快速浸入式搅拌机荷兰酱食谱gydF4y2Ba

我读过荷兰酱，吃过荷兰酱，我甚至在很小的时候就尝试过做荷兰酱，但直到我真的要为付费顾客做荷兰酱时，我才gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba找到窍门了。不知怎么的，每天喝几夸脱，坚持四个月，就会把它钻进你的脑子里。gydF4y2Ba

传统荷兰酱的难点gydF4y2Ba

传统的荷兰酱，由乳化融化而成gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba加入蛋黄和柠檬汁，是出了名的难做。你不仅要像做蛋黄酱一样小心翼翼地制作它，而且还要应对热鸡蛋和黄油变幻无常的本质。鸡蛋煮得太多，你会得到炒鸡蛋。煮得不够熟，酱汁就不会变稠。让酱汁在制作过程中冷却，乳脂会结晶，破坏酱汁。gydF4y2Ba

但有一种超级简单的方法可以在家里做，不需要搅拌，完全简单，做出来的荷兰酱和用传统方法做的荷兰酱没有什么区别。gydF4y2Ba

解决方法:逆转传统技术gydF4y2Ba

这是因为人们意识到，与其加热鸡蛋，然后加入相对凉爽的黄油，还不如简单地加热黄油，然后加入相对凉爽的鸡蛋，在鸡蛋形成乳剂时进行烹饪。这是一种看待荷兰酱的逆向思维，但不可否认，它很管用。gydF4y2Ba

你会注意到它的制作方法——用一个杯子和一个手搅拌器形成一个旋涡，逐渐拉下脂肪——和我的非常相似gydF4y2Ba两分钟的蛋黄酱gydF4y2Ba．这是因为蛋黄酱和荷兰酱是亲兄弟，结构几乎相同。gydF4y2Ba

有些人可能会评论我用的是纯黄油而不是澄清黄油。我发现形成融化黄油上层的牛奶固体完全不会影响酱汁，而融化黄油底部的液体和牛奶固相则可以有选择地倒入，使酱汁稀释到你想要的任何稠度。通常，我只是把所有东西都倒进去，没人知道。gydF4y2Ba

看看下面的视频，看看它到底是怎么做的，然后回去看看我们的食谱gydF4y2Ba简单的荷包蛋gydF4y2Ba．把这两种方法结合起来，我的早午餐从未如此简单，也从未如此一致。gydF4y2Ba

成绩单gydF4y2Ba

这里是完整的文字记录，以防你被困在工作中或躲在敌后。gydF4y2Ba

“如果说有一种食谱能让厨师们心惊胆战，有一种食谱以难做著称，那就是荷兰酱。gydF4y2Ba

和蛋黄酱一样，荷兰酱是一种脂肪包水的乳剂。通常情况下，当你把脂肪和水混合在一起时，脂肪会分离并形成浮在上面的油腻层。成功制作乳剂的关键是将脂肪分解成非常小的单个液滴，使它们在液体中均匀分散。gydF4y2Ba

“传统做法是，在双层锅中搅拌蛋黄和柠檬汁，直到它们变热起泡，然后缓缓地加入黄油，以细而稳定的方式搅拌。黄油碎成微小的液滴，而蛋黄则充当乳化剂，帮助保持液滴分散，同时使酱汁变稠。你得到的是奶油般滑滑的酱汁，口感丰富，味道温和，非常适合浇上鸡蛋、鱼或蔬菜。gydF4y2Ba

“但事情有很多可能出错的方式。如果搅拌速度不够快，或者倒入黄油的速度太快，它就会变得油腻和破碎。鸡蛋煮得不够，就不会很浓稠。如果你把鸡蛋煮得太多，你就会得到粘稠油腻的炒鸡蛋。gydF4y2Ba

“事实是，如果你想学习如何用传统的方法做，完美的荷兰酱之路将铺在破碎的酱汁上。gydF4y2Ba

但有个好消息:有一种完全万无一错的替代方法，它做出的荷兰酱和传统版本一样好吃，从开始到结束只需要大约一分钟。你所需要的是一个小罐子，一个玻璃量杯，和一个手搅拌器，杯子刚好适合它的头部。gydF4y2Ba

“我们首先在搅拌器杯的底部加入几个蛋黄、一茶匙柠檬汁、一茶匙水和一撮盐。接下来，我们在炉子上加热一块黄油，直到它完全融化并冒泡。在即时读数温度计上，温度应该在华氏220度左右。把黄油倒入量杯中。gydF4y2Ba

“现在我们要做的就是把手动搅拌器的头部贴在罐子底部，让它运转起来，慢慢地倒入黄油。当热黄油接触到鸡蛋时，鸡蛋就开始煮了。当所有热黄油都加入大约30秒后，你就得到了浓郁，柔滑，奶油般的荷兰酱，它与传统的搅拌方法制作的酱完全没有区别。gydF4y2Ba

“荷兰酱在你做的时候是最好的，但如果你想把它储存起来，最好的办法是把它放在一个小的、有盖子的锅里，放在靠近火炉的温暖地方，并确保在几个小时内用完。”gydF4y2Ba