Food52的小肋排肉酱

肉酱:(注意:最好在食用前一天准备好)。将烤箱加热到350°F(180°C)。将干蘑菇放入2杯沸水中浸泡至少10分钟，直到变软。

同时，用盐和胡椒调味排骨。在一个大的耐高温的重锅(如5夸脱搪瓷铸铁荷兰烤箱)中火加热油直到闪闪发光。将排骨分批煎至褐色，每面煎2 - 3分钟;备用。

倒出锅中除1汤匙外的所有油脂，然后sauté洋葱，胡萝卜和芹菜直到变软。加入大蒜搅拌至香味。把蔬菜移到一边，在锅里形成一个热点，留下大约3英寸的圆。在热的地方加入番茄酱和凤尾鱼酱，用力搅拌直到焦糖化，然后搅拌到蔬菜中。

加入红酒去釉锅和烹饪直到液体减少一半。加入番茄、芥末和伍斯特沙司。把蘑菇从浸泡的液体中提出来，倒入锅中，然后加入浸泡的液体，减去最后1/4英寸，以防止沉淀物进入你的菜，还有香草。把排骨倒回锅里，然后加入足够的鸡汤，使排骨几乎被盖住。

烧开汤汁，盖上锅盖，放入烤箱焖至少3个小时，或者直到排骨变软。

把排骨从炖液中取出，放在一边，直到冷却到可以处理。同时，将月桂叶从炖液中取出并丢弃。Purée用浸入式搅拌器焖煮液体(或用普通搅拌器分批焖煮，然后倒回锅中)。把锅调到中低火，如果酱汁看起来很稀可以调小火。

当排骨冷却后，取出并丢弃骨头和任何大块的脂肪。牛肉切丝后放回锅中，冷却至室温，撇去表面的脂肪，冷藏一夜。

对于格雷莫拉塔:第二天，把所有材料混合在一个小碗里，在室温下华体会应用下载放置一个小时后食用。

将肉酱表面凝固的脂肪清除，重新加热。配上玉米粥，撒上玉米粥。