通量电容器:一个更好的啤酒龙头工具

20130718 fluxcapacitor.jpg — 图片由Gabe Gordon提供

随着Tørst在布鲁克林以及位于旧金山的美国第一家米凯勒酒吧，任何曾经管理过啤酒酒吧的人都会想起这两个字:通量电容器．

不，这不是对《回到未来》的半讽刺式的复兴总是被酷)。通量电容器是加布·戈登应用于二次气体调节器系统的名字，他安装在Torst, Mikkeller和他的餐厅的两个地点，南加州的Beachwood BBQ。二级监管机构?我在这都能听到你按回车键的声音。让我来解释一下为什么这很重要。

除了超级酷的外观，通量电容器确保酒吧很容易能够呈现啤酒在它的绝对最好。怎么做?关键是平衡。

你喝过的每瓶生啤都被送到了那家店，里面含有特定含量的碳酸。啤酒厂用吉瓦来表示。我的意思是“大量的二氧化碳。”这是相同体积的啤酒中溶解气体的体积。举个例子，一升含有两体积二氧化碳的啤酒，含有两公升溶解的二氧化碳，这些二氧化碳在你的啤酒中以气泡的形式释放出来。

保持啤酒的碳酸化水平的责任落在了谁的管理草案系统的肩上。当经理轻敲酒桶时，他是在对酒桶中的液体表面施加一定的气体压力(通常来自预先装满二氧化碳和/或氮气的罐子)，将啤酒推到水龙头，最终到达你口渴的味蕾。但这并不容易。经理必须通过施加恰到好处的气体压力来达到平衡，否则你的啤酒就会泡汤。

有很多因素决定了每个桶的确切压力，包括到水龙头的距离，啤酒管的直径，温度，嗯，很多其他的东西。简单地说，如果打锥器施加的压力太小，啤酒会慢慢失去碳酸。如果施加的二氧化碳压力过大，气体就会被啤酒吸收，导致啤酒桶的碳酸过度。无论哪种方式，结果都不太可能是啤酒酿造者想要的，而且会导致啤酒在水龙头处泡沫过多。

泡沫过多的啤酒对顾客来说意味着更长的倒酒时间或更短的倒酒时间，也意味着低效的调酒和浪费的啤酒。倒入和倾倒的啤酒充满泡沫，既花钱又浪费时间，而且碳酸含量过高或过低的啤酒口感也不佳。所以你可以看到为什么施加压力控制是重要的。

Beechwood BBQ Dubbel In Paradise(5/8美元) — 布鲁克林Tørst的Beachwood BBQ Dubbel In Paradise，从Flux电容器中倒出。尤妮斯崔

这就是通量电容器来的地方。一套仪表，称为二级调节器，任何人只要有一个平头螺丝刀，就可以快速轻松地调整每个桶的压力。现在那这种能力绝对不是这些牵引力系统所独有的。事实上，几乎所有认真对待啤酒的酒吧都有能力调整单个桶的压力。

但是通量电容器很酷有三个原因。首先，它使经理不仅可以调整施加在每个桶上的压力，而且还可以调整作文放出的气体。在最简单的通风系统中，100%的二氧化碳被用来把啤酒推到水龙头，但许多酒吧有更复杂的系统，需要氮和二氧化碳的混合物。这样一来，棒子就可以对啤酒桶施加非常高的压力(比如，把啤酒推到更远的地方，或者在更高的温度下，啤酒的碳酸化更容易爆发)，而不会使啤酒过度碳酸化——氮气不像二氧化碳那样容易被啤酒吸收。通量电容器允许个人控制这种混合，这让酒吧可以自由地提供更温暖、更理想的温度(比如50-55度)的生啤，这是酿造者认为最理想的温度。

其次，电容器使草稿维护简单和优雅-没有更多的危险摇摇晃晃的桶到达后面的架子，没有更多的滑在线清洁器池或意外螺丝刀刺伤。这样维护起来更容易、更快、更快捷。这保证了它真的会发生。和马上。在极度繁忙、人员精简的酒吧里，即时调整是不可能的——尤其是当酒保不得不离开地板来调酒的时候。

最后，视觉上引人注目的通量电容器增加意识。酒吧里一面墙的小玩意将让人们问问题。这将不可避免地使公众对啤酒的工作原理有更深的了解，这并不是一件坏事。

通量电容器是完全革命性的吗?也许不是。但它非常有用，而且看起来不可否认很酷。

泡沫桶吗?我们要去的地方，不需要泡沫桶。