又脏又湿的马提尼配方

2015年春天，我们的常驻鸡尾酒专家，迈克尔Dietsch他向Serious Eats的工作人员发送了一封电子邮华体会app入口件，询问是否有人想参与一项味觉测试，以帮助他做出决定最好的杜松子酒配马提尼．作为一个对白天饮酒——尤其是工作时饮酒——有着强烈感情的肮脏马提尼狂人，我毫不犹豫地自愿加入了。我甚至把这条消息转发给了几个朋友，还吹嘘了一番真不敢相信这是我的工作言论。

就这样，一周后的一个周五下午，我们在Serious Eats的办公室集合，一群调酒师华体会app入口、饮品撰稿人和Serious Eats的员工，准备一边喝一边吐10种不同的杜松子马提尼酒。但在测试进行到一半的时候，我举起双手退出了实验:我几乎分不清杜松子酒和杜松子酒，更糟糕的是，没有标志性的橄榄卤水(这是迈克尔的历史上说他“永远都不懂”)，我发现每一瓶马提尼酒都快不能喝了。

恼怒之下，我抓起几个杯子，里面装着小杯马提尼，把它们倒进一个杯子里，调制了一种神秘的杜松子酒，用大量的橄榄盐水和半打橄榄稀释，然后退到我的办公桌前沉思我的失败。

我想说这都是迈克尔的错，酒调得不好，杜松子酒都是垃圾。但我是在说谎;他把杜松子酒和苦艾酒调和成2:1的比例，均衡而冰冷，分装得完美而均匀。杜松子酒都是中高端的，受人尊敬的品牌。我只是小组里的异类，唯一不是的嗯ing和啊哈在测试过程中，她仔细记录每一种饮料的细微差别，并寻找杜松、香菜和小豆蔻的合适比例。

问问世界上马提尼的死忠爱好者，他们会告诉你这种2:1的鸡尾酒是有启示性的。它能够展现出优秀杜松子酒复杂的植物风味，加上醇厚、酸甜的干苦艾酒。迈克尔在他的故事中详细描述了味觉测试的发现，一杯好的马提尼应该是“一种清爽、冰冷、丝滑的饮料，有杜松、木本草药和柑橘皮的味道。”

听起来不错。真的好。只是不我的好。

我意识到，问题在于干马提尼与流行文化中最具代表性的消费者——比如詹姆斯·邦德——有很多相似之处，它浓烈、性感，而且，我敢说，通常相当僵硬。但说到底，这两款酒都不是我喜欢的类型:干马提尼酒对我的味蕾来说太浓了(邦德也有点厌恶女人)。即使是用最好的杜松子酒调制的鸡尾酒，也会让我的味蕾爆满;对我来说，它尝起来更像直接的外用酒精，而不是精心酿制的植物烈酒。而且，坦白地说，直到那个决定命运的日子，我才意识到并不是所有人都这么想——多年来，每当我看到有人在酒吧点干马提尼时，我都会想象他们在品尝每一口的同时，沉浸在鸡尾酒厅经典鸡尾酒的badassery氛围中。

当然，在我痴迷于橄榄的大学室友把我介绍给他们的卤水医生之前，我挣扎着喝下了相当份额的令人渴望的酷马丁尼。第一口大洋是一个改变的时刻。我们一起坐在破旧的沙发上，喝着优雅的冰镇马提尼酒杯，喝着一碗La Española凤尾鱼橄榄，陶醉在整个过程中令人震撼的咸味中。很快，我就在家里经常调制马提尼酒，把橄榄汁和苦艾酒倒进我的杯子里，直到混合物很好很顺滑地咽下去，没有丝毫眼睛抽搐的皱痕。

这就是为什么在过去十年的大部分时间里，我自制的鸡尾酒从马提尼酒变成了一种难以辨认的东西，以至于我不能凭良心在公共场合点它:一种肮脏、美味、湿漉漉的混合橄榄盐水、橄榄、苦艾酒和杜松子酒(大致是这个顺序)的混合物。这是一种最严肃的杜松子酒爱好者都会嗤之以鼻的酒。但与我交谈的人越多，我就越知道我不是一个人——几乎每个被我追问过的人都承认，他们会立刻选择更脏、更湿的马提尼而不是更干的马提尼。许多人毫不犹豫地这么做了，但还有无数人似乎生活在对马提尼纯粹主义者对所谓的劣质版本所保留的评判的恐惧之中。

但如果你看看马提尼的起源故事，我喜欢的稀释程度似乎并不那么荒谬。最可靠的历史表明，马提尼的原型可能是马丁内斯这是一款用略带甜味的老汤姆杜松子酒、甜苦艾酒和少许利口酒调制而成的鸡尾酒。它与我所珍视的那种强烈的盐水混合物相距甚远，但与如今大多数马提尼迷所熟知的马提尼同样不同。迈克尔对当代马提尼的出现进行了更深入的研究但我只想说，21世纪的干马提尼比20世纪初的“干”马提尼要干得多，后者通常是伦敦干杜松子酒和干苦艾酒的相同成分。

马提尼是一种充满了演绎潜力的饮品。不，我说的不是摇晃或搅拌，直接喝或加冰块。我指的也不是极端的甜得令人腻味的苹果- - - - - - - - - - - - - - - - -“马提尼酒”，也不是爱开玩笑的人和无礼的纯杜松子酒饮者口中那些令人厌烦的，准确得令人怀疑的白人名言——温斯顿·丘吉尔的“我想在喝马提尼酒的时候从房间的另一边观察苦艾酒”，希区柯克的配方“五份杜松子酒，快速瞥一眼一瓶苦艾酒”，等等。越来越多的饮酒者似乎更用心地接受马提尼的多功能，尝试用苦艾酒的替代品这雪莉酒这是一个很好的例子，甚至可以试一试其他的烈酒，比如梅斯卡酒:一种由浅烟熏的梅斯卡和咸甜混合而成的美味烈酒Castelvetrano橄榄盐水，用少量的桔子Napoléon和少许茴香苦味剂软化。

受这个新领域的启发，我让自己拥抱我的马提尼酒，让它们变得更糟。当我吃完一罐橄榄时，我就会在罐子里泡一杯成批的马提尼。我会在鸡尾酒中加入洋葱或刺山柑，用腌黄瓜汁代替橄榄盐水——任何能将咸味与杜松子酒花香和苦艾酒多汁的味道结合起来的东西。见鬼，我几乎要把这些腌制的食材做成沙拉，配上杜松子酒和苦艾酒混合的精致佐料。华体会应用下载当我觉得很有创意的时候，我会把橄榄盐水冻在一个冰块托盘里，每个冰块里放一个橄榄。与杜松子酒和苦艾酒一起搅拌，它是一款令人精神振奋但又快捷方便的夜晚饮品。

肮脏潮湿的马提尼最好的地方是，杜松子酒的质量不那么重要，而不是更重要:它是一种廉价饮料，适合像我这样的节俭的鸡尾酒制造者，他们希望用完最后的酸洗液和瓶子里的最后一两盎司杜松子酒(非品牌或其他)。它让我有点醉了，还提供了一种不错的零食，而且它的味道正是我喜欢的——便宜，简单，咸，美味。也许，只是也许，你也会喜欢的。