法式蛋挞

我总是在寻找新的方法来消耗一批蛋奶冻。最近，我的朋友Sayo Yamagata开了她的第一家面包店，法式蛋糕店银杏位于巴黎第19区。我在逛面包店Instagram当我的目光落在一片梦幻般的布丁饼饼上时——这是一种用酥皮酥皮烘烤的带有香草豆斑点的蛋奶冻。我去过法国几次(在那里我遇到了我的丈夫)，但我还没有亲自尝试过。我打电话求助，并与Ju Chamalo进行了交谈我的布丁丝巾的作者Brian Levy美好与甜蜜和Sayo本人一起学习这种经典的法国糕点。

Flan ptissier，也被称为Flan Parisien，或简称Flan，是一种传统的面包店主食。它通常是按片出售的，孩子们在放学回家的“le go ter”或零食时间享用它。在我的食谱研究过程中，我看了一个又一个法国厨师的视频，比如多米尼克•安塞尔，蒂埃里马克思,克利斯朵夫的旧事每个人都有自己的做法。当我问查马洛和萨约这个问题时，查马洛告诉我，“没有完美的果馅饼，每个人的口味都不一样。”与此同时，Sayo将果馅饼与披萨进行了比较:它是可定制的，你可以改变馅料、外壳，甚至可以改变烘烤它的平底锅。理想的果馅饼可能很厚，有巧克力蛋奶冻和柔软的果肉脑袋sucree而我喜欢在黄油片状的派皮上涂上一层薄薄的香草奶油。像披萨一样，果馅饼的变化是无限的。

传统上，馅饼饼是用香草奶油填充的。虽然它不是唯一的版本(我建议你浏览一下Chamalo的版本)Instagram对于灵感来说，这是迄今为止最常见的。在家里，我用香草味的糕点奶油做，柠檬,巧克力。我个人很喜欢柠檬味的，但我丈夫和两个孩子总是吃不够香草果馅饼，这也是Chamalo的最爱。我下面的食谱要求香草糕点奶油，但你可以很容易地用等量的柠檬糕点奶油或任何你想要的口味来代替它。在把糕点奶油涂在酥皮上时，确保它是冷的或室温的，这一点很重要——查马洛警告我，如果馅料是热的，在烘焙过程中更有可能溢出来。

和馅料一样，饼皮也有很多选择。最受欢迎的是脑袋sucree和酥皮(Chamalo在他的食谱中使用前者，而Sayo在面包店坚持使用后者)。你也可以使用派皮(这是我从Levy那里得到的建议，他的版本依赖于强化的派皮)，奶油蛋糕巴斯克生面团，牛角面包面团，或者干脆不吃，吃无壳的。在我的测试中，p te sucr的馅料比较厚，整体口感太软(不过，你可以修改一下p te sucr的配方，让它更结实)。另一方面，有酥皮的版本很棒，但我知道我可以用派皮做出类似的效果。我转向斯特拉超薄派皮食谱，烤得又嫩又脆，与奶油馅形成鲜明对比。

至于大小和形状，我试着用环形模具和内馅与饼皮比例较大的派盘来烤，但发现在这些版本中，内馅压倒了饼皮。经过几轮测试后，我决定在挞盘里制作我的果馅饼，因为这样做的馅和皮的比例大约是2:1，我非常喜欢这种比例;此外，它形成了一个漂亮的凹槽边缘。如果你喜欢做厚一点的果馅饼，你可以把奶油的量增加一倍，放在环形模具或烤盘里烤。

组装完成后，我喜欢在表面刷上蛋黄，使其表面呈现均匀的光泽。烤完后，你需要锻炼一下意志力，等它冷却到室温，然后把它放进冰箱冷藏，最好是一晚上。当它准备好了，把它切成片，当作零食吃，就像孩子放学回家一样。