面粉糖霜(又名银鼠糖霜)配方gydF4y2Ba

虽然面粉糖霜可能是奶油家族中一个相对不起眼的分支，但它是最容易制作的——不用鸡蛋、蛋白霜、糖果温度计或糖粉。gydF4y2Ba

面粉糖霜是一种淀粉增稠的牛奶糖霜，由砂糖制成，与gydF4y2Ba德国奶油乳酪gydF4y2Ba无论是口味还是技巧。但是面粉糖霜不含鸡蛋，所以没有蛋奶冻的味道，也没有蛋黄的颜色，只有新鲜牛奶和乳脂的清爽口感(毫无疑问，这种组合尝起来很像鲜奶油)。gydF4y2Ba

面粉糖霜给人的感觉就像翻卷的皮大衣一样柔软、蓬松、奢华，也许这就是为什么在美国的某些地方，它被称为“银鼠糖霜”，在那里，它是红丝绒蛋糕的传统装饰。gydF4y2Ba

就我个人而言，我喜欢让它的简单和口味大胆的蛋糕形成对比，比如gydF4y2Ba巧克力gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba草莓gydF4y2Ba但它浓郁的奶油味也能轻松凸显经典葡萄酒的主要风味gydF4y2Ba香草蛋糕gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

几乎所有的食谱都有两种方法来华体会体育手机端APP制作面粉糖霜。有些人会让你把面粉和牛奶一起煮到粘稠，然后搅拌冷却的糊状物，加入砂糖和黄油。另一些人则要求将面粉、牛奶和糖一起煮熟，然后用黄油搅拌冷却的糊状物。gydF4y2Ba

前者能产生最好的味道和口感，但用这种方法制作的糖霜通常含有少量未溶解的糖晶体的砂砾。后者的结果是最丝滑的质地，但因为糖改变了牛奶的沸点，面粉没有完全煮熟，使糖霜有淀粉的余味，而且相对松散。gydF4y2Ba

令人高兴的是，我发现很容易在技术上折中，做出美味、浓郁、没有砂砾和淀粉的糖霜。它的原料都是一样的:面粉、糖和牛奶，外加一点盐。华体会应用下载gydF4y2Ba

我先把面粉和牛奶搅拌均匀，然后一起煮。这样可以确保面粉完全煮熟，消除淀粉味，形成粘稠的粉糊状。gydF4y2Ba

当面糊完全煮熟后，我关火，加入糖，这样它就能溶解在温暖的混合物中。因为这一步会使糖液化，混合物看起来会又稀又稀，但请放心，面粉的增稠能力没有受到影响。gydF4y2Ba

我把混合物放在一边，让它冷却到大约70°F(21°C)。与此同时，我把黄油加热到柔韧柔软，但摸起来仍然很凉，大约65华氏度(18摄氏度)。这可以在柜台上被动地做一段时间，或者在微波炉里控制几下。gydF4y2Ba

不管怎样，这都不是为了达到某种激光精确的温度，而是为了量化一个比“室温”更有用的大概数值。他们的想法是，黄油既不会从冰箱里拿出来像石头一样硬，也不会因为放了一整天而变得黏糊糊的。gydF4y2Ba

用一个带桨的搅拌器，搅拌黄油，直到它变成奶油状，轻而软，但不松散。在我的厨房里，这大概需要五分钟。gydF4y2Ba

与任何菜谱一样，列出的时间只是近似值，而不是目标。时间的意义在于将物理过程置于情境中，而不是约束它。唯一的目标是实现所描述的视觉和纹理线索。gydF4y2Ba

一旦黄油变软变淡，开始加入冷却的奶糊，一次一点点。gydF4y2Ba

继续搅拌糖霜，直到其均匀，如果需要，暂停刮碗和打蛋器。当糖霜看起来非常光滑时，用打蛋器搅拌，直到它变得轻盈。gydF4y2Ba

和任何奶油一样，搅拌的最后阶段可能需要一些调整，以达到合适的温度。松软的奶油需要冷冻，而稠稠的、油腻的或凝结的奶油需要加热。gydF4y2Ba

这是正常的!无论食谱的目标温度(配料和成品)如何精确，奶油的理想工作温度会因批次而异，这取决于环境条件和一年中的时间，以及设备和配料的变化。华体会应用下载gydF4y2Ba

所以，与其单单依靠温度计，不如评估一下糖霜的质地和稠度。如果它又重又稠，如果它有油腻的质地，或者如果它看起来凝结了，就需要加热和重新打发。如果它看起来太软或太松，挂在勺子上不掉下来，就需要冷却并重新打发。这些都是例行的调整，而不是失败的迹象。(欲了解更多细节，请查看我的gydF4y2Ba奶油乳酪故障排除指南gydF4y2Ba-尽管它最初是用gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba记住，这些方法适用于任何奶油。)gydF4y2Ba

当糖霜的温度和质地被适当调整后，它可以加入额外的盐来调味，以及gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(或者其他你喜欢的摘录)。gydF4y2Ba

面粉糖霜可能不像德国奶油那么坚固，也不像瑞士奶油那么轻盈，但当环境或饮食方面的考虑排除了鸡蛋的使用时，它是一个不错的选择。gydF4y2Ba

同样的，貂皮可能不像传统的那样快速和容易gydF4y2Ba美国奶油乳酪gydF4y2Ba，但它避免使用糖粉。更重要的是，面粉糖霜所含的糖比任何其他类型的奶油都要少，所以它可以为更甜的蛋糕或那些应该被供应的蛋糕带来平衡à la mode。gydF4y2Ba

由于这些特性，以及它独特的奶油般的味道，面粉糖霜在我的食谱中占据了一席之地，我希望你会发现它同样有用。gydF4y2Ba