法语速成:茄子鱼子酱坎帕奈尔食谱

我喜欢法国的一件事(在许多事情中)是，法国人把他们无法声称拥有的一切都法国化了。上周在我的博客，我写了法国人是如何成功地将麦当劳法国化，变成唯一的麦当劳。但除了殖民美国快餐，法国人还有一个有趣的小方法，从意大利人那里走私意大利面，并把它变成绝对的法国。

在法国南部，每一份菜单上都有意大利面(这并不奇怪——当我几周前在芒通时，我可以步行到意大利)。南方人特别喜欢用法式酱汁拌的意大利宽面条——看不到腌蕃茄酱或番茄。我看到意大利宽面条与羊乳干酪和奶油、蘑菇和Provençal红pistou而不是意大利香蒜酱(这激发了我的灵感意大利宽面条配黄色西葫芦花皮饼)．我点了意大利面，上面放了一大勺剩下的杂烩菜，杂烩菜烤成了千层面，上面涂了一层软塌塌的马苏里拉奶酪，混合着烤面包的味道Gruyère。现在的趋势似乎是采用法式调味品，或者蘑菇，传统的法式风味组合，比如弗赖斯节把它们扔在意大利面上。这真的很有效。对我来说，这就像回到童年的家，发现有一个未被发现的阁楼，我可以在那里连续玩上几个小时，而不会失去一丝兴趣。

在我的下一个解释中，这个非常简单，便宜，而且最美味的阁楼突袭，我把坎帕内尔意大利面和茄子鱼子酱拌在一起。茄子鱼子酱(Caviar d’aubergines)，或茄子鱼子酱，根本不是鱼子酱，而是一种用烧焦的茄子做成的蒜香酱，puréed，直到光滑而粘稠，并带有一点醋、橄榄油，有时还会加一点辣椒。(太好了;英格利希先生和我在法国有个传统，我们会买一盒预先做好的食材和一个法棍面包，然后在最近的漂亮地方坐下，立即野餐。)这个版本，我purée烤大蒜，罗勒，和一点辣椒和茄子，把它扔在小号的campanelle意大利面，点缀着烤松子和新鲜罗勒串。它不寻常，而且很丰盛，你甚至可以把它提供给纯素食者。

今年夏天我在法国的时候，我真正铭记在心的一件事是当季烹饪是多么有趣。在那里，你没有太多的选择——频繁光顾的市场意味着你只能将就。因为茄子和罗勒在夏末时令，现在是这道菜最便宜、最好的时候。别再浪费时间了!