简单的荷包蛋食谱

如果有一种每次都管用的荷包蛋方法，更好的是，可以让你提前把鸡蛋煮熟，随时准备上桌，那不是很棒吗?

我一直想写关于荷包蛋的文章。在我的传说中，偷猎鸡蛋是一种很重要的技术，就像任何一个在不同的餐馆里煮过几百(甚至几千)个鸡蛋的人一样。即使经过多年的练习，我的成功率仍徘徊在75%左右。

每次我在锅里掉一个鸡蛋时，我一定会再掉一个，因为我知道至少有一半的时间，其中一个鸡蛋会破掉，或者从锅里出来，看起来像一个幽灵，它湿漉漉的白色触角有可能会铺在你的烤英式松饼上，或者盖在你的frisée aux lardons沙拉上。这是我最不希望任何花高价买一份完美沙拉的食客看到的。

直到我发现了这个技巧，你会在视频中看到——我第一次从疯狂的英国厨师赫斯顿·布鲁门撒那里听说的——我的成功率突然飙升到，嗯，几乎100%，从那以后一直保持在这个水平。这种方法最早是在好奇的厨师，哈罗德·麦基的第二本书。很奇怪，因为这本书我已经读了无数遍了，但不知怎么的，这一招却从未被我记住。希望你能更好地记住它。

这个技巧很简单，只需要一个细孔过滤器就可以了，和其他荷包蛋技巧不同的是，这个真的确实有效。

首先，买一些非常新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄较紧，这有助于它们在烹饪时更好地保持形状。

有两种方法可以判断鸡蛋的新鲜程度。第一个是检查朱利安日期。只要是在美国包装的，每箱鸡蛋上的编号都在000到365之间。这个数字与鸡蛋被清洗和包装的日期相符。因此，数字000意味着1月1日，003意味着1月4日，以此类推。你真正需要知道的是，这个数字越高，鸡蛋越新鲜。

你也可以通过小心地将鸡蛋放入一杯水中来判断它有多新鲜。随着鸡蛋年龄的增长，脂肪端的气囊会越来越大，这将使鸡蛋直立，有时甚至漂浮。一个真正新鲜的鸡蛋会沉下去，平躺在地上。

一旦你准备好了新鲜的鸡蛋，你需要的第二个工具是英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔首先建议的:细孔过滤器。

你看，不管你的鸡蛋有多新鲜，总会有一些液体白色。正是这种多余的蛋白导致了畸形的鸡蛋——你知道的，那些非常难看的带有缕缕白色飞沫的鸡蛋完全毁了你的早午餐。

为了摆脱它们，我们要把鸡蛋转移到细孔过滤器中，轻轻地旋转它直到所有多余的蛋白都排干。剩下的是一个又好又紧的鸡蛋。

更好的是，过滤器实际上是把鸡蛋放入水中的理想工具。在一壶180°F(82°C)的水里，这刚好是水在颤动但还没有完全沸腾的温度，我轻轻地把带着鸡蛋的过滤器放进水里，来回移动它一点，以确保鸡蛋没有卡住，然后小心地把鸡蛋滚出来。

就像孩子一样，荷包蛋生命的这些早期形成阶段将决定它最终的结果。使用圆底过滤器和滚动动作将有助于确保你得到一个漂亮，紧实的荷包蛋，嗯，是鸡蛋形状的。

如果你想煮多个鸡蛋，只要确保把它们分成不同的盘子就可以了。一旦它们入水，你唯一要做的就是让它们四处移动，用漏勺不时翻动它们，这样它们就能均匀地煮熟。大概需要三分半到四分钟。

你甚至可以提前把它们煮熟，然后把它们浸在冷水中放入冰箱，最多可以放几天。要重新加热它们，只需要在食用前将它们转移到一碗热水中几分钟。