脆皮菲律宾式炸排骨食谱

作为一个顽固的烧烤爱好者，有人可能会认为我的生活中一直充斥着猪肉。但我以前吃的猪肉量可能无法与我嫁到一个菲律宾家庭后的猪肉量相比。每次我去我妻子的家乡德克萨斯州旅行，我岳母总会设法准备好所有我最喜欢的菲律宾猪菜……这是很多的猪。

妈妈:关于什么?tocino或longanisa早餐配炒饭吗?
我:都请!
妈妈:猪肉烧烤吃午饭吗?
我:咄。
妈妈:炭火烤乳猪kawali吃晚餐吗?
我:你还用问吗? ?

她做的大部分东西都是传统的菲律宾这使得人们可以很容易地在家里买到或学会做这些菜，但她最好的食谱之一也是有点与众不同的——炸脆排骨。华体会体育手机端APP

这些蒜味浓郁的腌猪肉片裹上玉米淀粉，炸至超脆，然后配上一碗辛辣的醋。我没有见过任何菲律宾家庭做的东西完全一样，我也没有在餐馆或食谱中遇到过。所以我偷偷地看了她是怎么做的，然后在写这篇文章之前直接问她，为了a)得到她的祝福来分享食谱，b)确保我做对了。

这只小猪

酥脆的外表是这些排骨如此美味的一个重要原因。排骨被切成非常小的单独的部分，为面糊创造一个大的表面积。它创造了肉和面包皮的比例，有利于面包皮。所以我的第一个挑战是如何切对。其实我不应该称之为挑战，因为我所做的就是走进我的屠夫，让他们切一排圣路易斯风格的备件在骨头上切成大约一英寸长的条。然后当我回到家，我在骨头之间切下这些条，形成小的单独的部分。

每块骨头上的肉量差别很大，人们可能会错误地丢弃肉少的部分，但这些最终可能是最好的部分。所以我建议你保留每一块，你最终会感激你所做的。

大蒜越多越好

接下来我要设计腌料。在这一点上有很多菲律宾烹饪的经验，我几乎可以直接猜到这一点。我给岳母发了一封电子邮件，询问我是否用对了标准的菲律宾风味——醋、大蒜和酱油。她很快就肯定地回答了“是”，但她还加了蚝油、芥末和黑胡椒。就像我从妻子家里得到的所华体会体育手机端APP有食谱一样，这一食谱没有数量，只是说明“大蒜越多越好”。

所以我从浓米醋开始。标准的菲律宾醋实际上是甘蔗醋，比白醋或苹果醋更醇厚。对于像我这样懒得花45分钟去菲律宾市场买真货的人来说，米醋是一个很好的替代品。

然后我加了几汤匙酱油和一茶匙胡椒粉、蚝油、芥末和盐。接下来，我搅拌了整整两汤匙大蒜，按照我给的指示做。

我让排骨在这种液体中浸泡了一夜，但和大多数酸性卤汁一样，如果时间紧迫，这道菜可能只需要几个小时就可以了。

即时面糊

在拿到食谱之前，我和妻子讨论了她妈妈是如何做出这么好吃的面包皮的。我说那只是涂了一层玉米淀粉，而妻子则肯定那是混合面糊。结果证明我们都是对的。

为了获得合适的外观质感，诀窍是把三分之一的排骨放在碗里，不要把它们弄干，然后加入几汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，让玉米淀粉和腌料混合成一种粘稠的糊状面糊。

Frymaster

把炒锅拿出来，稳稳地放在炉子上，倒入足够的油淹没排骨，这是唯一真正偏离我岳母的做法。在她家里，油炸是一项户外活动，我妻子希望我能学会这种做法，以避免不可避免的油炸食品气味，这种气味会持续几天。这可能是件好事，也可能是件坏事，取决于你问我们中的哪一个——我敢肯定，我满是油脂的墙壁和书可能会站在我妻子一边，但他们现在没有发言权了，不是吗?

我把油加热到375°F(190°C)，然后小心地把每个小的粘性肋骨放入油中。它们很快变成了浅金棕色。我一直煮，直到颜色变深，让排骨有足够的时间煮透，让一些结缔组织分解。这大约花了七分钟，煎完后，我把它们移到一个内衬纸巾的盘子里，晾干，然后再做下一批。

Ultra-Crisp, Ultra-Delicious

炒完之后，我把那些小鸡肋块堆在一堆蒜炒饭旁边，退后一步拍了张照片，然后立刻意识到我做了一盘除了棕色食物什么都没有的蠢事。不管它闻起来有多好，尝起来有多美味，像这样的全棕色食物都不适合拍照。

我做的排骨和我婆婆做的完全一样。腌料给肉留下了一点味道，但大部分的酸味和蒜味都被烤进了面糊里，这是超级美味和超级脆的(这就是为什么少肉的排骨有时是最好的)。它们不是最容易吃的东西——其中一些要花点功夫才能从骨头上去掉——但这都是体验的一部分。