无花果和曼切戈填充鸡胸肉与波特酒锅酱食谱

1. 无花果酱:将无花果、柠檬汁和柠檬皮、糖、蜂蜜、醋和1/4茶匙黑胡椒放入厚底炖锅中，用中低温加热。搅拌直到糖溶解。将火调至中火，煮沸，然后转小火慢炖。烹饪25到30分钟，直到果酱足够厚，可以覆盖勺子的背面，而不是简单地滴下来。加一小撮盐调味。熄火。转移到食品加工机和脉冲直到接近平滑。让它在室温下冷却15分钟，然后转移到一个可密封的容器，冷藏至凝固，至少6小时。果酱在冰箱里可以保存几个星期。

2. 鸡:用一把锋利的刀，把鸡胸肉切成两半:沿着鸡胸肉的长度切开，与砧板平行，继续切，直到几乎全部切开(但不是完全切开)，这样每个鸡胸肉就像一本书一样打开。

3. 把每个鸡胸肉的一半放在保鲜膜上。再盖上一层保鲜膜，用捣肉器将每个鸡胸肉捣成1/4英寸厚。拿掉塑料，把每个鸡胸肉修剪成一个均匀的矩形。在每个鸡胸肉上涂上1汤匙无花果酱，在边缘留下1/4英寸的边缘。在每个鸡胸肉上撒1.5盎司奶酪。把每个乳房纵向卷起来，每隔3/4英寸用厨房麻绳固定。用盐和胡椒粉给鸡肉调味。

4. 酱汁:取一只大sauté平底锅，中火加热橄榄油。当油开始闪烁时，加入鸡肉，不时翻动，直到锅的所有部分都变成褐色，内部温度在即时读数温度计上显示为155华氏度。转移到盘子和帐篷与箔。

5. 将火调至中火，将大蒜放入同一个煎锅中。烹饪，搅拌，直到香味，约1分钟。加入波尔图葡萄酒，煮沸，刮掉锅底任何棕色的部分。炖3分钟，然后加入高汤、芥末和奶油。用盐和胡椒调味，煮至略微变稠，大约需要5分钟。用盐和胡椒调味。

6. 除去鸡肉上的厨房线，回到煎锅中。用勺子拌上酱汁。立即上桌，配上额外的酱汁。

特种设备

捣肉机，厨房麻绳，食品加工机

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• 无花果和曼彻戈馅鸡胸肉配波特酒平底锅酱汁