如何计划感恩节晚餐:食物实验室的完整指南

一盘用刀叉雕刻的火鸡，周围是山核桃派，青豆砂锅和沙拉 — 我们的详细指南将为你减轻感恩节的压力。摄影:Vicky Wasik，除了特别注明的地方

感恩节成功的关键在于计划。知道需要做什么，什么时候需要做，需要花多少精力和时间。没有比在最后一分钟匆忙确保你的火鸡煮透了,肉汁不烧了，不然就够了马丁尼酒流进爷爷的输液袋

到目前为止，确保你的厨房在重要的日子里不会变成灾难地点的最好方法是制定一个工作时间表，并坚持执行。在大日子里，在组装和完成之前，很多菜可以完成一半。有些菜甚至可以预付100%随吃随吃，或者在需要的时候重新加热。

在这篇完整更新的指南中，我将带你了解什么时候可以做什么菜，一些感恩节成功的建议，以及我个人的活动日程安排，这样你就可以知道你应该在哪里。

在你做任何东西，你可以用拇指浏览以下指南:土耳其该买什么而且我们推荐的葡萄酒搭配．

可以浏览吗?很好，现在往下读。

减轻感恩节压力的7个小贴士

建议1:计划你的菜单

在计划感恩节菜单时，总是要在呈现所有经典菜肴和满足所有家庭成员之间取得平衡。无论你选择什么路线-整个土耳其或火鸡porchetta，甘薯的腿或烤白薯，奶油球芽甘蓝或烤的-记住你厨房的局限性。在你开始做之前就知道你要做什么可以省去很多头疼的事情。

无论你做什么，不要贪多嚼不烂。如果这一切都让你不知所措，那就简化吧。没有人会因为你买了一些现成的菜来节省准备工作而看轻你。

技巧2:使用所有的热源

如果有一个问题似乎是人们最常遇到的，那就是:我的厨房没有足够的空间。

为了解决这个问题，我喜欢把我的厨房想象成一个由独立的能量输出设备组成的系统，每个设备都能以不同的方式加热食物。这是烤箱，做火鸡必不可少，做砂锅菜也很有用。微波炉非常适合重新加热液体和煮得久的蔬菜，因为它们在炉子上容易烧糊或在烤箱里变干。如果你有一个真空烹饪锅，试着用它来保存你的土豆泥或甜土豆热的，可以吃了。

一旦你开始考虑不同的菜的加热方式，你很快就会意识到成功完成一顿大餐的关键是多样化。如果你打算做五个砂锅菜和一只火鸡，你的烤箱会不够用的。不要这样做!

相反，做一些可以在烤箱里加热的菜，一些可以在炉子上加热的菜，一些可以在微波炉里加热的菜，还有一些可以冷着吃或在室温下吃。选择前菜和开胃菜可以在室温下食用，也可以在烤箱．

建议3:储存你的食品储藏室

现在是时候了盘点你的食品储藏室．列出所有配菜的购物清单;弄清楚你需要什么，你已经拥有什么。开始购物吧，但你要知道，不管你有多细心，你都有可能忘记一些东西，烧毁一些东西，掉了一些东西，或者用完了另一些东西，这意味着你又要去商店了。为第二次或第三次拜访安排好时间。

原来你不用再来一趟了?太棒了!你给自己买了应得的休息时间。

建议4:考虑冷藏

我们在我母亲在纽约的公寓里举办感恩节。我不知道你是否见过很多纽约公寓的厨房，但它们并不以宽敞著称。我妈妈的冰箱也不是出了名的空，这意味着要找到地方来存放所有那些额外的感恩节饮料和食材不是一件容易的事。华体会应用下载就像我尽量在厨房里最大化我的热源一样，我也尽量最大化我的冷却资源。

带有几个大冰袋的大型冷却器可以很容易地兼做冰箱。用食物包装，然后把冰袋放在上面(冷空气向下流动)，盖上冷却器，必要时更换冰袋。如果他们不被打扰，一天不应该超过一两次。

如果天气合适的话，一个冷平台或车库可以用作步入式冷却器，尤其是那些不需要完全冷冻的东西，比如新鲜蔬菜或黄油。

技巧5:考虑演示

你需要的餐具和玻璃杯都齐了吗?银器?桌布吗?你们是要去借椅子还是租椅子，还是要整晚看着金妮奶奶站着吃饭时肉汁顺着她的衬衫往下滴?装饰,蜡烛,装饰品吗?

至少提前一天把你所有的餐具和餐桌装饰拿出来，这样你就不会在最后一分钟匆忙寻找传家宝沙拉碗，而你的球芽甘蓝正在烤箱里燃烧。

建议6:考虑委托

不管怎样，我是那种至少在厨房里不帮忙就会感到不舒服的人....不，我实话实说。如果我不是，我会感到不舒服在完全控制握着自己的手告诉自己，如果你的妈妈按她的方式做土豆泥，或者你的姐姐在馅料里加了太多的水果和坚果，都没关系。

委派并不意味着让每个人都进厨房!要求人们自带零食、饮料和甜点。请别人帮忙摆桌子或清理开胃小菜的碎屑。请那位叔叔搜索一个伟大的鸡尾酒配方然后调配一批。这样至少能让他半个小时不烦你，而且你还能在这个过程中喝上一杯。

如果你要求人们带菜，要明确你的烤箱将被占用，并请他们带可以在室温下食用的菜。当然，烤箱的一角要空着，因为你知道至少有一个人不会按照指示去做。

技巧7:记住什么是重要的

这是最重要的。我经常被问到这两个问题:你做饭的时候犯过错误吗?而且你如何处理上不太完美的食物带来的尴尬?

第一个问题的答案是一直都是．我是人类。我搞砸了。我也不会因为食物有一点不完美就把它扔掉。至于第二个问题?我只是保持正确的看法。如果我为别人提供食物，那我就已经赢了，没有什么好尴尬的。

我坚信，一旦我们超过了基本的生存水平，食物的全部目的就是让人们聚在餐桌前，享受彼此的陪伴。食物可以滋养我们的身体和灵魂，帮助我们与朋友和家人建立回忆和联系。如果你们都坐在餐桌旁吃饭，如果你们都在交谈和交流(或者更有可能是争吵)，那么食物已经完成了它的工作。

所以火鸡做出来有点干。谁在乎。最终这是无关紧要的。干火鸡可能会暂时卡在你的喉咙里，但这些关系会永远和你在一起(也许还有一两个“嘿，你还记得Kenji给我们端来的木屑火鸡吗?”的故事)。

菜单选项:主事件

火鸡:腌还是不腌?

你打算把你的鸟带过来吗?你最好还是退房吧关于盐水的真相在你下定决心之前，或者直接投入到我们的行动中快速和肮脏指南卤水．

你是否要用报导烤火鸡(我最喜欢)经典简易烤火鸡,一个油炸火鸡,或者一个烟熏火鸡，或者即使你正在和一个真空土耳其或油炸火鸡Porchetta，你真的不会出错。

土耳其吗?不，谢谢，我是素食主义者

没有土耳其?没问题!这100%纯素蔬菜惠灵顿是一个真正的精彩表演，可以提前制作直到烘焙步骤。用塑料包好，在烘焙前放入冰箱冷藏3天。

还有一个完整的为你设计的素食菜单如果你想遵循它。

要想做一道素菜主菜，萨沙做的再好不过了塞南瓜．这些南瓜的馅料混合了蘑菇、羽衣甘蓝、Gruyère和卡波查南瓜purée，既美味又令人瞠目，它们还可以完全做好并提前两天冷藏。(把它们放回室温，放入350°F/180°C的烤箱中再次加热，直到完全加热即可食用。)

要想做一道非传统但又能取悦大众的素食主菜，又不需要太多的配料，来一道怎么样红薯豆角辣椒；的最奶油最芝士的烤通心粉和芝士；或者是最好的南瓜千层面你曾经尝过吗?

菜单选项:边和甜点

成功的关键感恩节的配菜就是确保你的菜单上有很多可以提前做好的菜。大多数砂锅菜都可以在感恩节的早上，甚至是前一天做好，只需要在火鸡休息的时候把它放进烤箱。

其他的面可以提前煮熟，然后再加热，甚至在室温下食用。本着上面第二条的精神，我总是喜欢混合使用多种热源——也就是说，有些菜需要烤箱，有些菜可以在炉子上加热，有些菜可以在慢炖锅里加热，等等——这样就不会出现最后一分钟的瓶颈。下面是我最喜欢的几个简短的列表。

预先准备的菜肴无需加热

预先做好的菜在烤箱中完成或重新加热

容易烤蘑菇(快速加热)
奶油球芽甘蓝烤面包(完成步骤2)
超脆香草烤土豆(完成步骤2)
脆皮土豆泥砂锅配培根，奶酪和葱花
奶酪洋葱，培根和新土豆(继续执行步骤4，将混合物转移到烤盘中;第二天继续第五步)
Hasselback土豆奶油烤菜(烤到第三步一半;烘烤至日金黄即可)
经典香肠和鼠尾草馅料或素食填料(烘焙前准备)
终极青豆砂锅(提前完成第13步的一半;烘烤和顶部的一天)

预先做好的菜在灶台上完成

下面所有的菜都可以用真空加热。要用真空技术重新加热菜肴，将它们密封在强力塑料拉链锁或真空袋中，冷藏直到需要，然后将它们放入150°F(66°C)的水浴中，用真空技术循环器控制。(顺便说一句，真空烹饪法也是我们最喜欢的烹饪方法之一再热土豆泥这是出了名的难以提前制作。土豆泥也可以在炉子上叠成热奶油，或放入砂锅中加热。)

奶油烤花椰菜汤配酪乳和香料Pepitas
奶油菜花培根汤
辣胡萝卜姜汤配哈里萨
烤南瓜配棕色黄油和百里香汤(真的，我们的任何一个汤将是一个很好的选择重新加热炉灶或真空)
任何肉汁
辛辣的釉面胡萝卜
最好的土豆泥(最好是再加热的真空烹调法)
高压锅冬南瓜烩饭配酥脆鼠尾草和棕色黄油(完成第9步的烹饪，将其铺在有边的烤盘上冷却，在平底锅中加入热高汤再次加热，直到变成奶油状)
焦糖Vidalia洋葱土豆泥(最好是再加热的真空烹调法)
Ultra-Fluffy或丰富和奶油土豆泥(最好的方法是低温加热)
黄油甜挞烤葱
简单烤奇波里尼洋葱
Bacon-Braised青豆
光滑的珍珠洋葱
奶油珍珠洋葱

给我的甜点!

一块黏糊糊的苹果派放在盘子里，旁边是玻璃盘子里剩下的派 — 摄影:J. Kenji López-Alt

馅饼是感恩节的经典选择，而且正好适合这种情况，因为它们可以提前一天制作，储存，并在室温下食用。

如果需要的话，冷冻的馅饼皮也可以(点击这里查看我们的口味测试)但为了达到最好的效果，你最好自己做。

我的简单派皮是我用的，但如果你更喜欢亲力亲为的方法，看看斯特拉的老式馅饼面团．(我用的是食品加工机。)正如我以前写过的，并不是说一个派皮就一定比另一个好；这只取决于你的品味和你手头有什么装备。

如果你喜欢苹果派，看看我们的指南挑选最好的苹果，以及如何把这些苹果变成一个很棒的苹果派．

这里有更多的食谱可以帮助你开始。华体会体育手机端APP

挑选你的开胃菜

在厨房里让那些讨厌的亲戚们远离你的最好方法(你知道是谁)是确保有足够的食物来传递之前你坐下来吃饭。一些精心准备的开胃小菜当天不需要做什么就能让脏手忙起来，确保你的完美的烤土豆球芽甘蓝在上桌之前不会被卡住。

这是一份很棒的开胃菜清单让你(和你的晚餐)开始。

感恩节的时间轴

感恩节前一周:开始倒计时

如果你一直在遵循这条指南——除非有多管闲事的亲戚(他们永远无法解释)——那么没有任何理由认为感恩节的那一周会一帆风顺。你必须这么做。首先，你还有一点时间，所以放轻松!

跟进邀请。你可以从喝一杯冰镇啤酒开始，坐在电脑前，给家人和客人发邮件确认谁会来，谁不会来。有人准备带食物或饮料吗?做好记录，并相应地规划你的餐桌。
检查你的设备清单。你有做所有菜所需的所有工具吗?这18个感恩节必备工具是一个很好的开始。
喝上你的酒。确保你已经准备好了葡萄酒、啤酒和任何制作鸡尾酒所需的材料。华体会应用下载去吧，现在就打开一瓶好好地喝上一大口。这是你应得的。那就闭嘴，继续工作吧。看看我们的感恩节酒，啤酒,鸡尾酒推荐指南，让你开始列出你可以提供的饮料。
最后的计划。弄清楚你需要哪种烹饪容器来做哪种菜，把它们弄干净准备好。清空冰箱的空间，做好准备，因为这是最后的冲刺时刻。

开始解冻你的火鸡。火鸡要在冰箱里放上好几天才能解冻。你希望它在感恩节前的周日完全解冻，可以腌制、盐腌或风干，这意味着如果它是冷冻的，它需要在感恩节前一周的周四晚上用托盘转移到冰箱底部的架子上。

感恩节:周一

如果你不把它冷冻起来，就做馅饼面团。派皮非常好冻，所以今天就做，把它放在冰箱里，直到周三你烤派的时候。
做汤和蘸酱。汤而且开胃菜蘸在冰箱里放几天可以改善(或者，至少，它们不会变坏)，所以提前做好是最理想的。
做蔓越莓酱。蔓越莓含有天然防腐剂，保质期特别长。如果你愿意，你甚至可以在感恩节前一周做蔓越莓酱我们的多种变体中的一种．
如果你选择盐水你的鸟你今天就应该这么做。大型鸟类可以在装满水和冰袋的冷却器中腌制(每12小时更换一次冰袋，以确保水保持在40°F/4°C以下)。对于更咸但更潮湿的火鸡，要在盐水中浸泡36小时，然后从盐水中取出，拍干，让火鸡过夜，不盖盖子，放在冰箱的架子上。如果你想要少咸但仍然潮湿的火鸡，可以用盐水浸泡18个小时，然后把它放在冰箱里，不盖盖子，直到周四可以烤。或者，做我做的dry-brine你的鸟用盐腌一下，然后放在冰箱里，就能获得类似的多汁效果，而且不那么麻烦，味道更好。如果你dry-brining到周三晚上。

感恩节:周二

如果你没有核对星期一清单上的所有事项，那么今天就完成它。每件事都按时完成了吗?那就请一天假吧!看一场电影，和狗狗玩一玩，扫一扫草坪，或者只是喝一杯，但不要让事情太过失控——周三和周四你需要保持头脑清醒。

感恩节:周三

准备好烤火鸡。如果是腌制过的，把它从卤水中拿出来，用纸巾拍干，把它放在架子上，不盖盖子，放在冰箱里过夜。如果你用的是干式卤水，也可以这样做，在放入冰箱之前撒上盐和/或泡打粉完整的说明)．如果你要给鸡调味，那就继续用香草黄油擦一下．那样的话，你只要明天把它扔进烤箱就行了。
让你的馅饼。把馅饼烤一下，让它们冷却，放在室温下(或者放在冰箱里，如果菜谱要求这样做的话)，直到你周四需要它们。华体会体育手机端APP
干你的面包。把你的面包切成小块，放到外面晾干过夜，用来做调味料填料第二天。(你也可以在周四早上用小烤箱做。)
把沙拉酱。如果你想要几个沙拉今天就做调料。
组装你的砂锅菜。上面列出的很多配菜都可以提前准备好，冷藏一晚上，然后在烤箱里完成。事实上,大多数砂锅菜可以提前做好，冷藏一夜。把它们从冰箱里拿出来，大约在你打算烤它们的两个小时前，让它们达到室温。不要放任何脆的配料，比如炸洋葱或面包屑，直到可以烤(甚至烤完)。

做好基本的蔬菜准备。这是最后一步了，所以把所有的蔬菜都洗干净，切好，准备好。球芽甘蓝可以切开或切碎。胡萝卜可以去皮和切。青豆(如果它们还没有在你的砂锅里)可以修剪和清洗。沙拉用的蔬菜应该洗净，旋转，然后就可以吃了。喜欢甜菜沙拉吗?今天把这些甜菜烤一下，明天就可以吃了。你懂的。你今天做的安排和计划越多，明天的压力就越小。