食物造型101:提升你的游戏的专业技巧

今年早些时候，我们为您带来了我们的美食摄影完整指南．我们讨论了从创建最佳的照明和构图到根据您的需要选择正确的道具、设备和相机设置的所有事情。只要稍加练习，这些技巧就能让你从一张褪色、扭曲的智能手机照片变成这样:

但美食摄影不仅仅是摄影:专业造型师在让杂志质量的照片看起来尽可能吸引人方面扮演着不可或缺的角色。这可以从实际的烹饪和上菜到选择餐具和布置整个餐桌。“造型师，”Serious Eat华体会app入口s视觉编辑说Vicky沃斯克，“准备食物，让它在现实生活中看起来是最好的，并帮助设置场景和讲故事。然后就由摄影师来确定灯光、构图和取景是否合适来捕捉它。”

那么这个过程到底是怎样的呢?你向我们咨询如何提高自己的美食摄影技巧，所以我们请来了专业的美食造型师詹森·施赖伯她的客户包括玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)、Bon Appétit和美食网。为了让我们了解他的哲学，Schreiber为我们做了一个简单的酥皮梅子馅饼，并向我们展示了如何一步一步地制作它的风格。以下是他对想要提高厨艺的家庭厨师们的最佳建议。(你也可以看看他的Instagram饲料为无数的灵感)。

1.明智地选择和准备食材华体会应用下载

当你知道你要拍摄一道菜而不仅仅是狼吞虎咽时，食材的外观就变得重要得多。华体会应用下载Schreiber指出:“不是所有的食材都需要完美无缺，但要寻找没有瑕疵、形状良好的食材，尤其是在你要展示生食材的时候。”华体会应用下载说到生产，Schreiber建议去农贸市场，那里通常有更多种类的选择，比如上图中多种颜色的李子。

至于蛋白质，我们建议从可靠的屠夫那里购买——例如，许多用收缩膜包装的鸡腿肉或裙子牛排，在塑料包装后面可能看起来很好，但往往修剪得不好或边缘粗糙，可能会影响最后一道菜的外观。

一旦你有了这些材料，想想你要怎么准备它们。华体会应用下载说到照片，Schreiber注意到，味道可能以牺牲外观为代价:例如，他为我们的照片寻找了稍未成熟的李子，因为它们在烘焙后能更好地保持形状。同样地，尽管把它们切成相同的尺寸可以保证它们煮得更均匀，Schreiber还是把一些李子切成四分之一，一些切成三分之一，还有一些切成两半，为了让这道菜看起来不那么均匀，更有乡村风味，从而吸引眼球，吸引观众的兴趣。

2.展示，而不是讲述

Schreiber建议让一张照片尽可能多地表达这道菜的特点。“有时候，”他说，“这个过程比最终的产品更有趣——当你看到被测量的单个成分时，你会对香料摩擦有更多的了解，而不是只看到一堆干的成分混合在一个碗里。”华体会应用下载

其他时候，就像我们的galette，这个过程是无聊的，或者只是没有吸引力。这就是为什么他决定在背景中撒上李子，在表面撒上柠檬百里香来说明食材。华体会应用下载

3.但要现实一点

有好的装饰，也有不合逻辑的装饰。他强调:“食物必须看起来可以吃。”“如果你无法想象把它放进嘴里，那么它可能就不是一个很好的装饰。”选得不好的配菜是不和谐的——它们不是暗示菜里放了什么，而是让观看者怀疑他们是否一开始就关心这道菜。看看在挞中加入几枝百里香的效果，而不是像我们最终使用的那样只撒上几片叶子。

4.弄脏，但不要弄脏

我们喜欢食物照片里有点乱。它传达的是运动、活力和吃东西时无拘无束的乐趣。但是，我们想吃的一勺正在融化的冰淇淋或一块散落的面包屑和提醒你以后需要清理的一大块油渍是有区别的。如果你要接受混乱，只要确保它让你感到饥饿。

5.交流一个故事

食物造型师的工作不仅仅是让食物看起来美味，而是把它赋予生命。“你是在为一家高级餐厅做一道菜吗?”Schreiber提示道。“这是家庭式的晚餐吗?”一个人的晚餐?”换句话说，你的目标是让你的道具、颜色和份量与这道菜想要唤起的氛围一致。上图中，你可以看到我们为galette测试了各种各样的表面，虽然它们都很美观，但我们最终选定的(右下)最好地表达了这道菜的休闲和秋天的特质。

我们本可以就这样算了:这是一张非常令人愉快的照片，肯定会在“严肃饮食”网站上很受欢迎。华体会app入口但Schreiber鼓励我们更进一步。我们开始把它切开，给它一种动作感和可访问性。一片似乎是勉强切的;我们继续跟随我们的直觉，把整个馅饼切成一片，然后抽出一些切片，暗示着移动，好像在说有一片朝你飞来了．

6.突出尺寸，打破界限

对于这个拍摄，我们选择保持相机在一个固定的位置，以演示摄影和造型之间的区别。但无论你从什么角度拍摄，你都要尝试高度和边界。Schreiber建议:“不要让所有东西都超级平坦。通过打破表面和处理边界，你可以将图像赋予生命，并将其转化为三维世界。你知道，就是食物真正进入你嘴里的那个世界。

7.知道什么时候停止

造型可以创造奇迹……直到它消失。Schreiber警告不要添加太多道具或过多考虑场景。就因为你可以在相框里放另一块餐巾/叉子/装饰物并不意味着你应该这么做。当一个空间变得如此繁忙，以至于眼睛不知道该去哪里时，是时候退一步，采取更简约的方法了。嘿，尝试并没有错。看看我们在拍摄过程中做了多少不同的调整，直到我们对最终的效果感到满意:

如果有的话，这是一个很好的借口来玩你的食物。

食物造型师的工具包

想要更认真地设计你的食物造型吗?尽管Schreiber坚持认为，大多数菜肴不需要任何工具也能做出漂亮的风格，但肯定有一些东西会派上用场。他是这么说的总是有一个射击。

• 一把锋利的刀:锋利的刀能确保你切得均匀、准确，避免我们说的脏东西。
• 刷:“实际上，我有比你在这里看到的更多的刷子。我用它们来除尘表面，移动粉状成分，或操纵液体和液滴，”Schreiber说。华体会应用下载他建议从艺术品商店甚至化妆品供应商那里购买质量更高的刷子。它们不仅能保持更长的时间，而且会产生一个更均匀的、经过研究的外观。
• 小剪刀:任何种类的剪刀都很适合修剪边缘，制作装饰蛋糕的模板，或满足基本的实用需求，如将一张羊皮纸剪成一定尺寸。但Schreiber更喜欢小剪刀，因为它们可以进入小空间，执行更精细的操作，通常需要完善小插图。
• 镊子:食物造型师经常需要四处走动，仔细地摆放小物件——这是一项讲究的工作!Schreiber喜欢这些镊子，因为弯曲的尖端可以让他把东西放回正确的位置。
• 实用工具刀片：连小剪刀都插不进去吗?进入超级锋利和狭窄的X-ACTO刀或一个普通的实用刀片。
• 统治者:Schreiber说:“如果我需要测量物品之间的距离，我就会使用尺子，但它的另一个好处是，你可以把它用作一个小型的偏移抹刀——它可以放入其他工具无法到达的小地方。”
• 用抹刀:偏移有许多不同的尺寸，但这个小家伙是伟大的小规模的工作。用它来抹平调味品或糖霜。

感觉特别挑剔?Schreiber演示了一些处理小瑕疵的专业技巧:在上面的照片中，他用刷子擦去少量的面粉，用聚集在色拉底部的天然汁液覆盖任何干燥的李子斑块。在甜点上加点糖浆或在美味的菜肴上加点油也会有类似的效果。