后院:食物造型师是做什么的?

当我还是个孩子的时候，我看过一个过于严肃的关于食物造型的夜间新闻特别节目。它专注于快餐广告，以及所有用来让巨无霸看起来像一个高大的、有肌肉的奇观，而不是，嗯，巨无霸的技巧。它包括在牛肉饼上涂上人工烤架标记，在浇头之间注入番茄酱状的物质，把芝麻籽粘在看起来不寻常的圆面包上。从那一刻起，我不再相信我在杂志上看到的食物，以为没有办法让真正的食物看起来那么完美。当然，安德鲁·齐默恩说过“如果看起来不错，就吃”，但我怎么知道我吃的是厨师还是造型师的作品呢?

事实证明，我童年的恐惧大多是没有根据的——如今，看起来足够好吃的食物几乎肯定是这样的。为什么?因为很有可能安排这道菜的造型师也做了这道菜。丽莎Homa她是纽约的一名食物造型师，从祝你有个好胃口她说，如果没有全面的烹饪教育，她的职业生涯是不可能的。“这真的是学习这一行的唯一途径，”她最近边吃汉堡边对我说。她说:“我一开始是做平面艺术的，有视觉敏感度，但我想继续做一些与食物有关的事情，因为我一直喜欢烹饪。”在参加了为期一周的食物造型研讨会后，她被鼓励去参加烹饪学校，在那里她可以学到更多关于她将要工作的东西。

霍玛拍摄的大部分食物都是自己做的，用的是现场准备和摆放的真正食材。华体会应用下载“当你接到一项任务时，你永远不知道你要做什么，”她说。“即使配方没有经过充分检验，你也必须知道如何让它起作用。”通常，霍玛会在拍摄前练习烹饪，看看食材如何相互作用。在拍摄当天，道具造型师在霍玛做饭时摆好舞台(餐具、鲜花等)，理想情况下，摄影师可以在奶酪凝结或牛排变干之前捕捉到一切。霍玛说，烹饪训练让她能够看着食谱并将其形象化，而她的艺术技能帮助她知道要在牛排上刷多少油，才能让它像刚从烤架上下来一样闪闪发光。

当然，有时设计师的直觉还是会被忽视。霍玛说:“最近，我在为一个墨西哥卷饼拍摄，中介公司的代表在食物拍摄方面不是很有经验，他很想让我在盘子中间放一大枝香菜。”“它看起来太过时了——在我看来，它毁了整个镜头。但有时你必须放手。”赫马的一些任务带来了新的挑战，比如弄清楚如何将水果穿过酸奶，或者用管道将人造黄油分散到浴缸中，以达到令人垂涎的“漩涡”效果。

霍玛说，与商业或广告拍摄相比，编辑拍摄更注重用真正的食材制作真正的食物。华体会应用下载“在我职业生涯的早期，我协助一个快餐广告，我坚持了一天，”霍玛说。“我真的是在一个房间里坐了10个小时，把芝麻籽粘在一个小圆面包上，我想‘这不是我想做的食物造型。’”如今，为了拍摄一个汉堡，霍玛可能会在数百个面包中寻找，但找到一个已经存在的完美面包和制造一个新的面包是有区别的。

往好了说，食品造型的伦理道德是模糊的。虽然没有管理机构来决定你能做什么或不能做什么来改变食物，但大多数造型师都敏锐地意识到广告中的真相。霍玛将其追溯到1968年的一起标志性案件，涉及坎贝尔的汤和一堆弹珠。作为《广告时代》解释在美国，该机构“往金宝汤的一碗蔬菜汤里塞了一些弹珠，以防止蔬菜沉到碗底”，从而使碗看起来比实际更满。联邦追踪委员会(Federal Trace Commission)对该公司提起了诉讼，但对于这是否真的是虚假广告仍存在争议。广告律师Stuart Friedel告诉《D杂志》“没有人认为他们做错了什么，”许多人指出，没有玻璃球，汤里的蔬菜看起来比实际少。

在食物造型:为镜头准备食物的艺术，卡斯特讨论了这些问题，将这些问题分为三类:“增强”、“延伸”或“欺骗”。大多数公司不想直接欺骗(使用其他产品或假冒食品)，但“拉伸”的定义是模糊的。在汤里放大理石是一回事，但是用浅碗呢?或者用更多的蔬菜来支撑馅料，这通常是可以接受的?“相信我，事情已经定了，”霍玛说。“现在仍有一些食品造型师以制作冰淇淋而闻名——为包装正面制作完美的勺子。好吧，这需要一个房间里有几个不同温度的冰柜，还要有一个非常擅长把完美的勺子放在一大块干冰上的人。”

幸运的是，最近流行的看起来更自然的食物给了荷马更多的自由。“曾经有一段时间，我从来不会被要求做一个边缘酥脆的棕色鸡蛋，”她说，“而现在，我一直被要求这样做。这太棒了，因为我不用花两个小时在完美的低温油里做一个鸡蛋，没有气泡，蛋清圆润蛋黄恰到好处。我可以直接煮鸡蛋。”

今天的鸡蛋反映了我们不断发展的观念，即荷马所说的“食欲吸引力”，这种观念多年来一直在改变，可能是朝着更好的方向发展。(在片场的造型师1974年的慧俪轻体对食谱没有任何帮助。)华体会体育手机端APP现在的重点是让食物看起来更新鲜。“能证明它是真实的东西是最好的，”霍玛说。

霍玛的实习生格雷西(Gracie)是奥柏林大学艺术史专业的二年级学生，她认识到这些技能(是的，用人造黄油制作管道是一种技能)在现实世界中有应用价值。“想想instagram——越来越多的人在思考他们的食物长什么样。塑造自己的食物风格已经完全正常了。”事实是我们用眼睛吃东西。只要我们不开始往面包上粘种子，这没什么问题。

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