食物脱水机如何帮助你减少食物浪费

当我在罗德岛州普罗维登斯的一家白手起家的餐馆做预备厨师时，我学到了很多厨房技巧。在进入商业厨房之前，我这辈子从来没有分解过一只鸡;在那里待了一段时间后，我很享受这种行为(是的，我意识到这有点奇怪，但它是如此令人满意!)我还学会了其他一些技巧，包括如何在蛋黄酱中加入鸡蛋浸入式搅拌器，发酵泡菜，制作辣酱，用胡萝卜汁真空蒸胡萝卜条——这些都是必备的。

但真正让我印象深刻的是，这家餐厅经常使用一个巨大的方形脱水机。在家里，大多数食物残渣都被扔进了堆肥箱，而在餐馆里，我一直认为将来会被弄脏的东西却被保存下来脱水了。副主厨本杰明·斯特劳德(Benjamin Stroud)会把韭菜顶甚至蘑菇茎脱水，等它们变得像纸一样好看了，我们就把它们迅速放进去功能强大的Vitamix搅拌机制作各种菜肴的调味粉。

“当我在普罗维登斯的Bayberry Beer Hall担任副主厨时，我的任务是建造一个供厨房使用的食品储藏室，脱水器是我的主要工具之一，”斯特劳德说，他目前在这家餐厅担任准备厨师(兼非官方糕点厨师)艾迪酒吧在普罗维登斯。“我们脱水了很多东西，我们的香料货架上堆满了不同颜色的粉末。当你想要一些更草本的东西时，韭菜成为洋葱粉的绝佳替代品。茴香叶变成了一种美丽的灰尘，可以放在盘子里作为鞑靼牛排的彩色底座，也可以折叠成意大利面面团。伍迪和其他不开胃的蘑菇茎，而不是进入堆肥，成为我们可以用来增加菜肴鲜味的东西。”

这是减少食物浪费的最终形式，也是你可以在家里做的事情。

什么是食品脱水器，它是如何工作的?

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脱水机的工作原理是把温暖干燥的空气吹到食物上，慢慢地除去水分，使食物变干。

斯特劳德说:“对任何厨师来说，脱水器都是一个很好的工具，只要你有足够的空间和一点耐心。”“脱水机可以在比你的烤箱低得多的温度下运行，用一个恒定的风扇，它们可以在不‘煮’东西的情况下干燥东西，让你保持颜色和味道。”

它们通常由多个托盘组成，您可以将食物分层，然后在启动机器之前堆叠或滑动在一起。

斯特劳德说:“脱水器通常很容易使用:把你要干燥的东西装在托盘里，设定温度，然后等待。”为了获得最佳效果，他建议一次只脱水一种东西，因为不同的成分需要不同的温度(例如，草药在较低的温度下干燥效果更好，而肉类为了食品安全需要更高的温度)。华体会应用下载

把韭菜顶和土豆皮分开的另一个原因是，正如斯特劳德解释的那样，“香味往往会融合在一起。”你不想让你的香葱尝起来像蘑菇(或者，你确实想)。

他还建议把盘子里的东西分开放，因为把它们塞在一起会阻碍气流，而且“东西可能会变脏，而不是变干。”

食物脱水机如何帮助我减少家里的食物浪费?

虽然脱水看起来像是高档餐厅里的一件事，比如用烟熏洋葱来调味熏牛肉胡萝卜(斯特劳德就这么做了)，但脱水在家里也有实用的、节省浪费(和节省空间)的应用。

斯特劳德说:“减少浪费一直是我烹饪生涯的重要组成部分，脱水器不仅可以帮助减少浪费，还可以节省空间。”“你有多少次买了一堆欧芹或莳萝来做菜，结果把剩下的都扔掉了?”有些人把蔬菜残渣保存在冰箱里，然后放进库存，但一个人能储存的剩菜剩饭或库存是有限的，除非你有大量的冷冻空间。”

因此，斯特劳德说，与其一袋一袋地冷冻韭菜，不如考虑使用脱水机。

“你可以把一些蔬菜残渣扔进脱水机，然后把它们磨成粉末。蔬菜粉可以用来强化高汤，给肉调味，给酱汁或蘸料增添风味……这样的例子不胜枚举。最重要的是，粉末只占你食品储藏室的一小部分空间，腾出你的冰箱空间来吃更好的东西(冰淇淋)。”

有一些看起来有点悲伤的西红柿吗?把他们从堆肥箱通过创造你自己的“晒干”番茄——没有太阳。

斯特劳德说:“最好的方法是把它们切成两半，切好的一面朝上放在托盘上，这样你就不会失去任何果汁，而且它们都集中在番茄里。”“请记住，有些西红柿肯定比其他的更好;像罗马番茄、圣马扎诺番茄，或者我个人最喜欢的卡内斯特里诺番茄，它们的水分含量较低，所以干得很好。”

我还能用食物脱水器做什么?

除了帮助你减少食物浪费，家庭厨房里的脱水机还有很多其他用途——不可否认，这也减少了浪费。

斯特劳德说:“这不仅仅是粉末。“你可以自己做水果卷或牛肉干;有一系列不同的应用程序和纹理，你可以实现。虽然不是每件事都是赢家(有时你尝试一些事情，你只是得到了干垃圾)，但有时你会得到一些真正有趣的东西。例如，莳萝、大蒜和发酵莳萝泡菜剩下的月桂叶可以制成一种时髦的、草本的、大胆的香料，你可以用它来做爆米花、薯片，或者你可以用它来做莳萝泡菜牧场酱。”

简而言之，有了脱水器，选择真的是无穷无尽的。

你应该买哪种食品脱水机?

在我们对食品脱水器的测试中，我们最喜欢的是参孙"无声"脱水机，容量更大Excalibur 9盘电食品脱水机这是斯特劳德在餐厅里用来制作他的许多粉末的品牌。你可以阅读更多关于我们如何测试食物脱水器以及我们如何选出优胜者的信息我们的审查．

常见问题

如何清洁食品脱水机?

许多食品脱水机都有洗碗机安全的托盘，但在你把任何东西放进洗碗机之前，最好检查一下你的使用手册。如果你发现盘子不能用洗碗机清洗，最好的做法是用温水、肥皂水清洗，然后往下喷(如果你的水槽有喷头的话)，并确保在使用前彻底干燥。

食物脱水机的好处是什么?

正如我们提到的，食物脱水器是减少食物浪费的好方法。你可以用它来脱水各种食物残渣——韭菜头、土豆皮、蘑菇底、欧芹茎——来制作调味粉，增加烹饪的味道。你也可以用食物脱水机来保存即将变质的食材(例如，你可以做番茄干)，或者做水果皮或牛肉干之类的零华体会应用下载食。

你能用空气炸锅使食物脱水吗?

是的，你可以在空气炸锅里使食物脱水。要做到这一点，只需将其设置为最低设置(一些空气煎锅也有脱水功能)，让它运行几个小时。然而，虽然你可以用空气炸锅来脱水，但结果可能不如专用的脱水器好。