正宗的意大利:栗子蜂蜜

“深色、辛辣，带有烟熏和皮革的味道，栗子蜂蜜复杂、神秘、微妙。”

意大利的秋天意味着到处都是栗子，我的意思是到处都是。在意大利，栗子树没有地域界限，每年的这个时候，户外市场上堆满了当地的栗子，空气中弥漫着烤栗子的味道。在栗树繁茂的地方，也同样如此栗蜂蜜。

栗子蜂蜜的礼物比栗子本身来得早一点;仲夏至夏末是收获栗子蜜的季节。但在寒冷的秋天，我总是渴望栗子蜂蜜，也许是因为它是秋天烹饪中更深层次风味的完美搭档。

栗子蜂蜜的味道是如何形成的

深色和辛辣，带有烟熏和皮革的味道，栗子蜂蜜是复杂的，神秘的，微妙的。我几乎尝遍了意大利所有地区的栗子蜂蜜，没有哪两种尝起来是一样的。它们的颜色和味道的强度差异很大，这是由许多因素造成的，包括栗树的类型和它的自然小气候，蜜蜂在栗树花丛中移动的方法，以及蜂蜜采集后如何提纯或是否提纯。一般来说，颜色越深，味道越丰富——超深的品种甚至有点苦，几乎是美味的。天气也是一个影响因素——干燥的夏季会产生更有效的蜂蜜，因为蜜蜂不太可能被其他大量的花朵分散注意力。更多的时间只从栗子花上采集花蜜浓缩了蜂蜜的最终味道。

栗子蜂蜜不仅仅是现场的一种口味玩家。就像其他森林蜂蜜，如云杉、松树或冷杉，栗子蜂蜜比浅色品种有更多的抗氧化剂和更强的抗炎性能。但即使它不那么高尚，我仍然会把栗子蜂蜜称为我的最爱。因为蜂蜜种类繁多，每一个瓶子都讲述着它的产地和采蜂人的故事。无论我在意大利哪里旅行，我都一定会带一罐当地的栗子蜂蜜;它也总能帮助我讲述自己的故事。

在哪里买

就像我告诉你的许多其他意大利产品一样，栗子蜂蜜现在比以往任何时候都更容易买到。有大量的互联网和邮购来源，以及专卖店和杂货店都有库存。通过以下方式寻找品牌Il Forteto,Rustichella D 'Abruzzo．

我个人最喜欢的是托斯卡纳养蜂人的蜂蜜语言Franzoni(上图)。她的蜜蜂酿出的栗子蜂蜜有恰到好处的皮革和烟熏味，混合了更细腻的花香，形成了一种复杂的、层次分明的味道。

如何使用

毫无疑问，栗子蜂蜜不适合胆小的人。但多年来，我找到了无数种方法，尽可能以最友好的方式呈现它。我用栗子蜂蜜烤过饼干、蛋糕和蛋挞，还用它来做味道浓郁的冰淇淋——尤其适合作为榛子冰淇淋的调味料。我用它来腌制烤肉、野禽和根茎类蔬菜，还把它蘸进无数杯加了大量牛奶的红茶里。我也很喜欢托斯卡纳式的享受方式:淋上一小块托斯卡诺佩科里诺干酪和一些新鲜的梨。在任何用栗子粉做的菜中加入栗子蜂蜜都是一种无需思考的天堂，那就是在上面塞满乳清干酪和大量栗子蜂蜜的热栗子粉可丽饼。

如果你被强烈的口味所吸引，试试用乡村核桃面包和辣的戈尔根佐拉山奶酪做的三明治，上面涂满了栗子蜂蜜和胡椒味的小芝麻菜。但如果你是新手，就从简单的开始:要想做最美味的早餐，铺上一张厚厚的一片烤粗麦面包，涂上大量的甜黄油和大量的栗子蜂蜜。那之后可能就没有回头路了。