真空烹饪牛排指南|食品实验室

牛排是第一次烹饪真空烹饪法的爱好者最喜欢的食物之一，这是有充分理由的。用传统的方法烹饪牛排，在铸铁煎锅或烤架上，会留下很多错误的空间，而牛排煮得过熟或不熟是一个很大的错误，当有prime-grade干熟的肋眼肉放在线上。真空烹饪省去了所有的猜测过程，每次都能提供你喜欢的精确温度的牛排。不仅如此，因为真空低温烹饪法是一个非常温和的烹饪过程，你可以做出比世界上最好的牛排店更均匀的牛排。

没错:真空烹饪法可以让你烹饪更好的比最好的牛排店还要好。我们最近审核最好的浸入式循环器在市场上，所以你现在可以拿一个在家里使用。

当然，这个信息应该被证明是有用的任何人谁拥有一个功能真空真空设备，甚至有人黑客与一个家庭钻机或普通的老式啤酒冷却器．

用传统的高温烹饪方法，要想达到完美的五分熟的最佳点就像瞄准T-16里的老鼠．在火上烤的时间太短或太长，牛排就会煮得不够熟或太熟。真空真空精确烹饪方法完全解决了这个问题。

为什么要用真空烹调牛排?

真空真空精确烹饪提供了对你的牛排无与伦比的控制，让你非常精确地烹饪牛排到你喜欢的熟程度。没有更多的猜测，以保证中等罕见的温度。不用温度计戳，不用切割和偷看，不用手指戳——每一次都是完美的结果。

这也增加了你的时间表的灵活性。用传统的方法，你的时间表取决于牛排。一旦你开始烹饪，它就会一直持续到终点。另一方面，真空低温烹饪牛排可以保存好几个小时，然后你通过烘烤和上桌，这意味着当你和你的客人准备好时，你的牛排也准备好了。

最后，真空烹调法提供了传统方法无法达到的效果。在标准的高温烹饪中，肉内部会产生温度梯度。牛排的中心可能是五分熟的，但是当你接近牛排的外部时，它会变得越来越熟透。用真空烹调牛排，你的肉从边缘到边缘都是均匀的。

真空烹饪牛排是一个两阶段的过程。第一阶段包括将牛排密封在塑料袋中，并使用真空烹饪设备将其烹饪到所需的最终温度。第二阶段是烤肉，以形成其表面的颜色、味道和质地对比，并帮助渲染和软化脂肪。

在最初的烹饪阶段，真空烹调的温度决定了你的牛排最后熟不熟。

如何选择适合真空烹饪的牛排

真空真空精确烹饪是烹饪任何类型的牛排的一种很好的方法，无论是嫩切的牛排，如里脊，条，肋眼，或上肉排，或屠夫切的牛排，如衣架，皮瓣，或裙子。想了解更多关于选择好牛排的信息，点击这里查看我的指南．

最适合真空烹调牛排的厚度

牛排的厚度不仅仅是份量控制的问题。没有足够厚的牛排，就很难在牛排的内外形成完美的对比。非常薄的牛排在形成漂亮的外壳之前就容易被过度烹饪，即使是在你能建的最热的火上。特别是在真空烹饪法中，使用厚一点的牛排可以帮助你在烘烤过程中保持更多完美的内部。

我尽量买至少1.5英寸厚的牛排，如果不是整整两英寸厚的话。这确实意味着每一块牛排的重量在12盎司到1磅之间——这是很大的，即使对一个对红肉有健康胃口的人来说也是如此。但请记住:最好是每两个人煮一个大牛排，而不是煮两个小牛排。学会如何分享。

如何选择合适的温度烹调真空烹饪牛排

牛排熟不熟大体上取决于它在烹饪过程中达到的最高内部温度。例如，只要牛排的温度不超过130华氏度(54摄氏度)，它就永远不会超过五分熟。用传统的烹饪方法，你的肉在很短的时间内完全熟了。太久一分钟就意味着肉煮过头了。另一方面，在真空烹饪法中，时间之窗会延长到几个小时，这意味着你的牛排会是热的，可以随时食用，只要你准备烤熟和上桌。

温度对牛排的多汁性和口感有很大影响。在这里，我收集了三种几乎相同的牛排在不同温度下烹饪时排出的汁液:

烤到160华氏度(全熟)的牛排流失的汁液是120华氏度的牛排的10倍多。此外，在熟透的牛排上，你可以看到一层明显的脂肪漂浮在汁液上。我建议你把牛排煮到半熟到半熟，这样你就可以尽量减少汁的流失，同时也可以保留牛排内的脂肪，为每一口增加风味和多汁。

以下是牛排在不同熟度下的感觉。

• 稀有的真空烹调牛排(120°F/49°C):你的肉还差不多是生的。肌肉蛋白质还没有开始收缩很多，会有一个滑，湿的质地。在这个阶段，比较有嚼劲的肉，比如挂肉或瓣肉，会特别硬。脂肪还没有开始分解，所以肥肉会有蜡状的质地。我建议只烹饪非常精瘦，嫩的部分，比如里脊肉，到三分熟。
• 三分熟(129°F / 54°C):你的牛排仍然鲜红可口，但肌肉蛋白已经开始紧致紧实。由于这种紧致，你会失去一些汁液，但你失去的汁液，你获得的是柔嫩。三分熟的牛排咬起来更干净:不像非常三分熟的牛排那样，肌肉纤维会相互挤压和滑落，它们更容易在你的牙齿之间切开。我建议所有类型的牛排都要三分熟，不过脂肪含量特别高的牛排最好吃得接近五分熟。
• 中型真空烹调牛排(135°F/57°C):你的牛排是整个玫瑰色的，流失的汁液是半熟牛排的四倍多。然而，对于一块大理石花纹很好的牛肉来说，软化的脂肪应该足以弥补多余的汁液损失。粗糙的部分，如衣架、裙子和肉瓣，在这个阶段也会变得紧实多汁。我建议用较冷的一面来烹饪非常油腻或粗糙的牛肉块。
• 中锅真空烹饪牛排(145°F/63°C):你的牛排快干了。在这一点上，你流失的汁液是半熟牛排的近六倍，而且肉有明显的棉状，颗粒状的质地，任何多余的润滑脂肪都无法掩盖。如果你一定要把肉煮到半熟，我建议用非常肥美的部位，比如短肋排、牛腰排或牛腰排，这些部位比肋眼、里脊或里脊等细嫩的部位受的影响要小。
• 全熟的真空烹调牛排(156°F/69°C+):我明白了。有些人喜欢吃熟透的肉。然而，如果你喜欢牛排熟透，就没有真正的理由使用真空真空技术。只要烤或用平底锅烤到你喜欢的样子就可以了。

对真空烹饪牛排来说，时机是否重要?

我曾听一些人说过，在真空烹饪法中，一旦你设定好温度，放入肉，你可以让它无限期地放在那里，质量不会发生变化。几年前我自己也这么认为。从那以后，我开始意识到事实并非如此。即使在低温下，也会有事情发生。酶正在分解蛋白质。化学反应正在慢慢发生。

为了弄清楚长时间真空烹饪牛排会发生什么，我在130°F(54°C)的温度下烹饪相同的牛排，时间从1小时到48小时不等。我发现最重要的区别通常发生在4小时和24小时之间。

看看这些被我切下来撕开的牛排片

正如你所看到的，刚煮了一个小时的牛排，当你撕开它时，它会拉伸和拉伸。这使牛排有很好的嚼劲。它还是嫩的，但尝起来像牛排．到了四个小时的时候，咀嚼就减少了一点。结缔组织被破坏了，单个的肌肉原纤维很容易分裂而不是粘在一起，尽管4小时的牛排仍然相当不错。

一直到24小时甚至更久，你的牛排在你把它撕开的时候几乎要碎了。这是一种奇怪的口感:牛排仍然多汁(煮了24小时的牛排几乎不比煮了一小时的牛排流失多少水分)，但肉碎了，没有抵抗力或咀嚼感。

为了达到最好的效果，我强烈建议遵循下面的温度和时间图表。我包含了两张不同的图表来介绍不同种类的牛排切法。

真空烹调牛排的温度和时间表

真空烹饪，肋眼牛排，上肉排/ t骨和肉铺的时间和时间

富含大理石纹路的牛排，比如谷物加工的上等肋眼牛排，应该比里脊肉等较瘦的牛排用略高华氏度的温度烹饪，因为它们丰富的肌肉内脂肪有助于保持肉质湿润，同时提供丰富的风味。我更喜欢用129华氏度(54°C)到135华氏度(57°C)左右的牛排和里脊肉，三分熟到五分熟。较胖的牛排也有天然的隔热，这意味着它们需要稍长时间才能达到正确的内部温度。

上等腰牛排和t骨牛排包含一大块牛排条和一小部分里脊肉。既然两面都要一起煮，最好根据你喜欢吃的一面来选择一个温度和时间，这样吃起来更好。就我个人而言，我喜欢优化烹饪时间和温度。这意味着我的里脊肉比我通常喜欢的要稍微熟一些，但绝缘的骨头帮助它保持充足的水分和多汁。

牛排的厚度都是1.5到2英寸。对于一英寸厚或一英寸以下的牛排，最初的烹饪时间可以缩短到40分钟。出于食品安全的考虑，在130华氏度下烹饪的牛排一次不应该煮超过两个半小时。

牛排，肋眼牛排，上肉排/ t骨，和屠夫的切:时间和时间

煮熟度	温度范围	时间范围
非常罕见	120°F(49°C)至128°F(53°C)	一到两个半小时
三分熟的	129°F(54°C)至134°F(57°C)	1至4小时(如果温度低于130°F/54°C，最长可达2个半小时)
媒介	135°F(57°C)至144°F(62°C)	1至4小时
七八分熟	145°F(63°C)至155°F(68°C)	一到三个半小时
完全煮熟的	156°F(69°C)及以上	1至3小时

真空烹调里脊牛排的时间和时间

瘦肉容易过熟，肌肉内脂肪不足，容易变干。我烹饪里脊牛排的温度比肋眼牛排或里脊牛排等肥肉的温度低几华氏度。我喜欢非常罕见的里脊肉，在120°F(49°C)到128°F(53°C)之间，达到最佳的嫩度和湿度。

牛排的厚度都在1.5到2英寸之间。对于一英寸或更小的牛排，最初的烹饪时间可以缩短到30分钟。出于食品安全的考虑，在130华氏度下烹饪的牛排一次不应该煮超过两个半小时。

田德隆:时间和时间

煮熟度	温度范围	时间范围
非常罕见	120°F(49°C)至128°F(53°C)	45分钟到两个半小时
三分熟的	129°F(54°C)至134°F(57°C)	45分钟至4小时(如果温度低于130°F/54°C，最长可达2个半小时)
媒介	135°F(57°C)至144°F(62°C)	45分钟到4个小时
七八分熟	145°F(63°C)至155°F(68°C)	45分钟到三个半小时
做得好	156°F(69°C)及以上	1至3小时

如何用真空烹调牛排，一步一步来

第一步:预热精密炊具

预热你的真空精密炊具根据上面的图表，到所需的最终温度。在加入牛排之前，让水浴冷却。

第二步:给牛排调味

用盐和胡椒粉给牛排大量调味。

一定要把边缘也弄好!

第三步:添加芳香剂

如果用的是香料，比如百里香或迷迭香，现在就往袋子里放一些，均匀地分布在牛排的两侧。

第四步:封袋

用真空封口机密封袋子，如果你用的是拉链锁袋，用位移法．要做到这一点，慢慢地将袋装牛排放入一壶水中，让水的压力将空气从袋装牛排的顶部压出来。

一旦袋子里的大部分空气都出来了，小心地把袋子密封在水线上方。

第五步:烹饪牛排

将袋子放入水浴池，确保不堵塞您的精密炊具的进气口或输出部分。如果密封得当，牛排应该会下沉。根据上面的时间表烹饪。

第六步:从袋子中取出牛排

把牛排从袋子里拿出来，放在纸巾衬里的盘子上。两边都要非常小心地拍干。

在炉子上完成

完全真空烹调的牛排表面不会有任何褐变，所以为了改善味道和质地，必须在之后添加。灶台是一种很好的方式，可以给你的肉添加漂亮的棕色外壳。如果出现以下情况，请跳过此部分你更喜欢在户外的烤架上吃牛排．

第七步:预热铸铁或不锈钢煎锅

打开通风口，打开窗户。加入一汤匙植物油，菜籽油或米糠油到一锅铸铁或不锈钢锅在你有最热的炉子上，预热煎锅，直到它开始冒烟。

步骤8:开始烤

轻轻地把牛排放在煎锅里，用你的手指或套钳．如果愿意，可以加一汤匙黄油。黄油中含有的牛奶固体会使你的牛排变黑变焦，帮助你的牛排更快地形成深色的外壳，并增加了一种特有的微苦和焦的味道。我正好喜欢这种味道(这是典型的牛排餐厅体验)。要想烤出更干净的焦香，在这个阶段不要加黄油。

第九步:添加香料

如果需要的话，可以添加一些香料，比如完整的百里香和迷迭香枝，还有叶子，切成片的青葱，或者碾碎的整瓣大蒜。

第十步:翻转并重复

15到30秒后，翻面，让牛排的另一面与锅接触。重复这一步骤，每15到30秒翻一次牛排，直到它变成漂亮的棕色，总共大约需要1分半钟。如果你没有在第三步添加黄油，在牛排完成前约30秒向煎锅中添加黄油，以增加口感。

10a:如果需要的话，用火把

如果你有一个高输出的火炬，现在是时候打破它添加一些牛排质量的焦炭。只要你在燃烧的同时从炉子上加热，你应该不会有任何未燃烧的燃料散发出牛排的香味的问题。

在翻转牛排后，立即开始烤牛排的第一面，在牛排的整个表面缓慢、均匀地来回敲击，直到它变成浅棕色，有一些深色的烧焦点。每次翻转时重复燃烧过程。

我建议在丁烷罐上使用岩谷彻(Iwatani)触发器头(便宜的选择)，或者在丙烷气瓶上使用Searzall附件连接Bernzomatic触发器启动火炬头。你可以在这里阅读我们对最佳火炬的评论．

步骤11:获取边缘

用钳子夹起牛排，旋转它，使牛排的边缘直接接触煎锅。继续烹饪，沿着这个边缘旋转牛排，直到所有的边缘都变成棕色，总共大约需要45秒。

步骤12:休息和重新酥脆

把牛排移到铁架上，放在有边的烤盘上。虽然真空烹饪牛排没有真正需要休息，但你可能需要一些时间摆好餐桌，倒好酒，准备好酱汁和客人。有一个技巧把牛排重新炸脆，确保上桌时它又好又热:准备上桌时，重新加热锅里剩下的脂肪和汁液，直到它们滋滋作响，然后倒在牛排上。确保牛排在酥脆后立即上桌，在旁边放上粗盐，比如马尔登盐。

在烤架上完成

烤架可以给牛排表面增添一种烟熏的焦香。如果想要简单的户外烹饪，可以用真空烹饪法烹饪牛排，然后将水和牛排转移到啤酒冷却器中，密封好带着它去烧烤。当准备好烹饪时，打开冷却器，打开包装袋，烧烤它们，使其表面纹理和味道。

第七步:点燃烤架

高温在这里是必不可少的。你的目标是让牛排又硬又快地烤熟，这样牛排的外表就会上色，而内部又不会烤得太熟。

要做到这一点,点燃一个装满木炭的烟囱．当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。放好灶台，盖上盖子烤架上，然后预热5分钟。或者，将燃气烤架上一半的燃烧器调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。用烤架刮板把格栅刮干净，然后用一套钳子拿一块蘸了油的厨房纸巾或纸巾在格栅上擦五到六次。

第八步:烤牛排

把牛排直接放在烤架上，每15到30秒翻一次面，直到形成深而厚的皮，总共大约需要1分半钟。如果在牛排滴入脂肪时，火有可能会燃烧起来，关闭烤架盖，直到火焰熄灭。或者，把牛排转移到烤架较冷的一边，用一套长钳，让它在那里烹饪，直到火焰消退。不要让牛排被火焰吞噬。

第九步:服务

将煮熟的牛排转移到砧板或大浅盘上，立即食用。

真空真空技术常见问题

问:与使用更传统的方法烹饪牛排相比，真空烹饪法有什么缺点?

没有一个!只是开玩笑。苏式精确烹饪是一种技术，是你武器库中的另一种工具，和所有技术一样，它是有取舍的。以下是一些最直接的问题:

• 它需要更长的时间。传统烹饪的牛排从冰箱放入盘子需要15到20分钟(如果你需要预热烤箱，时间会稍长一点)。一份真空烹饪牛排需要一个小时甚至更长时间，但如果是真空烹饪的话，这个时间几乎是100%不用动手的。
• 你不会得到完全相同的焦度。挥舞着旗帜的真空烹饪法狂热者可能会有不同的说法，但你在真空烹饪法烹饪后获得的快速烤焦不会像传统烹饪方法那样厚或硬。有些人喜欢较厚的焦度;另一些人则更喜欢真空烹饪后的薄焦。
• 这需要更多的设备。除了传统烹饪方法所需的所有工具外，真空烹饪牛排还需要精密炊具和塑料袋或真空封口机。如果您正在阅读这篇文章，那么很可能您已经有了这些额外的工具。

记住:真空烹调法不是万能的，也不是解决你所有烹饪问题的灵丹妙药，也不是取代传统烹饪方法的灵丹妙药。这是一个扩大你选择的工具。

问:真空烹调的牛排能有好的皮吗?

当然可以!我的意思是，看看这个宝贝:

这道菜是用热得要命的铸铁煎锅和丙烷炬烧成的。的确，这种牛排的皮不会像传统烹饪的牛排那样厚。这到底是一个bug还是一个特性，由您来决定。

问:我应该什么时候给牛排调味?

在真空密封牛排之前先给它调味，然后让它在袋子里休息，可以使肉质地紧实，类似于轻度腌制的火腿。有些人觉得这种质地令人讨厌，但我个人并不介意。为了避免这种质地，最好在烹饪之前，或者在真空烹饪之后，在烤之前，立即给牛排调味和包装。

无论哪种情况，只有牛排的外部会被调味，所以用粗海盐(如马尔登盐)来吃牛排总是一个好主意，当你的客人切牛排时，撒在桌子上。

问:如果我把牛排用真空烹调的时间超过了建议的最长时间，会发生什么?这是危险的吗?

只要你在130华氏度以上的温度下烹饪，长时间的真空烹饪法并没有真正的健康风险。然而，你最终会注意到质地的不同。为了达到最好的效果，我不建议烹饪超过每道切面和温度范围的最大建议时间。有关更多细节，请参阅上面关于计时的部分。

问:我应该在袋子里放橄榄油还是黄油?

我见过一些推荐往袋子华体会体育手机端APP里加脂肪的食谱，但没有一个给出合理的理由。我决定把三块牛排放在一起煮，看看它是否会增加烹饪过程中的效果:一块不加任何配料，一块加橄榄油，还有一块加黄油。我还在每个袋子里放了一些百里香和大蒜，重复了这个测试。

直觉上，你可能会认为添加美味的脂肪，比如黄油或橄榄油，会反过来帮助做出更美味的牛排。事实上，这达到了相反的目的:它稀释了味道。脂溶性的风味化合物溶解在融化的黄油或油中，最后流入下水道。同样，从香料中提取的味道最终会被稀释。为了达到最好的效果，把调味过的牛排放在没有添加脂肪的袋子里。

问:我可以在真空真空袋中加入香草或葱等香料吗?

是的,你可以。在烹饪牛排时，我喜欢在包里放百里香或迷迭香，还有切成片的青葱或蒜瓣。在煎牛排的时候加入同样的香料会增强牛排的风味。

问:我可以在牛排里加调味料吗?

是的，你可以，但是香料擦在真空烹饪条件下和标准烹饪条件下的表现完全不同。通常情况下，芳香化合物会消散在厨房的空气中，或在你的烤架上，当一个香料摩擦牛排烹饪。与此同时，水分会散去，这意味着剩下的香料会牢牢地粘在肉上。在真空烹饪法中，那种味道是无法逃过袋子的。与此同时，在肉表面摩擦的香料有被任何汁液冲洗掉的趋势。

简而言之，很难准确预测香料在真空真空袋中会发生什么反应。我发现，如果我想要香料的味道，最好是在真空烹饪阶段之后，在最后的烤阶段之前，把香料擦进肉里。

问:我应该先烤牛排吗?

经过反复的测试和盲品测试，我发现预先烤牛排——也就是在牛排进入真空真空袋中之前把它烤成褐色，然后在上桌之前再把它烤成褐色——对改善味道或口感的作用充其量是微乎其微的。在大多数情况下，差别是难以察觉的。提前烤牛排没什么坏处，但我更喜欢在烹饪前把生牛排放进袋子里，把烤牛排的过程留到最后一步，这样既方便又方便。

问:用油炸的方式而不是用烤的方式烹饪牛排怎么样?

用真空烹饪法油炸牛排会很有趣，你会很快地在肉上得到均匀的棕色外壳，这是真的，但也有一些缺点。首先，显而易见的是:你需要一个装满热油的大容器来煎炸。如果你和我一样，你就会因为这个原因，在家里尽量少吃油炸食品。

也许更重要的是，油炸的最高温度相对较低，这是由油烟点决定的——通常在450华氏度(232摄氏度)左右。另一方面，煎锅里的油或烤肉架上的牛排可以达到比这高几百度的温度，让你的牛排烧焦，而不是简单地变成褐色。对我来说，这种烧焦的味道和它带来的强烈味道是品尝美味牛排的标志之一。

问:我可以单独用手电筒把牛排烤完吗?

我强烈反对这样做。火炬是极强的热源，基本上遵循平方反比定律:其强度的消散与到火炬头距离的平方成正比。这意味着牛排表面的任何不均匀都会被放大;温度稍高的地方会在温度较低的地方开始正常变黑之前就烧焦。

虽然我们可以用手电筒保持一定的距离，尽量减少这种效果，并在牛排表面进行多次缓慢的传递，但我发现这比简单地在热煎锅中用手电筒作为额外的热源烹饪牛排更麻烦和耗时。此外，用煎锅和火把烹制的牛排最终会有更好的面包皮。

问:烤牛排用什么火把最好?

带有触发点火头的标准丙烷火炬在倒立时很难保持照明。当你的牛排在热煎锅中烧焦时，你疯狂地试图重新点燃火把，这可能是一个问题。添加一个Searzall单元将不仅确保火焰保持点燃，但也将扩散火焰，让你得到一个更均匀的燃烧。

想要便宜的东西?我发现一个标准的丁烷气罐与高强度的火炬头，像岩谷彻火炬，做了足够的工作。这是我打包在旅行烹饪包里的东西。

问:用火把烤好的牛排会有异味吗?

仅用丙烷或丁烷火炬的明火完成牛排确实会在肉的表面留下一种不完全燃烧的、类似汽油的气味。然而，如果你使用煎锅/火炬组合的方法，来自煎锅的额外热量将有助于燃料燃烧得更彻底，而任何未燃烧的燃料被锅中的脂肪和汁液稀释，将使它们完全不被察觉。

如果出于某种原因，你确实选择单独用火炬燃烧，Searzall装置将提高燃烧效率，并完全消除这些气味。

问:如果我没有打开袋子，我能用真空烹饪法将牛排冷藏并重新加热吗?

确实，在足够高的温度(130华氏度或更高)和足够长的时间(几个小时)下，密封的真空袋中所装的东西应该接近无菌，这意味着通过冰浴快速冷却然后快速再加热应该不会对健康造成风险，尽管我仍然强烈建议在可避免的情况下不要这样做。这对牛排的质量没有任何帮助。

警告:永远不要冷却和重新加热任何已经煮熟或保存温度低于130华氏度的食物。这样的温度不足以杀死危险的细菌。

问:我可以直接从冰箱里拿牛排来做吗?

是的!我经常把调味过的现成牛排密封在真空袋中，然后把它们堆在冰箱里。对于一英寸到两英寸厚的牛排，当你准备做饭的时候，多给牛排一个小时的时间，让它在热水中完全融化，然后再开始计时。

问:真空烹调牛排需要休息吗?

传统烹饪的牛排需要休息;也就是说，它们需要放在一边5到10分钟，然后才可以切下来食用。这段休息时间是为了让牛排内部的温度梯度变得均匀。较冷的中心被较热的外边缘轻轻地加热，而边缘又将一部分热量流失到外部世界。甚至温度也很重要:它可以防止牛排被切开时汁液漏得到处都是。

因为真空烹饪牛排从边缘到边缘都差不多是完全均匀的，所以牛排内部没有温度梯度。三分熟的牛排从中心到外缘的温度应该是130华氏度，烧焦后只有外表面更热。真空烹调牛排可以在烤好后立即上桌。在从厨房到餐桌的路上，他们需要的休息是最少的。

编者按:本指南中的时间和温度图表，以及所有的常见问题和基本说明，是我们与Anova的全新合作伙伴关系的一部分，我们最喜欢的真空真空循环器，Anova精密炊具的制造商。你可下载Anova精密炊具应用程序(它是免费的)，你可以在做饭的时候从手机或平板电脑上获取所有这些信息。如果你有Anova精密炊具，你甚至可以通过蓝牙直接从应用程序控制它。