我上次烧烤时最好吃的菜:这道蒜泥沙律加香蒜沙律土豆沙拉

有一些附近的餐厅就像在家里一样。对我来说，那个地方是皇后区阿斯托里亚的小婴儿。这是我搬到附近几年后开的一家小帕尼尼店，我立刻就被他们美味的三明治、热情好客的店主和美味的香蒜沙司豌豆沙拉迷住了，它很快成为了我的首选开胃菜。这家餐厅多年来并没有太大的变化，虽然菜单的波动只够保持有趣，但随着时间的推移，我的主要享受一直保持着。

不过，当我走进餐厅，看到菜单上没有豆子沙拉时，那真是令人难过的一天。取而代之的是不起眼的小鱼土豆沙拉。我点了它，怀疑有没有什么菜能取代我对这道豆沙拉的喜爱，但它的美味让我吃了一惊。

嫩滑的小土豆裹着松露蒜泥蛋黄酱，淋着新鲜的罗勒香蒜沙司，正是这种新鲜的罗勒香蒜沙司让这道豆子沙拉变得如此神奇，上面撒着甜脆的炸葱花，上面撒着精致的、尖利而咸的罗马羊乳干酪。只要一口，我就几乎忘记了那道豆子沙拉。

所以，当我考虑为最近主持的一次户外野餐准备一份土豆沙拉时，我觉得，如果没有这种特殊的食材组合，就会让我和我的客人显得不够出色。华体会应用下载与土豆沙拉相比，它的制作过程相当繁琐，但它的每一秒钟都是值得的。

马铃薯

虽然沙拉总体上需要很多不同的成分，但每一部分都很简单，这要感谢我和同事多年来在Serious Eats网站上所做的工作。华体会app入口初夏时，健二发表了自己的看法小鱼土豆沙拉他的方法让我走上了一条正确的道路，使土豆非常嫩，味道很好，而且完好无损。

这一过程包括将土豆放入加盐和醋的水中炖至变软。盐和醋可以让土豆全程调味，同时醋也有助于防止土豆在烹饪时破裂。

完成后，我再加入一汤匙醋，让它们更有味道，然后把它们摊在烤盘上，让它们冷却，让多余的水分蒸发。

的蒜泥蛋黄酱

一旦土豆冷却到室温，下一步就是给它们涂上蒜泥蛋黄酱。Il Bambino的版本里有松露油，但我不想买一瓶，就只买了一瓶基本的蒜泥蛋黄酱食谱我几年前发的。

在单纯的蒜泥蛋黄酱主义者眼里，这更像是大蒜蛋黄酱，因为它含有柠檬汁和第戎芥末，但我喜欢它们增强风味、帮助稳定乳剂的方式。

当我做它的时候，我决定自己动手做，但后悔没有使用食品处理器——我宁愿清洗处理器的所有部件，而不是不断搅拌带来的手臂疼痛。

在土豆冷却到室温后，我把它们和蒜泥蛋黄酱一起放在一个大碗里，然后把它们放在冰箱里完全冷却。

罗勒酱

我知道丹尼尔发布了一篇关于如何做最完美的帖子罗勒酱但在做完蒜泥蛋黄酱锻炼后，由于缺乏所需的研钵和杵，我决定坚持下去我的食谱他们雇佣了食品加工机。

我对这道经典的大蒜、罗勒、松子、帕尔马干酪和橄榄油的混合物所做的唯一改变就是增加油的量，以达到更酱的口感。这是为了配合原菜中更液体的香蒜沙司，后者增加了额外的奶油质感，与浓郁的蒜泥蛋黄酱形成了互补和对比。

炸葱

对我来说，是炸葱做了这道菜——它们的脆脆和辛辣与甜味之间的平衡让沙拉感觉完整。炸葱也是我最喜欢的东西之一——试着把它们当披萨的配料，然后再谢谢我——所以我做的沙拉比我需要的多两倍另一种方法我在严肃饮食上找到的。华体会app入口

为了制作它们，我将等量的油和切成薄片的红葱花混合在一起。然后用大火煮，不断搅拌，直到它们变成浅金黄色。一旦完成，我把它们沥干，撒上一点盐，然后用纸巾吸干。

这是一堆油炸的黄金爱情。在土豆沙拉还没做好的时候，我就真的吃光了几乎所有多余的土豆。

沙拉

所有的材料都准备好了，经过一个多小时的工作，现在是时候把所有的材料都融合到一个巨大的沙拉中了。我模仿餐馆里的做法，把土豆堆在盘子里。然后我淋上香蒜沙司，在这里和那里形成迷人的绿色斑块。接下来，我要确保上面有足够的葱，这样每一口都会有一些。最后，我用我的微型刨子把适量的佩科里诺干酪磨碎放在上面。

把它端给我的客人们吃，我非常确信这道土豆沙拉比他们以前在后院烧烤时吃过的任何土豆沙拉都好吃。从它消失的速度来看，我只能假设他们同意了。