我结结巴巴地说。“评论说，我爱你，我爱你，我爱你?”Elles sont delicieuses。＂

她本来是一张宽宽的脸，但在她那强健的五官上延伸出的微笑，把她从一个女人变成了柴郡猫。她一句英语都不会说，但还是那句话，有些东西不需要翻译。她又用勺子舀了几个土豆到我的盘子里，然后让其他人在晚上剩下的时间里远离土豆碗。它们都是给我的。

她把我带进厨房，给我看她是怎么做的。她把土豆剥了皮，一个个小圆锅，用刀尖刺穿。她把它们放在水或蔬菜高汤里炖香草用新鲜的香草，几勺干香草，黄油和盐。所有这些味道都被土豆像海绵一样吸收了。它们很质朴，很简单，但很有思想，吃起来就好像有人很关心土豆，所以就把它们拿出来炫耀。所以，在我眼里，她已经足够关心我了。

我很早就认为自己是塔蒂内尔夫人的一个沉重负担，并且深信她每天晚上上楼去把我的名字织进一长串美国人的名单，希望有一天能被送上断头台。但塔蒂娜尔夫人最喜欢我再要一份。如果没有东西了，她就会从桌子上站起来，到厨房的炉子上再放些东西给我吃。她很可爱，一个远离母亲的人妈妈．我们的分歧只源于这样一个事实:我嘴里的食物和我嘴里的话语一样让她难以理解。但美食能让人们聚在一起，围绕着那张深色、华丽的木质餐桌，南方人的热情好客可谓是物超所值。

我在法国发现的一种蔬菜是白芦笋，通常是冷着吃，配上油醋汁。它并不比一碗萧条、枯萎的绿菜豆更引人注目，但它就像塔蒂内尔夫人的土豆一样，体贴周到。它考虑了芦笋多汁、甜甜的春天风味，以及与之相辅相成的成分。在这个芦笋的小混合中，我将紫色芦笋、铅笔芦笋和白芦笋(不幸的是这张照片没有)与一个简单的aïoli用商店买来的蛋黄酱做的基础，用柑橘、细香草(欧芹、山萝卜、龙蒿、韭菜)和大蒜调味。我希望在芦笋季节接近尾声之际，你会发现它既容易倒在你孩子的素食朋友面前，又美味到需要你冲回厨房再做一份。

那个夏天之后，我跳过了三年的高中法语课妈妈她如愿以偿了。但我认为，我吃到的蔬菜对我来说要好得多，不仅喂饱了我咕咕叫的肚子。