紫山药和Halo-Halo:菲律宾甜点的美味，矛盾的世界

学者和有自知之明的菲律宾人喜欢用“矛盾”这个词来描述菲律宾文化。东西方在国家认同问题上纠缠不休，各种矛盾渗透到日常生活的方方面面。

他们甚至还加入了面包卷。

如果你曾经吃过菲律宾早餐或去过菲律宾面包店，你可能会遇到pandesal这是一种常见的用酵母发酵的早餐食品，它的名字直译过来就是“盐面包”。它看起来像美味的西式餐卷。但它实际上是一个甜面包。

菲律宾料理就是这样。现在,在探索了它美味的一面之后，我们开始吃甜点了。一个高壁的混合碗——有地理上的，有殖民时期的，有纯粹的奇怪——塑造了这个国家复杂的，美味的，有时是迷人的甜食方式。

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让我们从基础开始。菲律宾群岛是一个郁郁葱郁的热带岛屿群，因此有丰富的本土水果和淀粉，几乎可以用在任何东西上。菲律宾裔美国面包师津西亚·马丁内斯(Zynthia Martinez)说:“这是为了利用菲律宾丰富的大米、椰子和香蕉。总部在费城。

与本土植物有关的最著名的糖果有:suman用当地调味品调味的年糕，用棕榈叶或香蕉叶包裹，蒸熟;puto这是另一种有弹性的年糕，通常搭配美味的炖菜;champorado这是一种类似粥的粥，通常在早餐时供应，由不太甜的巧克力和米饭制成;bibingka一种用米粉做底的粘稠的奶油椰子蛋糕;而且turon，一个甜蜜的想法lumpia(油炸春卷)，把肉换成焦糖香蕉或大蕉。

最大的美学震撼是宇部它是一种亮紫色的鬼脸紫山药，是一种基础淀粉，因其固有的甜味和无与伦比的视觉吸引力而受到重视，它的味道被用于面包团、蛋糕、饼干、饼干等。木薯在甜点库中，燕麦也是一种用途广泛的基础原料，淀粉根取代了普通面粉，成为家庭聚会上流行的方形蛋糕的原料。

“(木薯)只是质地。芝加哥一家菲律宾裔美国人酒吧和餐厅“笑鸟”(Laughing Bird)的主厨兼老板克里斯·坎巴(Chrissy Camba)说。

这些基本成分，以这样或那样的形式，使菲律宾华体会应用下载甜点成为一个庞大的阵列。利用邻近的、本地的和季节性的东西使菲律宾与东南亚邻国的倾向保持一致。然而，一旦产生于菲律宾传统之外的烘焙和糕点传统进入讨论，事情就变得有点棘手了。

.．.迎接全球影响

由于菲律宾被西班牙控制了近400年，一种特定的欧洲品牌的影响，加上来自其他前西班牙殖民地(特别是墨西哥)的元素，主宰了菲律宾的厨房。这在面包烘焙方面尤其明显，这是与许多其他东南亚国家的主要偏差，这些国家倾向于面包的变体奶奶，烤肉，以及其他源自印度次大陆的面饼。

菲律宾最知名的两种面包，pandesal(它有饼干般的粘稠度，最好刚出炉吃)，以及ensaymada(奶油蛋卷一样的甜面包，上面撒上糖、椰子或奶酪)，它们有很多共同之处潘甜酒由西班牙和墨西哥面包店生产。虽然发音不同，但菲律宾语几乎没有区别lecheplan来自美味的果馅饼。金发女孩是世界上最知名的菲律宾烘焙连锁店，它的“土特产”一行可以作为最重要菜肴的底漆。

菲律宾美食作家多琳·g·费尔南德斯也发现了潜在的法国影响这是由着迷于高级烹饪的菲律宾贵族和20世纪初在国外学习烹饪的学生共同推动的。这些相似之处始于甜点小泡芙而且无竞争对手这款精致的奶油切坚果蛋白霜层蛋糕的灵感来自dacquoise．一般来说，蛋白霜可以单独食用，也可以做成零食西尔瓦娜在冰淇淋三明治领域，基本上没有竞争对手。

超甜超咸

菲律宾甜品受到世界各地的影响，是什么元素将它们联系在一起的呢?

“他们喜欢甜食——真的，真的喜欢甜食，”布鲁克林Talde餐厅的主厨兼老板戴尔·塔尔德(Dale Talde)说。“Give-you-cavities甜。直糖尿病。”

他并没有夸张。其他亚洲甜品制造商都采用纯甜的底料，比如含淀粉的水果和豆类，而菲律宾人则倾向于在所有东西上都放糖，不管甜点真正需要多少甜度。你可以从任何东西看到糖休克polvoron这是一种易碎的纸包装的节日糖果，被咬一口后会分解成砂砾状的稠度sambo这是一种多层明胶蛋糕，使用了浓缩的两种原料而且炼乳。和糖。和巧克力。

同样让外人迷惑不解的是:奶酪。我不是指你在奶酪盘里看到的那种花哨的布里干酪;我说的是keso在美国，这种咸的、深加工的商品奶酪让校车变成了黄色。Keso被切碎，放在ensaymada或bibingka上烘烤，甚至被旋转成冰淇淋。

更美味的是:咸鸭蛋和鸡蛋也会出现在面包和蛋糕上。马丁内斯说:“它通常是甜中带咸的成分——肯定更偏向甜，带咸味的元素来重置你的味觉。”

坎巴说:“我觉得你在其他任何烹饪中都找不到这种味道的组合。”“有时候，我们只是在上面放奶酪。我知道，对很多人来说，糖和奶酪的组合有点不靠谱。”

还有光环皇冠

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如果有一种典型的甜点统治着菲律宾的传统，一种把菲律宾人对甜食的迷恋作为一个整体来拥抱的甜点，那就是halo-halo．这种你自己选择的冒险甜点字面上翻译为“混合混合”，因为你应该这样做，把刨冰、炼乳(有时也是炼乳)和浇头放在寒冷的层次上，通常包括lecheplan、甜豆、果冻、罐装水果和膨化脆饼。

它的口感很奇怪，但非常美味，尤其是如果它上面有几勺菲律宾冰淇淋——很多人都会喜欢宇部或keso口味(是的，奶酪)。这道菜易融化的特性决定了它必须快速食用，这意味着它经常会让健康的大脑冻结。

塔尔德将是第一个告诉你他不喜欢吃甜食的人，无论是个人还是工作上——他更喜欢在一顿饭结束时喝上一杯威士忌或阿马罗酒，在他同名的公园坡餐厅里，他不会费心准备精致的甜点单。只有一个选择，按他的方式。“这是我喜欢的甜点之一，”他说。“我记得我小时候吃过。当你看到它时，你真的不知道它是怎么回事——我喜欢这一点。”

而不是街边常见的罐装或罐装水果和果冻halo-halo塔尔德会买自制的抹茶糖浆、椰子泡、时令水果和玛鲁特酸橙，还有一大把Fruity Pebbles或Cap'n Crunch。芝加哥的笑鸟餐厅(Laughing Bird)，坎巴(Camba)也提供了一种完全实现了厨师的演绎，将水果和冰块与她自己的杏仁棕榈果冻、焦糖牛奶和香草豆软甜点结合在一起。

并不是所有人都对这些镜头充满热情，尽管它们可能很有趣，也很高端。塔尔德说，他的顾客总是被分成两派——一半人完全喜欢混合-混合，另一半人则感到困惑、困惑，或者对这个概念完全不感兴趣。“有时候，人们就是不明白，”他说。“有些人甚至不碰它，把它推开，说他们不想吃。”

这就是halo-halo。说真的，这也是所有菲律宾甜点。强烈的甜味，隐隐隐晦的咸味，口感上的挑战，历史上的难以定义——最重要的是，它能适应矛盾，就像菲律宾人自己一样。