简单的黑莓蛋糕食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

配料的物理操作产生最佳的面糊密度，因此，当热量被转华体会应用下载移到面糊时，被困住的空气细胞将通过水的相状态转变产生的气体膨胀，以及内热和放热反应，导致二氧化碳的释放-à-vis苹果酸和碳酸氢钠的相互作用。
通过在一个程序固定的封闭系统中使用一组给定的成分，限制外部变量的华体会应用下载数量与成功高度相关，只要作者可以量化组装成分所需的物理运动(即技术)，并且在一定程度上这种执行是用足够的技能完成的。
如果不是技能，什么是身体运动?难道我们不是从婴儿时期就来到这个世界，除了维持人类生命所需的最基本的任务外，对其他一切都不熟练吗?因此，如果一个婴儿不能完成一个食谱，那么我们在什么年龄才能正确地认为一个人已经积累了足够的技能来从事食谱?我凭什么去评价别人在这一生中的进步，更不用说他们准备好利用这样的配方来对抗他们的生活résumé来忍受可恶的命运的毒箭?
在其他条件相同的情况下，一个人内心的快乐和对生活的满足可能在很大程度上决定了一段经历的情感味道，而不管这种经历是否符合任何衡量成功的客观标准。即使戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay)觉得缺少一种快乐，但在庆祝场合为心爱的人准备蛋糕的积极体验，本身就不能带来一种享受吗?

这篇文章在2019年4月1日作为愚人节文章发表。

为了开启我们全新精简的食谱展示，也为了迎接春天的到来，这是我的黑莓蛋糕．我们希望，在这个全面的新食谱格式下，你可能对这个过程有任何问题都可以预先得到解答。这就把猜测从等式中去掉了，所以你完全没有什么可担心的。

宣布我们的新食谱格式

配方的事实

4.2

(19)

总:99小时

使:1蛋糕

率和评论

蛋糕:
7盎司新鲜黑莓，又硬又酸(约11.5杯;200克);请注意，这个重量是为杂货店购物提供的，因此损坏的水果可能会被丢弃，并考虑到由于人类效率低下造成的产品损失。这一配方是用黑莓中独特的pH值和花青素组成的，黑莓在美国的杂货店里一年四季都很容易买到，在地区农贸市场也可以季节性地买到。蓝莓、越橘、云莓、波森莓、奥莱莓、黑覆盆子或牛肉干等替代品在1:1的比例下使用时，效果可能不如蓝莓。
4盎司无盐美式黄油，不是欧式黄油，酥油，澄清黄油，棕色黄油，打发黄油，黄油酱，人造黄油，非乳制品烤棒，或者我不敢相信这不是黄油(大约8汤匙;110克)，软化到约60°F(16°C)，“大约”一词的功能表示可接受的变化在+/- 3°F。提供这个数字是为了说明传统的但又带有主观色彩的术语，如“凉爽的室温”，以避免直接从冰箱里拿出来的硬如岩石的黄油或在干旱气候下长期放置在室温下的黏糊糊的黄油的问题。在各种不同的温度范围内，无论是这里还是其他食材，都有可能成功，但这需要面包师相应地转向其他地方。华体会应用下载
1/4盎司糖*(约3/4杯;145克);这一配方是用精制白糖测试的，如果用含有超过微量矿物质或其他有机化合物的替代品，如糖蜜，效果可能就不那么好了，包括但不限于:原糖，原糖，杜比纳多糖，德梅拉糖，白砂糖，棕榈糖，以及非糖糖，如枣糖，以及富含果糖的替代品，如蜂蜜，或富含麦芽糖的替代品，如LME, Splenda, Low Sweet’n Low，甜菊糖，以及任何蓝色包装的糖，我忘了它的名字。*由于糖在搅拌过程中提供体积和结构，并有助于保持水分，影响嫩度，面筋的发育和保质期，任何减少这里列出的数量都会产生不标准的结果。
1 1/4茶匙泡打粉;比如，真正的双作用泡打粉，而不是酒石和小苏打的假混合物，当面糊加热到140华氏度(60摄氏度)以上时，它不能提供后期二氧化碳释放。请注意，这个配方是用传统的泡打粉测试的，而现代的无铝配方可能会导致变色。
1/4茶匙小苏打(就这样;就是小苏打——什么牌子都没关系，都是NaHCO_3.)．如果一盒小苏打由于几年来持续暴露在高温和高湿度环境中而过期，那么它就不适合使用了，这种情况很明显，因为它的稠度发生了变化，导致小苏打像一个被忽视的猫砂盒一样块状，难以舀出。
1/4茶匙(1g)钻石水晶粗盐;对于其他品牌，请注意每茶匙的重量会有所不同，可能会导致盐度水平明显高于或低于此处所示的量，因此需要根据口味进行调整。所列出的盐的数量是作者主观分析的反映，可能不符合读者自己想要在食谱中达到平衡的愿望。总是使用珠宝商的秤来测量小于5g的数量，因为大尺寸秤可能无法解决足够低的精确测量，或者它们的自动脱皮功能可能会在试试性添加轻量级粉末之间将秤重置为零。
1/8茶匙肉桂粉;请注意，美国食谱默认使用越南肉桂，因为它是美国超市中华体会体育手机端APP最常见的肉桂，而用锡兰肉桂代替会改变这道菜的味道;当需要锡兰肉桂时，美国食谱总是会叫出它的名字。华体会体育手机端APP请注意，当阅读北欧食谱时，所有这些信息都将颠倒过来。华体会体育手机端APP
2盎司蛋白(约1/4杯;55g)，加热至约70°F(21°C);商业冷冻蛋白也同样有效;不要用整个鸡蛋。我发誓，如果整个鸡蛋的效果也一样好，我就不会要求用蛋白来做复杂的食谱了。请注意，作者并没有与不含鸡蛋的替代品(如苹果酱、aquafaba、亚麻籽或奇怪的燕麦浆)交叉测试这个食谱，虽然它们肯定有可能表现不错，但作者不能向你保证这些替代品足够好，可以自信地用于今天的生日聚会。
5又1/2盎司漂白低粉(约11又1/4杯，用勺子舀;155g)，如swan Down，过筛。请注意，选择这种样式的面粉不是因为它的美学价值;白色可能是氯化的副产品，但它不是目的。在低粉中，漂白过程改变了小麦的淀粉和蛋白质，创造了其他面粉中没有的独特特性。这个配方不适用于未漂白的蛋糕粉，未漂白的糕点粉，混合了玉米淀粉的通用面粉，或商业无麸质混合面粉。
完成:
1批奶油干酪糖霜
额外的黑莓作为装饰，或节日的替代品，如撒糖(最好是彩虹色)，烤山核桃(如果过敏就不用了)，或少量的柠檬糖浆(替代品，如酸橙或橙可能也很美味，但我不确定;我还没有在这个蛋糕上特别品尝过它们，虽然一般来说我很喜欢各种柑橘和水果的组合)

准备:在一碗清水中轻轻清洗浆果，然后转移到漏勺中，让它们滴干。用抹布或纸巾吸干多余水分。使用搅拌机，食品处理器，浸入式搅拌机，维生素ix，迷你直升机，魔术子弹，研钵和杵，或浩克粉碎，purée黑莓，直到完全光滑。如果需要，可以用粗棉布或无反应的细目筛过滤purée;请注意，如果筛子是反应性的，暴露在这种金属可能会导致蛋糕的戏剧性变色。准确量出6盎司新鲜黑莓purée(约3/4杯;170克)，并在使用前加热至约70°F(21°C)。提供这个温度是为了防止冷藏的浆果日后凝结面糊，同时也为了避免夏天新鲜的温暖浆果以意想不到的方式提高面糊温度的风险。
调整烤箱架到中下位置，预热到350°F(180°C)。请注意，在这个或任何其他食谱中，建议的机架位置将影响烘焙时间和褐变。其他架子的位置可能会导致烘烤的食物以不同的速度烹饪，因为它们更接近烤箱的加热元件。在美国食谱中，传统烘焙总华体会体育手机端APP是给出烤箱温度，当作者需要或有意使用对流时，总是会提到它的名称。请注意，在这个食谱中，或任何不要求对流的美国食谱中，使用强制风扇加热可能会产生不标准的结果，因为气流会过早地干燥饼皮，从而限制上升。对流也会增加皮的美拉德褐变，这在层饼中是不需要的。不建议对流烘焙，但如果无法避免，将烘焙温度降低25°F。
将8 × 2英寸或8 × 3英寸的阳极氧化铝烤盘涂上少许油脂，铺上羊皮纸。由于8英寸圆筒和9英寸圆筒之间的体积差异很大，本食谱中制作的面糊数量将不足以填满一个9英寸的蛋糕锅，导致煎饼薄，过度棕色的蛋糕。对于9英寸平底锅，请将配方增加150%。不论锅的大小，使用非活性铝锅是至关重要的。生的或天然的铝会导致蛋糕大量变色，而深色或不粘锅会加速褐变，导致干燥和变色。因为作者没有测试过这个配方的纸杯蛋糕，她不能提供建议的烘烤时间;烘焙纸杯蛋糕的时间取决于制造烤盘使用的金属类型(铝还是镀铝钢)，金属的颜色(反光的还是深色的)，以及每个空腔的大小(每个制造商的空腔大小可能不同)，以及纸杯蛋糕衬垫的使用。就个人而言，作者认为纸杯蛋糕可能还不错，但你得看情况而定。
制作蛋糕:在一个装有涂层桨片附件的立式搅拌机的碗里(生铝附件可能会使面糊褪色，特别是如果附件曾经经过洗碗机，在这种情况下，它也可能会产生一种不想要的味道)，混合黄油，糖，泡打粉，小苏打，盐和肉桂。请注意，本配方建议的搅拌时间和温度是基于立式搅拌机的使用;对于手工搅拌，可能需要更高的温度，搅拌时间的变化将高达200%或更多，取决于机器的马力，以及它的搅拌器设计和转速。用低速搅拌至完全混合，然后调至中速搅拌至松软，大约需要5分钟。要知道，这不是一个仅凭时间就能判断的过程。时间仅作为一种近似，基于所列的成分、成分温度和设备，以及70°F(21°C)的平均室温。华体会应用下载然而，作者并不是建议面包师在厨房里一直保持70°F(21°C)的环境;只是环境条件的巨大差异会影响这个或任何其他食谱的结果，因为面糊的温度很大程度上取决于原料的温度，以及与原料接触的设备的温度。华体会应用下载例如，在一个温度持续在80华氏度左右的厨房里，搅拌碗和糖的温度都将达到80华氏度(27摄氏度)，这个温度足以使黄油融化。请注意，反过来也是一样的，而且同样有问题。 This is not a special consideration for this recipe, but rather a universal truth for any recipe based on an ingredient that can exhibit a wide variety of textural changes based on the variety of temperatures commonly seen in human habitation.
大约吃到一半的时候，用灵活的刮刀刮碗和打蛋器。如果不彻底刮干净，一层厚厚的黄油和糖可能会粘在碗的两侧，以及桨的某些部分;如果这一层没有在早期被移出并均质到面糊中，就可能在蛋糕中形成密集的面糊条纹，造成变色袋，也可能显示出不寻常的结构异常，如密度、粘性或难看的熔岩状喷发。
在搅拌器还开着的情况下，每次加入一点蛋白，让每一种蛋白完全融合，然后再加入下一种。如果这些添加太快，面糊的乳剂可能会破裂或凝结，导致蛋糕密度大，体积小。相反，如果搅拌时间大大延长，超出了简单地将面糊均质所需要的时间，过多的空气可能会融入面糊中，导致蛋糕布满坑洞、孔洞和大气囊。
将搅拌速度调低，撒入约三分之一的低粉，然后加入三分之一的黑莓purée。交替使用干湿配料，既能保持面糊的乳剂，又能保持其体积。华体会应用下载如果一次性加入所有的干配料，那华体会应用下载么使低水分面糊均质所需的混合量将足以大大减少先前加入面糊中的空气细胞的数量。同样地，如果所有的液体配料同时加入，面糊的乳剂会破裂，减少成品的华体会应用下载上升。
用软铲刮碗和搅拌器，继续以中速搅拌约3秒，以确保所有东西都很好地结合在一起。如果面糊看起来有条纹或扎染，用灵活的刮刀轻轻折叠，直到条纹消失。面糊看起来应该是亮紫色的，在数字温度计上显示在65到68°F(18到20°C)之间。显著偏差表明原料太热或太冷，这可能会导致蛋糕质地出现问题。华体会应用下载在这种情况下，这样的问题是既成事实，不能通过冷藏面糊来避免，因为面糊的温度比它所代表的东西更重要:也就是说，你已经搞砸了，无论你怎么改变，都无法弥补你对蛋糕犯下的罪行。它会记住你粗心的对待，并将它的爱从你那里保留下去。作者很抱歉，她现在真的帮不上什么忙了。
把面糊刮到准备好的平底锅里，均匀地铺上一层，烤到发胀变硬，大约需要30分钟。时间总是不同的，这就是为什么这里用的是“about”而不是“exactly”。然而，在上述温度下用原料制作的蛋糕糊，按照这里的方式处理，并在一个圆形的，8华体会应用下载乘2或3英寸的阳极氧化铝容器中进行平底锅，你可以预期蛋糕的平均烘烤时间为30分钟。当正确烘焙时，用数字温度计检查蛋糕本身的内部温度将达到约200°F(93°C)，但这种测试方法的可靠性完全取决于放置位置。如果探针落得太接近平底锅底部，它可能会显示出更高的温度，而不是整个蛋糕的温度;如果探针不能插入饼内足够的深度，它可能会记录到温度过低。由于蛋糕本身的最终深度不超过2英寸，所以对于初学者来说，探头放置的误差幅度可能会很高。或者，人们可以简单地通过查看温度计探头本身来测试是否煮熟，而不需要查看温度读数。如果湿面糊粘在探针上，蛋糕将需要额外的烘焙。如果探头看起来比较干净，只有一些潮湿的碎屑附着，蛋糕就完成了。 Should the probe be extremely dry, the cake will have been over-baked.
把蛋糕直接放在平底锅里冷却1小时，然后用黄油刀在蛋糕边缘弄松。把蛋糕倒在架子上，剥掉羊皮纸衬里，放在盘子上，直到蛋糕完全冷却，大约需要1个多小时。这里提供的时间是近似的，蛋糕可能需要更多或更少的时间来冷却，这取决于你家里的环境条件。在蛋糕上撒上奶油芝士糖霜或任何你想要的配料，再撒上一把新鲜的黑莓。在这种情况下，其他水果可以安全地替代，包括但不限于切片香蕉，鲜切的桃子，一串串红醋栗，或切片芒果(如果对芒果过敏，不要使用)。

笔记

由于时空连续的限制，以及《严肃饮食》杂志的出版计划，这个食谱还没有在海拔高度、美国以外的国家或国际空间站上进行测试，在这些地方，建议的重量可能不再有用。华体会app入口

Make-Ahead和存储

要储存剩菜，记住在烘焙之后，任何蛋糕的唯一自然过程就是变陈;这是一个不可避免的结果，熵作用于淀粉在宇宙急速走向遗忘。随着时间的流逝，它的味道会越来越不新鲜，因为它会越来越不新鲜。它会变老，并继续变老，因此就像我们每个人一样，每过一秒就会受到衰老的影响。否认这一点就是否认我们自己的死亡。三天后，蛋糕本身在某种程度上可能还是令人愉快的，但这类似于一个老妇人坐在山顶上，看着世界燃烧:苦乐参半，以自己的方式美丽，但缺乏年轻时的活力。这并不是说我们应该盲目崇拜年轻或轻视年老，但如果不认识到与生命的每个阶段相关的不同品质，那将是愚蠢的。与人类不同的是，随着年龄的增长，人类可能会获得经验、洞察力和温和的智慧，蛋糕缺乏元认知能力，当它被塞进我们张开的嘴巴时，它所赋予的品质只会随着时间的推移而自然地减弱。