如何在食品实验室制作超赞的油炸玉米饼

有一天，我在出门前为妻子阿德里(Adri)做了一个墨西哥玉米饼。几分钟后，她发短信给我，不情愿地告诉我，我做的墨西哥粉饼一直是她吃过的最好吃的。我回答道用这个她说这．我还能说什么呢?偶尔的自大是我的缺点之一。

认识到自己的缺点很好，但认识到自己的技能也很好。要说我最擅长做什么，那就是做超赞的墨西哥玉米饼。不正宗，不花哨，不美食家;就好吃。我的意思是，让我们诚实地说:你可以用微波炉加热一些预先切碎的奶酪放在玉米圆饼上，对折，最后就得到了美味的食物。但是我说的该死的很好吃在这里。

秘诀是什么?让我来分享一下。

小技巧1:把馅料和奶酪混合

没有什么cobrar年代我cabra不仅仅是懒惰的油炸玉米粉饼。你知道我在说什么。这家酿造店制作鸡肉墨西哥玉米饼的方法是把鸡肉片放在玉米饼上的一层奶酪上，夹在一起，然后烹饪。最后你得到的是当你咬的时候会拉出来的鸡肉条和几乎不连贯的墨西哥玉米饼。相反，最好是把馅料切成一口大小，然后再和奶酪丝搅在一起，这样在烹饪的时候，所有的东西都能形成一个完整的馅料。你可以把它想象成油炸玉米饼的宇宙同一性理论。

小技巧2:保持馅料鲜亮

设计一个好的玉米饼有点像设计一个好的三明治。火腿和奶酪夹在两片面包中间做不出好吃的三明治。但加一些奶油蛋黄酱，也许一些鲜亮的咸菜，和一些脆脆的蔬菜，我们就有了一顿像样的午餐。同样地，在做油炸玉米粉饼时，我总是喜欢加入一些明亮、新鲜、热或脆的元素来抵消奶酪的奶油味。想想泡椒或烟熏墨西哥辣椒，甜玉米或碎jalapeños。

小贴士3:叠起来，不要夹在中间

做墨西哥玉米饼有两种方法。一个比另一个好。糟糕的做法是把馅料完全铺在一个玉米饼上，然后把第二个放在上面。这使得你不可能翻转这个讨厌的东西而不让馅料掉出来。好的做法是把馅料铺在半个玉米饼上，然后把另一半卷起来形成半圆。整洁，紧凑，容易翻转。在饼的边缘留一小块不填馅的玉米粉圆饼也能让东西保持整洁(尽管这是有理由的)让奶酪漏出来形成酥脆的边缘)。

小贴士4:使用大量的油，并保持它流动

即使是世界上最好的煎锅也会有热点和冷点，当油炸玉米粉饼冒泡膨胀时，它会不均匀地远离煎锅。为了解决这些问题，你应该做两件事。第一是用适度的火和充足的油;我大概用两汤匙10英寸铸铁煎锅．使用大量的油意味着即使油炸玉米粉饼被挤走了一点，它仍然会与油接触，确保它的表面呈良好的褐变和酥脆。

另一个诀窍是保持运动。旋转它，用你的手旋转它，摇动煎锅，不管用什么方法。只是要确保玉米粉圆饼经常移动，以便烹饪均匀。就像一个好烤奶酪在美国，一种好的墨西哥玉米粉饼需要时间来烹饪，因为它的内部会完全融化，颜色也会均匀地变成褐色。

小贴士5:在饼外撒盐

最后一个诀窍是确保墨西哥玉米粉饼内部调味充分而且出去了。这意味着在翻面后马上加盐调味，这样盐就有机会粘在热的表面上。把它想象成撒在你的椒盐卷饼上:椒盐卷饼没有它也可以，但加了它就很厉害了。

一旦玉米饼翻面，两面都变成棕色，我就用纸巾最后沥干水分，然后切成三角形立即食用。因为我们都知道，三角形更好吃。

为什么三角形更好吃?我只能说这．

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 玉米和西葫芦玉米饼
• 菠菜，黑豆和墨西哥玉米粉饼
• 辣鸡油炸玉米粉饼