佛卡夏di飞机气象侦察

1. 调整烤箱架至中下位置。把烤钢或石头放在上面，预热烤箱到尽可能高的温度，500°到550°F(260°到290°C)。

2. 在一个大碗里，搅拌面粉，糖和盐直到完全混合。加水和橄榄油，用木勺搅拌，直到没有干面粉残留，形成蓬松的面团，大约2分钟。如果需要的话，用手揉面团。面团静置5分钟。

3. 把面团倒在撒了面粉的表面上，用撒了面粉的手揉，直到面团基本光滑，不再粘在手上，大约需要2到4分钟。在整个揉面过程中，根据需要在工作表面、面团和手上撒上更多的面粉。称一下面团的重量，它应该重约900克(2磅)。分成四份:两份250克，两份200克。

4. 每次只做一份，用手掌夹住面团，打圈揉成一个光滑的球。用剩下的面团重复以上步骤。用干净的厨房毛巾盖住面团，或将制作面团的碗掀翻，或转移到一个有盖子的容器中，在室温下放置至少45分钟，最多1小时。或者，将面团转移到密封容器中，冷藏24小时。

5. 将15英寸圆的披萨托盘或边烤盘涂上少许油，放在大碗上。在工作台上撒面粉。取250g的面团，在面团表面撒上面粉，用擀面杖擀成12英寸的圆(如果用的是圆形披萨盘)，或者用有边的烤盘擀成12 * 9英寸的矩形。在擀面时，偶尔旋转和提起面团，根据需要添加更多的面粉，以确保面团不粘连。轻轻将面团拉伸成16- 17英寸的圆形或18 × 13英寸的矩形，大约1/16英寸厚，覆盖在指关节上，轻轻拉伸。将面团转移到准备好的披萨托盘上，拉伸面团，使其有1- 2英寸的凸起，然后轻轻按压面团，使其与平底锅齐平。

6. 用干净的手或两个勺子，将一半斯特拉奇诺干酪(200克;7盎司)，分1汤匙(15克)，撒在面团表面。

7. 用擀面杖擀出一份200g的面团，方法与前一份相同。轻轻地将面团拉伸成圆形或矩形(它应该比前面的部分更薄)，将面团覆盖在指关节上，然后轻轻地拉伸。把面团直接放在斯特拉奇诺面团上，拉伸面团，使其覆盖整个表面，四周有1英寸的悬垂。

8. 用你的手指在面团顶部，围绕斯特拉奇诺面包片，轻轻地撕开小口。轻轻地压在面团的顶部，绕过斯特拉奇诺面包片，使其接触到面团的底部。用擀面杖保持一定角度，对准披萨托盘边缘，用擀面杖绕着整个托盘边缘转动，切掉悬垂的面团;多余的面团可以留着做更多的佛卡夏面包，或者扔掉。面团表面淋上橄榄油，再撒上少许海盐。

9. 将托盘转移到烤箱，将其放置在烤钢或烤石的顶部。烤至面团变成深金黄色，奶酪融化，烤到一半旋转托盘180度，8到10分钟。从烤箱中取出，将佛卡夏放在有边的烤盘内的铁架上。让佛卡夏面包冷却至少30秒，然后转移到砧板上，切片，立即食用。

10. 当托盘或烤盘冷却到可以操作时，用纸巾擦拭干净。用剩下的面团和斯特拉奇诺重复步骤5到9。

特种设备

烘焙钢，数字范围，15英寸圆形披萨烤盘或有框的烤盘线架。

笔记

斯特拉奇诺，也被称为Crescenza或Stracchino di Crescenza，可以在专业奶酪店和意大利市场，如Eataly，或在线．如果没有斯特拉奇诺(Stracchino)，你可以用塔莱乔(Taleggio)或卡芒贝尔(Camembert)等软质、洗净皮的奶酪代替。这些奶酪的年代更久远，味道比斯特拉奇诺奶酪更时髦、更坚定，所以做出来的奶酪和斯特拉奇诺奶酪不太一样，但它们仍然可以做出美味的佛卡夏干酪。

你可以在没有烤钢或石头的情况下做这个食谱;底部的酥皮就没那么脆了。

食谱可以对半分成一份佛卡夏面包。

Make-Ahead和存储

做好的佛卡夏面包最好马上享用。吃剩的佛卡夏面包可以用锡纸包起来，冷藏最多2天。在325°F(165°C)的烤箱中重新加热。面团可以提前做好，在密封容器中冷藏24小时。擀开前将温度调至室温。