咖啡免费:什么时候可以喝?

你可能会觉得我提这事是疯了，因为我冒着毁掉一件好事的风险，但我一直都能得到免费的咖啡。一直都是这样。特色咖啡的圈子很小，尤其是在纽约我所在的那个小角落里，我们很多人都认识彼此，至少见过面。所以，当我在纽约的五个区出去喝咖啡时，我很有可能认识为我做浓缩咖啡的人，因此，他们很有可能不会收我的钱。

大多数时候，我会说谢谢，但我更愿意付钱。(后面会详细介绍。)然后大多数时候他们说不可能，josé。当这种情况发生时，咖啡的钱就会进入小费罐，但我离开时总是感到内疚。毕竟，我是为咖啡烘焙师工作的，我非常清楚每一杯咖啡所投入的工作量和金钱——从播种到咖啡豆研磨和冲泡的那一刻。在这个行业，任何人的利润都不高，每一张票和每一次购买都很重要。

从常客到行业同行，再到街区里每天来喝美式咖啡的可爱女孩——咖啡师就像调酒师一样，有时会免费发放杯子。这似乎是一个相对普遍的方面，在café的经验两边的柜台，但这是正确的吗?

首先，让我承认，当我还是一名全职咖啡师的时候，我有时确实会利用自己给酒的能力做这样或那样的事:与当地的调酒师易货是一种很受欢迎的方式，偶尔的免费咖啡最终让我赢得了我丈夫的心，他是我工作日的常客。我觉得自己能够运用良好的判断力和常识，并且在感觉合适的情况下可以自由地提供免费饮料:例如，当有人提到今天是他们的生日时，或者在出门时洒了东西的情况下。来访的咖啡产业的贵族们总是会得到补偿。

大多数时候，这些饮料都没有被解释清楚:我没有把它们登记进来，没有列清单，也不总是自己付钱(尽管这种情况有时也会发生)。我从家里偷东西了吗?严格来说，是的，因为据我所知，我的老板从来没有对什么是可接受的免费饮酒行为下达过官方命令。但是，行业标准，比如那些暗示酒保可能会请一些常客喝一杯的标准，是否就意味着一定数量的这种事情会继续下去?

新奥尔良酒保兼咖啡师安德森•斯托克代尔说:“这是一种优雅的行为，而且有来回乒乓的习惯。”“如果我真的喜欢你在我的酒吧或咖啡馆里，或者我知道你在我的行业里，我希望你感到被关心。“请”你喝一杯对我来说不贵。即使是我当场掏钱买的，我从口袋里掏出5美元让你觉得很特别，这也完全值得。”

确实如此:当我认识的咖啡师为我提供免费饮料时，我总是感到非常受欢迎、感激和特别。(一个我不喜欢的人更是如此。)我还记得，当我为顾客免除咖啡费用时，他们惊讶的表情，我非常喜欢。我知道，对一个咖啡师来说，这是一种非常令人欣慰的感觉。尽管如此，我仍然不总是觉得接受这种姿态是正确的，因为我知道，在某些地方的某些人在这笔交易中受到了损失:商店老板的存货在需求和经济能力之间保持着微妙的平衡;按生产成本和市场价值定价的烘焙机;经过几个月的照料，亲手采摘咖啡的农民。

我的痛苦是合理的吗?

斯托克代尔解释说，cafés和她工作的酒吧的政策是相对相似的。酒吧老板会提供一定数量的“免费”饮料，员工也知道他们在轮班过程中有权发放多少饮料。(显然，调酒师的工作有更多的回旋余地，因为大多数人都喜欢在那里喝几杯酒;讽刺的是，在咖啡店里喝几轮浓缩咖啡可能会让你周围的人慢慢后退。)一杯免费的饮料可以在专业人士或当地社区，甚至是单个客户之间建立长久的关系，并为客人创造积极的体验:这是任何企业主都希望在公司内部发生的事情。

斯托克代尔说:“所有这些都是假设咖啡馆或酒吧的老板有一个补偿或‘住店账单’程序，而且所有的员工都知道如何使用它。”他说:“老板或经理需要坚持一切都要以这样或那样的方式得到回报。这很重要，有几个原因，”她继续说。“有价值的东西。你的员工需要知道你的产品很棒，并为提供它而自豪。如果他们想要把东西送出去，而不是把它记下来或扣进去，那在他们的脑海中就没有任何价值。随着时间的推移，它也会让客人有这种感觉。”

大卫·张，共同所有人Kuro Kuma咖啡来自他自己的经历和对他人的观察，他与这一行业有着复杂的关系。“我到处发放免费饮料，在店里我还喝了不少咖啡和瓶装饮料。我送的每一杯饮料或每一袋咖啡，或是作为礼物送人的，都是从我的口袋里全额掏出的，”他说。“我这么做是因为我必须尊重我的合作伙伴，尊重我的生意，并向来店里的人和在店里工作的人表明我尊重我的生意。”

认识到每一杯“免费”的饮料实际上都是有人买单的——在这种情况下是他自己——张先生意识到，员工和雇主之间的信任是管理一个健康和可持续的廉价饮料系统的关键。他说:“老板应该信任员工，但最重要的是相互尊重。”“实现这一目标的方法之一是支付丰厚的工资，在工作环境中实施公平的结构，并以身作则。我倾向于认为，有些业主在支付低工资的同时，还得考虑到偷窃、滑脱和丢失的风险，但这种做法真的很糟糕。”

宾夕法尼亚州兰开斯特的Square One Coffee的Hadassah Wilson说:“当我把一杯饮料给其他咖啡师时，绝不是为了得到更多的回报。”“我并不是说人们不考虑这种事情，但我个人在给别人酒的时候不会考虑这一点。不管我要给他们上什么菜，我总是很高兴地邀请他们加入到我的爱情中来，而不去考虑他们是否会因此而奖励我。”

说了这么多，我仍然对在酒吧喝免费饮料感到内疚——是的，也一样——但这可能只是因为我是一个不折不扣的吹毛求疵的老家伙。(这也意味着我是一个很尴尬的人，跟我出去喝酒，无论是含咖啡因的还是含酒精的。)我通常的反应是，“谢谢，但请向我收费。”如果他们仍然拒绝，我就把钱放在小费罐里，或直接把钱放在柜台上，让他们自己处理。这世界上没有免费的咖啡，老兄!

你接受过咖啡师的免费饮料吗?