1904年的世界博览会:美国食品的转折点

20151028 - 1904世界crowd.jpg——公平 — 美国国会图书馆

如果你相信那些流传的故事，那么1904年在密苏里州圣路易斯举行的世界博览会上发明的美国新食品比历史上任何一次活动都要多。清单上包括汉堡、热狗、花生酱、冰茶、俱乐部三明治、棉花糖和冰淇淋蛋筒，这里仅举几例。如果所有的流行历史和网络故事都是正确的，如果1904年的博览会没有举办，美国的饮食方式将几乎面目全非。

它们是多么戏剧性的故事啊。据说，在太多的顾客戴着摊主Anton Feuchtwanger分发的用来夹蒸香肠的白手套离开后，他让他的姐夫烤面包来夹肉——这样就迎来了第一个热狗!出生在叙利亚的华夫饼特许经营者欧内斯特•哈姆维(Ernest Hamwi)在旁边的冰淇淋小贩的玻璃盘子卖完了之后，突然灵光一闪。汉威卷起一块薄薄的华夫饼，舀进一些冰淇淋——砰的一声，发明了冰淇淋蛋筒!在一个闷热的日子里，几乎没有路人对印度馆的茶专员理查德·布莱亨登(Richard Blechynden)提供的热茶感兴趣，所以这个绝望的人决定把茶倒在冰上，(据说)一种标志性的美国饮料就这样诞生了。也许集市上流传最广的故事是关于弗莱彻·“老戴夫”·戴维斯的，他是德克萨斯州雅典的一个午餐柜台经营者，据说他来到圣路易斯是为了介绍他发明的一种三明治，这种三明治是把一块碎牛肉放在两片面包中间。出生在德国的圣路易斯居民称其为“汉堡包”，因为他们知道德国汉堡的居民特别喜欢肉馅。

这些故事都很珍贵，但也很容易被揭穿。例如，冰茶在世博会之前已经流行了几十年。1868年，也就是博览会前30多年，一篇广泛流传的报纸文章指出，“柠檬汁冰茶据说是一种受欢迎的健康饮料”，并提供了制作说明。这种饮料随后出现在19世纪末的许多烹饪书中。“汉堡牛排”一词指的是用绞碎的牛肉做成的肉饼，可以用刀叉吃。这个词出现在南北战争之前，而“汉堡包”作为三明治的说法可以追溯到19世纪80年代，比博览会早了几十年。其他通常被认为是在圣路易斯发明的食物也比博览会早许多年，随着时间的推移慢慢演变成我们今天所知道的形式。

但我认为有一个原因是，这么多的荒诞故事都起源于一个地方和一个时间点。当谈到食物起源的故事时，我们渴望知道细节。我们希望我们最喜欢的食物是由特定的人在特定的时间发明的。如果我们能在有点紧张和戏剧性的情况下工作，就像热茶卖不出去或冰淇淋都要融化一样，那就更好了。我们对这些故事挖掘得越多，就越能明白为什么圣路易斯世界博览会是这些戏剧性起源故事的成熟场所。

在某种程度上，这与世博会的一般性质有关。从1851年伦敦万国博览会(Great Exhibition)到1933年芝加哥世纪进步国际博览会(Century of Progress International Exposition)，这些雄心勃勃的国际聚会每隔几年在不同的地点举行一次，庆祝贸易和技术进步，突出新和新奇。在大众传播和喷气式飞机旅行还没有出现的时代，他们把世界上的奇迹带到一个地方，让数百万的参与者感到愉悦和鼓舞。人们自然会把这些难忘的事件与创新和新奇联系起来。

但是1904年的世博会有一些特别之处。它发生在美国饮食文化的一个重要历史转折点上。虽然可能没有确凿的证据表明任何一种食物是在集市上从无到有发明出来的，但美国的饮食方式正在经历一场彻底的变革。这个集市真正的遗产是，在一个地方短短几个月的时间里，它捕捉到了整个饮食文化，而这种饮食文化正在被重塑，以适应现代世界。

“人类成就和进步的标志”

20151028 - 1904 -世界-公平-花钟agrictulture.jpg——宫 — 美国国会图书馆

1904年的世界博览会在圣路易斯西侧占地两平方英里，是历史上规模最大的一次，占地1272英亩，包含1500多座建筑。那里有壮观的泻湖和贡多拉游乐设施，还有一个华丽的节日大厅，里面有世界上最大的管风琴。一个巨大的花卉钟报时，它有一个74英尺长的分针，上方是由五颜六色的花坛组成的宽阔表盘。

博览会的中心是11座纪念性的“宫殿”，每一座都有一个主题，如电力、美术、园艺或机械。62个国家和42个美国州有自己的大厅或建筑，在那里他们展示他们的文化和经济的最高成就。尽管这些建筑的外观令人印象深刻，但所有的建筑都是临时建筑，由巴黎石膏和黄麻混合而成，除了一个(美术宫，现在是圣路易斯艺术博物馆的所在地)。它们的设计不是为了流传千古，而是为了短暂地吸引观众。

官方命名为路易斯安那采购博览会，是为了纪念1803年的路易斯安那采购100周年，正如组织者所说，“这是一笔伟大的交易，打开了西部对美国的大门。”它的展品庆祝了其间的一个世纪所取得的成就，渴望以实物的形式展示迄今为止人类取得的全部进步。

作为一个国家，美国正处于一个转折点。1890年，联邦人口普查局局长曾宣布，西部的人口分布非常广泛，“几乎不存在什么边界线”。在集市上，曾经令人畏惧的阿帕奇战士杰罗尼莫以活生生的形式象征着对西方的驯服。现年75岁的他是美国陆军的一名囚犯，他是阿帕奇村的明星，是众多旨在展示“原始文化”的展品之一。同样住在集市上的还有伊戈尔特人的代表，他们占领了一个重建版的菲律宾村庄。就在六年前，这个村庄还是新帝国主义的美国的领土，成为美西战争的战利品。

美国日益增长的全球野心反映在市集北侧长达一英里的派克大道(Pike)的国际特色上，该大道两旁排列着cafés娱乐设施，以及据称后来孕育了许多受人喜爱的美食的食品专营店。除了典型的集市价格，游客还可以在中国村、开罗街道、爱尔兰村和蒂洛尔大饭店用餐，该饭店在阿尔卑斯山的微型复制品中容纳了3000名顾客。

美国在崛起为世界强国的同时，也在迅速城市化。到1900年，超过40%的人口居住在城市地区，到1920年这一数字将超过50%。在农场工作的美国人越来越少，但由于改进的机器、新的植物品种和有效的种植技术，他们生产的食物比以往任何时候都多。

这些农场的产品在博览会场地上最大的建筑——农业宫里得到了充分的展示。两英亩的空间专门用来种植谷物、块茎、咖啡、茶、肉类、鸡蛋、香料、啤酒、威士忌，官方指南承诺，还有“人类用作食物或饮料的一切”。在白金汉宫的围墙内，波登公司暂时经营着世界上最大的浓缩牛奶工厂，皮尔斯伯里面粉馆每天提供皮尔斯伯里最好的面粉的碾磨演示，以及用它制作的面包的免费样品。

季节性的打破和外来商品的商品化正在进行中，曾经的本地水果和蔬菜贸易正在走向全国甚至国际。加利福尼亚和佛罗里达正在成为美国的大花园，他们的产品通过新建成的国家铁路网，用新完善的冰箱车运输。农业大楼的展览厅庆祝了这一慷慨:加州代表团展示了“金字塔般的橙子、成堆的柠檬和摆满苹果的桌子”。他们还介绍了金桔，这种小水果很容易从树上滑下来，作为纪念品塞进口袋。

佛罗里达的展览也有一件新奇的物品:一种杂交柚子，几年前刚刚被引入美国市场。它的售价仍然是一盒5美元(相当于今天的100美元)，但在接下来的20年里，随着它成为一种被称为葡萄柚的商品，价格迅速下降。新的跨国贸易公司也从加勒比和中南美洲引进了其他水果，例如香蕉，古巴和巴西的展品中都有香蕉的身影。到博览会那年，美国人每年进口1600万束巧克力，这些曾经罕见而昂贵的零食正逐渐成为人们的日常主食。

莎拉·泰森·罗勒和美国烹饪的未来

在食品展上的所有名人中，也许没有人比萨拉·泰森·罗勒更能充分代表传统食品世界与新食品世界之间的桥梁。费城烹饪学校的老板，国内科学编辑女士家庭杂志罗勒著有50多本烹饪书和小册子，是19世纪末最有影响力的烹饪权威之一。为了圣路易斯博览会，这位著名的烹饪老师转行开了一家餐厅，在艺术山的东方馆开了一家大型餐厅，在那里她主持早餐、午餐、下午茶和晚餐，并在就座间隙讲授“国内经济”。

罗勒餐厅的菜品反映了她帮助引领的美国烹饪的重大转变。罗勒坚持认为“简单即优雅”。她的烹饪书宣称，“现在的正确做法是‘简单的晚餐’，而不是维多利亚时代的复杂的多道菜的膳食。”她还把她世界博览会纪念食谱(1904年)每本50美分。这本书承诺“以紧凑的形式展示博览会东方馆的一些精选食谱”，并“展示所有食物的制作是多么简单和容易”。华体会体育手机端APP

这本烹饪书的食谱一头扎进了19华体会体育手机端APP世纪，另一头溜进了20世纪。“祖母的米饭布丁”出现在“果冻麦片块”旁边。麦片是第一种干早餐食品，是玉米片的早期版本，哪些发明于19世纪80年代，并在19世纪90年代开始流行-一个即将改变家庭厨房的商业产品的小提示。(事实上，在农业宫的桂格燕麦展上，展出了一种一年前才发明的新工艺:每50分钟，一车大米被放入巨大的大炮中，加热，直到大米从桶中爆炸，膨胀到原来的八倍大。)

一方面，罗勒的食谱遵循了正在远去的维多利亚时代的惯华体会体育手机端APP例，没有配料清单，只有段落形式的说明和有趣的无序步骤。华体会应用下载没有明确的烹饪温度——只有“热烤箱”或“快烤箱”——也没有精确的烹饪时间，因为大多数美国人仍然用木头烘焙——或没有恒温器的燃煤烤箱。然而，罗勒是煤气灶等创新的热心支持者，在世博会结束后的几年里，她成为了煤气灶的付费代言人。“我用的是第一个来到美国的煤气炉，”罗勒在1910年的一则广告中说。“烧煤时，你必须自己制造煤气，这意味着生火、取暖和清洁的劳动。”广告继续写道，罗勒公司“认为女性在厨房花的时间太多了。她喜欢让厨房工作更容易的电器。”

而且更卫生。在世博会上罗勒的餐厅，食物被吹捧是“按照卫生原则”制作的。那是工业食品生产的早期，这个行业充斥着腐败、掺假和公然的欺诈。

“小心汉堡包”堪萨斯城的杂志在1904年警告说。汉堡远不是在圣路易斯博览会上发明的，它已经是一个臭名昭著的公共健康威胁。堪萨斯城的肉类检查员卡特勒博士紧跟在该市肉类生产商的欺诈行为之后，他指控其中一家生产商“在1000磅蓝色的肉中添加硫酸，使其看起来像最红最新鲜的汉堡”。“他把它卖给卖午餐的人，他们用它做三明治。”

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但科学家和企业家承诺了解决方案。圣路易斯的农业大楼有整整两英亩的土地被用来举办“纯食品展”。40个品牌的番茄酱并排展示，以展示化学分析是如何暴露出哪些是纯的，哪些是掺假的，其中一种被肯塔基食品部门确定为“由番茄皮制成，大量填充淀粉，彩色苯胺染料，用苯甲酸保存。”制造商们大肆宣传一系列令人眼花缭乱的据称健康的新产品，比如棉花油缩脂——一种由棉籽油制成的猪油替代品，可以“缩短你的食物，延长你的寿命”。位于纽约勒罗伊(Le Roy)的Genesee Pure Food Co.自豪地展示了一种全新的明胶产品，它是从其卫生用品工厂用密封包装运送到消费者手中的。它的品牌是果冻。

在集市即将结束的几周里，一位名叫厄普顿·辛克莱的年轻作家前往芝加哥参观帕克镇的屠宰场，他的调查报告将以丛林在1906年。他和其他改革家的努力最终促成了1906年的《纯净食品和药品法》(Pure Food and Drug Act)，这是第一个将掺假或错误标签的食品定为非法的重要立法，也是联邦政府开始监督国家食品供应的开始。

换句话说，圣路易斯世界博览会恰逢现代饮食方式的许多关键元素被介绍给世界的时候。虽然现代美国饮食的具体标志——汉堡包、热狗、甜筒冰淇淋——可能并不是在世博会上发明的，但它们出现的必要条件却第一次被描绘在一个单一的空间里。