寻找Fonta Flora的阿巴拉契亚野啤酒

托德·博埃拉(Todd Boera)并非在阿巴拉契亚长大，但在过去的十年里，他把那里的一小片称为家。自开丰塔弗洛拉啤酒厂2014年与商业伙伴大卫和马克·班尼特一起，博埃拉在啤酒圈中以阿巴拉契亚精酿啤酒运动中留着胡子、戴着眼镜的面孔而闻名。他创造了一些我近年来品尝过的最独特、最令人兴奋的啤酒:真正土生土长的阿巴拉契亚山脉和山谷的啤酒。

阿什维尔邪恶杂草酿造公司的沃尔特·迪金森说:“酿造农家啤酒完全是关于地点感和你所在地区的土壤。”“在用啤酒展示阿巴拉契亚山脉的生物多样性方面，没有人比托德做得更好了。”

就像诺玛掌门人雷纳·雷哲毕极度博埃拉从丹麦的海滩上采集海莴苣，加入诺玛的炖萝卜中，在皮斯加国家森林的山上寻找原料，在他的啤酒厂酿制啤酒——天鹅绒般的、扑鼻的油树;华体会应用下载完整的蒲公英植物，有根、叶和花;野生李子;蛋挞接骨木果;还有辛辣的野茴香。阿巴拉契亚人曾经用这些原料来酿造质朴、快速发酵的果蔬酒。但现在，博埃拉把它们融入了他所谓的阿巴拉契亚野生麦芽酒中:本质上，这是比利时风格的农舍麦芽酒，加上了当地的本土植物。他在不锈钢罐和橡木桶中发酵啤酒，混合了野生酵母和细菌，这些细菌最初是他在一个寒冷的春天早晨从山上收集的蒲公英中培养出来的。根据使用的食物不同，产生的味道也不同，但如果一起饮用，这些啤酒是清脆的，冒泡的，解渴的，让人想起大自然。

波埃拉在克利夫兰长大，但2004年搬到北卡罗来纳州，在阿什维尔以东约15英里的斯瓦纳诺亚就读沃伦·威尔逊学院。他说:“这本质上是一种共产主义的大学经历，每个上大学的人都必须在校园工作。”这所文理学院有很强的农业成分，波埃拉很快发现自己要照顾学院里的鸡、猪和牛。然而，他最喜欢的任务是在混合作物的菜园里工作，在那里他学会了种植玉米、西红柿、豆类和胡萝卜。与此同时，他对家庭酿造产生了浓厚的兴趣，并很快开始将农场的原料加入到他的啤酒实验中。华体会应用下载他说，他制作的第一个南瓜啤酒以他在沃伦·威尔逊农场种植的南瓜为特色。

毕业后，博埃拉在北卡罗来纳州摩根顿的卡托巴酿酒公司找到了一份助理酿酒师的工作。不过，他刚来不久，他的老板比利·皮亚特(Billy Pyatt)就在一场摩托车事故中严重受伤，这基本上让博埃拉负责酿造业务。在放任自流的情况下，博埃拉再次开始了实验，这一次规模更大，他尝试了不同菌株的酵母和细菌，并添加了当地的配料——这在当时的北卡罗来纳州是罕见的举动。华体会应用下载他最早的原创啤酒配方之一是Mastema belgium Go华体会体育手机端APPldtripel用当地的金银花酿造。

2013年，博埃拉离开了卡托巴，去太平洋西北部的现场考察——“我精疲力尽，需要休息，”他说——但是，离开仅仅几个月后，他很快就回来了，和贝内特兄弟一起开了一家啤酒厂。他们在摩根顿古雅的市中心区选了一个角落，啤酒厂的名字来自一个失居的非裔美国人农业村庄，这个村庄曾经毗邻附近的林维尔峡谷口。(1916年，当詹姆斯湖水库为杜克电力能源公司建造时，原来的丰塔弗洛拉定居点被永久淹没。)

事实证明，这个名字预测了博埃拉最终成名的啤酒风格，尽管他说专门从事阿巴拉契亚麦芽酒并不总是优先考虑的事情。

他说:“有一个如此植根于一个地区的名字本身就是一种持续的灵感。”“如果我们的名字是Fonta Flora，而我们做的都是传统的德国拉格啤酒，那就太奇怪了。”

博埃拉身上有很多纹身(啤酒花、蔬菜)，经常戴一顶反戴的网状卡车司机帽。他认为是他的女友让他对草药和天然药物产生了兴趣。他们在附近的树林里觅食，收集人参和野姜等树根，以及坡道、牛蒡、鹰嘴豆和接骨木花等食物——这些成分现在是他在Fonta Flora啤酒厂酿制啤酒的工具。

在野外找不到的东西，博埃拉就从当地农民和酒店老板那里采购。他与种植传统水果、蔬菜和谷物品种的小农场建立了关系，就像一个从农场到餐桌的厨师在向她的草制牛肉供应商吹嘘一样，Boera在他的啤酒标签上承认了他的许多农民和货源。

“一旦你开始和这里的农民交谈，”他说，“你就会开始真正体验到这个地区到底是什么样子。”

他从啤酒厂以南9英里的福克斯盖普农场(Fox Gap Farms)采摘苹果，与采来的香料树嫩枝混合，制成令人陶醉的Land Trust Apple Saison。蓝莓来自摩根顿市中心西北方向10英里处的Perry’s Berry’s，与野接骨木莓搭配，制成甜馅饼“需要一个拥抱”(Need a Hug)阿巴拉契亚野麦芽酒。

这一切听起来都很浪漫，但同时也是一种巨大的痛苦——当人们用商业种植和加工的谷物、啤酒花和酵母制造完美美味的啤酒已经有几个世纪了，为什么还要麻烦地制造这样的啤酒呢?博埃拉说，驱使他的是驱使我们许多人去当地农贸市场而不是去大卖场购物的原因。

“一切都在我们眼前，”他说。“味道更好，我还可以和农夫握手。我看到她的商业利润，她看到我的利润，这促进了社区和当地文化。”他补充说:“这是在创造窗户，而不是门。”

农场是博埃拉啤酒的灵魂。事实上，他的“阿巴拉契亚野生麦芽酒”的想法源于比利时农家传统，即用该地区本地的任何谷物和原料来酿造啤酒。华体会应用下载

对比利时人来说，这意味着用生小麦、斯佩尔特小麦和黑麦酿制啤酒，并在啤酒花中加入野生苦味草药。对博埃拉来说，这个想法转化为与阿什维尔的Riverbend麦芽屋的合作。他从北卡罗莱纳西部本地的血腥屠夫的玉米为他的血腥屠夫女店员(这是一种传统的欧式啤酒，曾受到比利时和法国矿工的喜爱)。在酿制雷恩·阿布鲁奇黑麦啤酒时，他使用了与黑麦同名的品种，这种黑麦在北卡罗来纳州西部已经种植了200多年，为啤酒增添了独特的黑胡椒余味。

总体来说，这款啤酒是时髦的，质朴的，酸的，果断的蔬菜，水果和泥土的成分，第一口闻起来有点惊讶。但它们是充满活力的;该地区风土的集中表达。

博埃拉最有名的啤酒可能是Beets, Rhymes and Life，这是2015年美国啤酒节的金奖得主，用同样位于摩根顿的蓝鸟农场的牛血甜菜酿造的saison啤酒。(这款啤酒是Fonta Flora的第二枚GABF金牌;2014年，博埃拉首次为一款干式爱尔兰黑啤举办了啤酒节，这表明博埃拉也擅长酿造基本风格的啤酒。)由于在GABF比赛中没有阿巴拉契亚野生啤酒的类别，博埃拉将“甜菜、韵律和生命”啤酒纳入了“田间啤酒”类别。根据酿酒商协会的说法，这一类别“包括任何以蔬菜为风味的啤酒……提供明显的(从微妙到强烈的)但和谐的品质。”的确，这款漂亮的甜菜红色的赛逊酒和谐而平衡，泥土的芳香和酸涩的甜菜汁味道被带刺的气泡所提亮。

博埃拉的兴趣不仅仅是支持农民，他对当地啤酒的吸引力也与粮食安全和当地经济问题密切相关。他说:“我们的食品商品全球化已经完蛋了。”“有太多人试图集中我们的食物来源，这是我个人对这种做法的直接反应。”

很快，博埃拉将在追求超级本地啤酒完美的漫长征程上迈出进一步的步伐:他不再完全依赖当地农民种植他无法在野外找到的水果和蔬菜，他将自己种植许多作物。方塔弗洛拉最近宣布与北卡罗莱纳州山麓保护协会(Foothills Conservancy of North Carolina)达成合作协议，收购位于詹姆斯湖州立公园(Lake James State Park)附近、占地48英亩的Whippoorwill奶牛场(Whippoorwill Dairy Farm)，距离最初的方塔弗洛拉农场定居点仅3英里。自然保护协会将捐赠40英亩给州立公园，而丰塔弗洛拉啤酒厂将使用8英亩作为一个真正的农舍啤酒厂，包括啤酒花、谷物、蔬菜园和果园。现有的河流岩石堆砌的建筑将容纳啤酒厂、桶式空调设施和一个品酒室，游客可以在这里以毗斯迦国家森林为背景品尝啤酒。

博埃拉说，他经常骑车经过夜鹰农场，幻想着在这里开一家啤酒厂。有一天，他注意到门口贴着一个出售的牌子。在得知要价(70多万美元)后，他认为这只是一个白日梦。他说:“但后来保护协会进来了，突然之间，这一切就变成了现实。”

“有那么多土地可以种植我们的啤酒，这将带来很多可能性。对我来说，这是梦想成真。”

伟大的芳塔弗洛拉啤酒寻找

博埃拉的3.5桶小啤酒厂生产美味的啤酒，在啤酒厂随时随地都可以买到。但瓶装饮料的释放量极其有限，通常很难买到。查看啤酒厂的脸谱网，推特,Instagram为瓶子发布公告提供提要。

在一个地方品尝所有这些啤酒的最好机会之一就是Fonta Flora's原产地该节日于2016年6月11日在摩根顿市中心举行。

甜菜，韵律和生活当地甜菜Saison (6% ABV)经过一次发酵后，博埃拉将这种质朴的saison与来自摩根顿蓝鸟农场的牛血甜菜混合在一起，使其染成明亮的洋红色，并散发出新耕土壤和干干草的香气。在口感上，这款啤酒有植物和胡椒的味道，就像一种经典的saison啤酒，过滤了一蒲式耳新挖的甜菜。

卡罗莱纳奶油阿巴拉契亚野生麦芽酒配木瓜水果(ABV 5.9%)这种野生麦芽酒的名字来自阿巴拉契亚的原住民木瓜树，其果实是奶油和奶油，让人想起令人兴奋的香蕉。波埃拉将这些味道与酸味、干酵母成分和葡萄酒般的酸度结合在一起，使木瓜的甜瓜和木瓜味交织在一起。

血腥屠夫阿巴拉契亚Grisette配血腥屠夫玉米(ABV 5.2%)grisette风格的啤酒——类似于saison，但通常在酒体和酒精度上更轻——据说是比利时Hainaut省矿工们的首选。博埃拉用北卡罗来纳本地出产的“血腥屠夫”(Bloody Butcher)玉米酿造这款酒，使它具有鲜明的阿巴拉契亚风味。“血腥屠夫”是一种深红色的玉米，传统上用于酿造烈性烈酒和山地威士忌。结果是干净爽脆，就像一杯解渴的柠檬苏打水。

阿巴拉契亚布鲁图沙司配蒲公英(ABV 5.2%)早期的阿巴拉契亚人没有用蒲公英酿酒，但他们用蒲公英的花、茎和根来泡茶和酿酒。博埃拉借鉴了他们的做法，把根烤干，同时用茎、叶和花来苦味和芳香。这款啤酒兼具苦涩、花香和青草的味道，带有一丝春天的甜香和酸柠檬的余味。

阿巴拉契亚野梅子吉特巴格啤酒(ABV 5.9%)博埃拉和他的团队在北卡罗莱纳州的高地——该州西北角布恩和吹岩附近的山区——寻找制作这种乡村野啤酒的野李子。这款啤酒散发着新鲜李子和浆果的香味，还有一点酸味面包的味道。总的来说，这是一款充满活力的多汁啤酒。