节日餐桌上的19道素食主菜

对于那些不吃肉的人来说，假期可能是一段孤独的时光总理肋骨而且釉面火腿对于肉食者来说，它们是美妙的节日中心装饰品，但其他人将会被困在用配菜拼凑一顿饭上。我们不认为让客人错过用餐中最激动人心的部分是符合节日精神的，所以如果这个月你有素食者或纯素食者，考虑做一个entrée，让他们也可以吃。除了荤菜外，我们的素食选择也很不错，可以满足餐桌上的每个人。从烤茄子、小扁豆、自制冬南瓜馄饨到史诗级的惠灵顿牛肉，我们有19道节日素食主菜，让每个人都能在节日晚餐中感受到自己的存在。

素食主义者

绿色蘑菇烩饭

意大利烩饭以挑剔著称，这让它感觉像是一种款待，但只要选用合适的米饭和宽大的煎锅，做起来比你想象的要容易得多。在这个食谱中，意大利调味饭从菠菜purée中获得了鲜艳的颜色和味道，而sautéed蘑菇让它感觉更像一顿饱饭。

简单的素食高压锅味噌烩饭

在平底锅里做意大利调味饭很简单，但在高压锅里做则完全简单，从开始到结束只需要20分钟。在这里，我们用味噌酱——我们许多烩饭食谱中的配角——让它成为明星。华体会体育手机端APP这个食谱需要1/4杯味噌，所以可以使用淡黄色或白色等更微妙的品种。

蔬菜惠灵顿

威灵顿牛肉是另一个时代的遗迹——由于牛里脊肉、意大利熏火腿和鹅肝草的结合——远非素食主义者友好。这款升级版惠灵顿汉堡省略了所有的肉类，馅料是100%的纯素烤胡萝卜和蘑菇duxelles，烟熏蘑菇“培根”，煮腰果，cannellini豆，烤瓜子和pepitas，以及sautéed芳香烃。

芝麻酱、松子和扁豆烤茄子

这道菜是由迈克尔·索罗门诺夫的出色的Zahav．我们把酱汁涂在烤茄子和炖扁豆上，最后撒上松子。

素食干酪意面

Carbonara是一种简单但令人满意的意大利面，似乎基本上不可能成为素食主义者——这道菜由猪肉、鸡蛋、奶油和奶酪制成。这个版本用蘑菇代替猪肉;豆腐、味噌和营养酵母，制成味道浓郁、鸡蛋味的“奶油”酱汁;和酸菜卤水来模仿罗马佩克里诺干酪的乳酸味。

填充烤波布拉诺辣椒配腰果辣椒酱

如图所示，这些米饭、葡萄干和填满酸豆的波布拉诺辣椒上覆盖着一层磨碎的奶酪，但你可以把它去掉，让这道菜成为素食主义者。你不会错过的，因为腰果酱奶油味很浓，棕色也很好。

素食千层面，真主安拉肉酱面

在没有任何乳制品或肉类的情况下，重新制作经典的肉酱千层面是一个真正的挑战。模仿牛肉ragù和奶油béchamel酱汁的秘诀在于分层的口味和质地来欺骗眼睛和嘴巴。我们将面筋，蘑菇和香料混合在一起，创造出一种浓郁的肉味，就像真的一样。

素食者

高压锅冬南瓜烩饭加脆鼠尾草和棕色黄油

Get the recipe » [Photograph: Vicky Wasik]" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-47" data-tracking-container="true">

虽然你不需要乳制品来做一份美味的意大利调味饭，但我们喜欢用烤南瓜、苹果、鼠尾草和枫糖浆等当季材料制作的棕色黄油给这道食谱带来的坚果味。华体会应用下载不是你想要的?看看我们丰富的鲜味蘑菇意大利调味饭或引人注目菊苣变异．

最好的菠菜千层面

在冬天吃一份丰盛的千层面是非常舒服的。就像我爱吃肉一样烤宽面条牛肉面在美国，奶油菠菜千层面是经典的。sautéed菠菜与白酱、高品质乳清干酪和一小撮肉豆蔻完美搭配。为了做出更好的菠菜千层面，试着在混合物中加入蘑菇。

奶油球芽甘蓝和蘑菇千层面

说到素食千层面，菠菜并不是你唯一的选择——这个食谱搭配了蘑菇，béchamel，奶酪和坚果奶油球芽甘蓝。或者做一些更喜庆的东西，用我们的冬南瓜烩饭里同样的味道来做一个温暖的，甜但不太甜的南瓜千层面．

自制冬南瓜和蓝奶酪馄饨配鼠尾草棕色黄油酱

在节日里，自制意大利面一定会给人留下深刻的印象，如果你没有丰富的经验，馄饨也是一个平易近人的选择。这道食谱用甜而时髦的冬南瓜和蓝纹奶酪的混合物填充馄饨，并将它们放在鼠尾草和棕色黄油酱中食用。已经是意大利面专家了?我们的优雅蘑菇饺子会让你的客人大吃一惊。

烤意大利面配马苏里拉芝士和帕玛森奶油酱

和千层面一样舒适，但做起来更简单，我们的烤意大利面只需要半个小时的手工工作。很多意大利面都被坏掉的乳清干酪毁了，所以我们把它去掉，用帕尔玛干酪奶油酱。我们用两种不同的马苏里拉奶酪来做这道菜，我们把低水分的马苏里拉奶酪和意大利面混合在一起，在上面用新鲜的马苏里拉奶酪。

素食Maqluba(西红柿、茄子和花椰菜分层的米饭)

在一个巴勒斯坦裔美国人的家庭里长大如果没有一大锅maqluba．我家通常用羊肉做这道菜，但说实话，最好吃的是各种嫩蔬菜。这里指的是用多香香料、孜然、姜黄和香菜调味的番茄、花椰菜和茄子。

烤茄子配哈里萨辣酱，鹰嘴豆和孜然酸奶

主菜不需要花时间来庆祝——这道菜只需要一个平底锅，半个小时就能做好。我们先把小茄子整个放在炉子上煎，外面煎，里面蒸，然后加入罐装鹰嘴豆和圣女果。番茄煮熟后，就可以加入孜然酸了。

菠菜和乳清干酪通心粉

最好的菠菜通心粉的关键是去掉通心粉——干的通心粉壳是一种痛苦的填充，而且没有新鲜的意大利面那么好的质地。菠菜也没有这道菜的名字那么重要——我们把菠菜和芝麻菜切在一起，让这道菜有一种更浓的叶绿色味道。还在寻找另一种填充意大利面吗?看看我们的经典贝壳标本．

烤橡子南瓜与野生米，山核桃，和蔓越莓填料

整个填充的橡子南瓜一定能让你饱腹，成为引人注目的餐桌中心。我们在南瓜里加入白米和野生米、坚果烤核桃、酸蔓越莓干，再加上咸味的意大利乳清干酪作为对比。

现代烤奶酪通心粉配切达干酪和Gruyère

烤通心粉和奶酪通常是节日大餐的配菜，但我认为它足以成为主菜。你可以选经典款bechamel-based版本但如果想吃更黏的东西，可以试试我们更现代的做法，它使用柠檬酸钠，让任何奶酪都具有美国奶酪的超强融化能力。不管你用什么方法，别忘了放松脆的潘可饼。

Spanakopita(希腊美味蔬菜派)

这道西班牙煎饼上面铺着一层金棕色的酥皮面团，是一道完美的素食主菜。我们不只是用菠菜，而是用各种更美味的绿色蔬菜。新鲜的香草和碎羊乳酪被折叠到绿色蔬菜中，然后将整个混合物裹在酥皮面团中烘烤。

感恩节烤南瓜

通常情况下，素食主义者被迫在假期里挑选非肉类的配菜，而我们其他人则在大吃羊腿或烤火鸡。但这道素菜会吸引你最爱吃肉的朋友和家人。甜的南瓜馅，里面有蘑菇、羽衣甘蓝、kabocha南瓜purée和奶酪，充满了秋天的味道，甚至可以媲美最令人印象深刻的节日烧烤。