如何制作Pico de Gallo | The Food Lab

哦,男孩,Pico de gallo！俄亥俄州的人肯定不会这么做!

或者说奇怪的艾尔在他的“Rico Suave”致敬中，“Taco Grande”。

不幸的是，他暗示俄亥俄州是墨西哥食物黑洞的说法是错误的。我有一些我这辈子吃过最好吃的墨西哥卷饼在俄亥俄州，皮科德加洛和所有!

Pico de gallo字面上翻译为“公鸡喙”，虽然词源没有详尽的记录，但我相信新的美食爱好者的伴侣他解释说，当你拿起小块的pico de gallo放进墨西哥卷饼或放在你的面包上时，你的手指动作totopos像公鸡的嘴

有趣的是(也许对你来说不那么有趣)，我妹妹的名字是也Pico，但对她来说，这个词源是完全已知的:当她还是个婴儿，长得像一颗豌豆时，我就给她起了这个名字。Ko在日语中翻译为“孩子”。豌豆哥= Peko = Pico =豌豆小子=我讨厌的小妹妹。

也被称为莎莎fresca或莎莎墨西哥(因为它与墨西哥国旗的颜色相似)，最基本的是，它是由切碎的西红柿、洋葱和辣椒混合而成的。但我们的版本稍微优化了一下，味道和口感都更好。

真正的关键是要从你能找到的最好、最美味的西红柿开始。除非你正处于番茄的季节，并且在你的后院或附近种植了一些西红柿，这通常意味着选择较小的品种，如李子、樱桃或葡萄西红柿。(它们越小，在运输过程中越不容易被擦伤，因此它们在藤上成熟的时间也就越长。)

下一个最佳口味的关键是盐。我之前已经讨论过这个技巧了(比如在我的文章中)西班牙凉菜汤)，但它值得重复。把切碎的含水蔬菜(比如西红柿或黄瓜)放上盐，然后把它们放在碗上的过滤器里，你最终会通过渗透作用把多余的汁液抽出来，这是液体从低溶质密度区域流向高溶质密度区域的自然趋势。因此，剩下的东西更紧凑，更美味。

你会注意到，在腌制好之后，西红柿会变成比开始时更亮的红色。这是一个很好的迹象，表明这种集中正在起作用。

至于洋葱，我用的是白洋葱，它几乎没有天然的硫磺味，反而有甜味和嘎吱嘎吱的味道。至于辣椒，我更喜欢serranos辣椒而不是jalapeños辣椒，因为它们更辣，但两种都可以。如果你想让你的pico不那么热，就把种子和膜去掉。

最后，我喜欢在我的菜里加一把切碎的香菜，再挤一点酸橙汁，不过酸橙汁也可以在餐桌上切成薄片加入。试着用炸玉米饼，法士达，墨西哥卷饼，芯片或其他任何一种墨西哥菜和德州-墨西哥菜华体会体育手机端APP我们已经有了。

按照下面的步骤进行操作，或者直接跳到菜谱。