超级苹果派配自制香草冰淇淋配方

1. 为了面团把黄油切成1/2英寸的小块冷冻。将面粉，糖和盐放入搅拌器中，以最低速度搅拌5秒。加入黄油，以慢速继续搅拌，直到黄油碎成豌豆大小的小块。逐渐加入冷水，直到面团完全成形。拍成紧包装的圆盘，包裹并冷藏至少2小时。

2. 为了冰淇淋把牛奶、奶油和糖混合在一个大炖锅里。将香草豆切开并刮去，加入平底锅。中火加热，偶尔搅拌，直到糖溶解，混合物冒热气但不沸腾。同时，将蛋黄分开放入一个中等大小的搅拌碗中。液体混合物加热后，逐渐倒入蛋黄中，不断搅拌。你不需要把所有的热混合物都加进去;只要加入足够的量，蛋黄就会热气腾腾。把蛋黄混合物刮到锅里，用中低火煮，不断搅拌，直到混合物覆盖勺子的背面。过滤，保留豆子。将豆子和大约半杯的液体放入搅拌器中，用大火搅拌大约1分钟，直到豆子完全混合，混合物呈现出灰褐色。 Strain blended mixture into rest of base and whisk to incorporate. Chill thoroughly, preferably overnight, before churning. Churn in ice cream maker according to manufacturer's instructions. Allow to set up in freezer for at least an hour before scooping.

3. 为了苹果苹果去皮，去核，切成四份。将四分之一切成大约1/2英寸厚的薄片。在炉子上放一个大的厚底汤锅(如果你碰巧有的话，也可以用炖锅)，然后加糖。用大火煮，一开始偶尔搅拌一下，一旦糖开始焦糖化，就不断搅拌。不要担心大块的未融化或结晶的糖。继续煮，直到焦糖变成深琥珀色，几乎是枫糖浆的颜色。把火调到中火，小心地加入黄油，搅拌(它会起一点泡沫，小心)。小心地在安全距离外加酒(焦糖会产生更多泡沫和飞溅)。小心地加入大约2/3的苹果片，注意不要溅出焦糖。搅拌均匀，涂上焦糖。 Turn heat back to high and cook, stirring often, until apples are just slightly beginning to soften, about 5 minutes. Add remaining apple slices, cinnamon, pepper and salt and continue to cook, stirring constantly, until all apples are cooked to some degree, about 5-10 minutes. Remove from heat and strain apples into medium bowl to cool. Return pot with caramel liquid to medium heat and allow to reduce for about 5 minutes. Remove from heat, allow to cool slightly and scrape into a heat-proof measuring cup or ramekin, it should yield about 1/2 cup of syrup.

   请注意由于苹果中的果胶，糖浆冷却后会凝结成果冻。不要恐慌。

4. 组装馅饼将面团从冰箱中取出，稍微解冻后再滚动，至少10分钟。在烤箱中央放一个架子。预热烤箱至华氏400度。在铺满面粉的表面上，把面团擀成1/4英寸厚，但不要一直擀到1/8英寸厚，要经常翻面以保持面团的圆形。将生面团盖在擀面杖上，放入烤盘中，将面皮磨平。将盘中多余的生面团修剪整齐备用。冷却底部外壳，直到需要。将废料相互折叠，擀出与底部外壳相同的厚度。取出底部的皮，加入滤过的苹果——看起来不合适，但把它们塞进去，就可以了。将还原液倒在苹果上，如果完全凝固，稍微加热。 Draping top crust over rolling pin, gently center it over pie. Smooth over surface of apples and around edges of plate, pressing out any air bubbles around the edge. Cut excess dough around edge of pie plate, leaving about 1/8 inch of dough all the way around edge. Fold top crust under bottom crust around edge and gently press together. In a small bowl or cup, whisk together egg yolk and water, then brush lightly all over top and edges of pie. Generously sprinkle with sugar, then cut a couple slits in top to allow steam to escape.

   请注意如果马上把边角料卷起来，面筋会稍微过度，上面的面皮会收缩，这就是为什么把上面的面皮切大一点，塞到下面面皮的边缘下很重要。如果你采取这种预防措施，上面的皮不会很硬，它应该收缩到和派盘一样的周长。

5. 将派放在中等边缘的烤盘上。烤派20分钟，然后翻面再烤10-15分钟。面包皮的边缘应该是膨化的，鸡蛋液应该是金黄色的。将温度降低到375°F，再烤5分钟，然后取出冷却至少10分钟，然后切片。

特种设备

冰淇淋机，搅拌器，擀面杖，刷子

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