觅食口味:野生山核桃

随着假期的开始，白天越来越短了。对于森林树木来说，这一年是众所周知的一年桅杆一年，所以它不仅是合适的季节，而且也是野生山核桃特别丰富的一年，我迫不及待地想用它们来做我的假日菜肴。在杂货店外面买栗子、山核桃、山核桃和核桃可能不太方便，但味道是值得的，至少对于小批量来说。

坚果在我们周围肆意生长，未经处理，未经驯服，就在我们面前，如果我们停下来寻找它们。在我们屋后的树林里，我和女儿在枯叶丛中跋涉。我们先抬头看树，然后下到地上找坚果。

我们正在寻找山胡桃。这棵树很容易识别，它那典型的灰色树皮看起来就像一棵毛茸茸的老树胡子脱落的外壳。坚果光滑，呈象牙色，一端有一个尖尖。我们只需要看几英尺就可以了，因为今年是丰收年。如果我们不动，就能听到thunk-thunk-thunk坚果落在我们周围。

如果你曾经尝试过新鲜的野生生坚果，那将是一种无与伦比的体验——一个与大多数杂货店货架上干燥、处理、储存的坚果不同的世界。山胡桃树，Carya卵形它是美国印第安人生吃的少数本土坚果之一。我知道为什么。当我吃坚果的时候，无论是普通的还是生的，通常都会有一种微苦的、像贝壳一样的味道，最后会刺痛你，有的味道很淡，有的味道更浓。当它们被晒干、烘烤或烘烤时，味道会改善。然而，新鲜的生桉树坚果已经是黄油和甜的，一直到最后。它们的味道介于山核桃和核桃仁之间，两者属于同一家族。

山核桃树的果实是绿色到棕色的肉质外壳或果皮，大小从高尔夫球到网球不等。鲨鱼皮会形成一条缝，可以很容易地打开，不会像黑胡桃皮那样弄脏你的手。里面是可食用的种子，周围是坚硬的果仁或核。的核仁就是我们通常在超市买到的“坚果”。

我们剥去外皮，迅速扔掉里面看起来变色发霉的坚果。或者包含一个明显的洞。接下来，把坚果扔进一个大锅里，加几英寸的水。漂浮在水面上的是可疑的，因为它们较轻，可能已经被坚果象鼻虫(一种从一个完美的圆孔中出来的蛴螬，在许多未经处理的坚果中自然存在)吃掉，或者干燥和枯萎了。我们把浮球放在一边，让它立即破裂，但幸运的是，我们破裂的许多浮球仍然是好的。不漂浮的优质坚果可以晒干，然后去壳储存在冰箱里，或者冷冻更长的保质期。

为了敲开坚果，我们更喜欢在石头(不是木头或混凝土)表面(我们的门廊)上用带锤子的水龙头。如果你在室内，用一块布盖住坚果，以防止碎片四处飞扬。用坚果镐把坚果削壳。坚果锥看起来有点像牙医的工具，末端有一个小曲线。把镐头楔入坚果和壳之间，把坚果弄出来，尽可能接近整个坚果。当坚果很新鲜的时候，你可以看到一些坚果里的黄油。几天后，或者如果它们裂开了，坚果会稍微变干，从壳中分离出来，使它们更容易提取。

除了直接剥壳吃(少量吃——其他坚果含有酶，这可能会使它们更难以大量消化)，它们可以在2000华氏度的烤箱中烘烤或轻微烘烤10分钟。你可以在任何你喜欢的食物中用野生山核桃代替核桃或山核桃节日食谱华体会体育手机端APP．把炮弹留给你的火堆和11月的专栏吧!