金融家(法式迷你杏仁蛋糕)

我不喜欢吃蛋糕。我在婚礼上没有吃蛋糕，尽管我母亲坚持要吃，我和丈夫还是决定吃冰淇淋圣代。我参加过很多次婚礼，蛋糕都是干的，像橡胶一样，或者毫无光泽，再甜的糖霜也不能挽救它，也不能让我后悔我们的决定。也就是说，有几种类型的蛋糕会让我眼花缭乱:软糖巧克力蛋糕，松饼(基本上不太甜，没有糖霜的蛋糕)，奶油蛋糕巴斯克(成人版的Pop-Tart)，以及嫩脆的金融家(最好还是刚出炉的)。

金融蛋糕(读作fe -nahn-see-ay)是一种口感丰富、精致的蛋糕，散发着杏仁和棕色黄油的香味。坚果蛋糕在模具里烤成各种形状——圆形的，泰迪熊或像金条一样的长方形。最后一种是传统的蛋糕，是一位名叫Lasne的面包师发明的。19世纪后期，他把这种蛋糕卖给了经常光顾他位于巴黎金融中心附近的面包店的股票经纪人。蛋糕本身是一种名为visitandine的类似糕点的翻版，这种糕点是由visitandine修女制作的。Amanda Hesser写道《纽约时报》“很可能面包师拉森只是改变了蛋糕的形状和名字来取悦他的客户。”

金融家听起来可能很花哨，但实际上很容易做，只需要一些基本的食品配料——蛋白、黄油、杏仁、通用面粉、糖和盐。华体会应用下载在做了一些食谱研究后，当涉及到配料和方法时，我做了一些明智的决定。华体会应用下载在最初的测试中，我用杏仁粉和榛子粉(另一种受欢迎的选择)搅拌金融家。尽管我喜欢榛子口味的，但我更喜欢杏仁金融家的杏仁糖般的味道。而且，因为我忍不住，我做了一个测试，用磨碎的烤杏仁来代替商店里买的杏仁粉，这种面粉增加了复杂性，而且带有略微粗糙的坚果碎屑，口感也很好。如果你有杏仁粉，你可以用等量的杏仁粉代替;你的金融家会有更好的质地。(你也可以把坚果换成开心果、核桃或榛子)。

传统的做法是把糖、杏仁、蛋清和盐放在锅里加热，直到糖完全溶解，然后加入面粉和棕色黄油搅拌。这种方法培养出的金融家不够温柔，但我怀疑这种方法已经失宠，因为它需要在烘烤之前在炉子上煮食材。华体会应用下载如今，一种更常见的方法是简单地将干料混合在一起，然后加入蛋白，再加入黄油。华体会应用下载大多数食谱都是在这道菜之后烘烤面华体会体育手机端APP糊，但我发现做出来的面糊相当硬，很有嚼劲。我试着把面糊冷却一下，很少有其他食谱会这么做。华体会体育手机端APP烘烤后，用剩余的面糊制成的蛋糕柔软有弹性，味道更浓郁。

许多烘焙专家会告诉你，把面糊放一会是有帮助的，因为它可以放松面糊谷蛋白在混合过程中形成的网状物。鉴于金融家测试的结果，我最初也这么认为，但在与餐厅主厨弗朗西斯科•米戈亚(Francisco Migoya)交谈后现代烹饪很明显，以前那种通过休息来放松面筋的方法并不完全正确。Migoya说:“在面糊或饼干面团的情况下，快速搅拌时间不足以形成面筋网络。”这一点，再加上大量的脂肪，限制了它的面筋潜力。他补充说，静置时间还有其他好处，主要是让干的食材有更多时间保湿，这意味着它们会吸收蛋清中的水分。华体会应用下载一旦面糊完全水分充足，就会煮成更嫩，更湿润的蛋糕。在冰箱里放几个小时也会让味道有时间融化，使面糊变硬，这样把它放进模具就像一块蛋糕。

在金融家平底锅里烤金融家并不是必须的。很多食谱，华体会体育手机端APP包括我自己的，都是用迷你松饼平底锅来做的。如果你有一个金融家的平底锅，那就一定要使用它;你的产量可能会略有不同，这取决于模具的大小。除了在上面撒上杏仁片，我为我的金融家们提供的食物都不加装饰。虽然吃起来很有满足感，但你可以用釉料装饰一下，或者蘸上融化的巧克力。我建议你一次吃尽可能多的黄油蛋糕。人生苦短，不能吃坏蛋糕。