节日(牙买加炸玉米粉饺子)

为什么这个食谱有效?

加入融化的黄油使面团内部湿润，表面酥脆。
小批量煎炸可以帮助油保持在合适的温度，加快整个烹饪过程。如果油的温度太低，你会以油腻的节日结束。

节日是一种独特的牙买加煎饺，在质地和味道上完全不同于约翰尼蛋糕，另一种牙买加煎饺。节日(总是用单数)是由它们的长椭圆形和酥脆的金色外壳来定义的，而约翰尼蛋糕是圆形的，没有节日的甜味和易碎的质地。在节日面团中加入玉米粉和糖是它们的独特之处，增加了一层密度、质地和甜味。

节日简直好吃;酥脆、油炸的外表与湿润、微甜的面团相平衡，让人很难离开它们，是辛辣、美味菜肴的绝佳伴侣。它们可以作为零食食用，但更常见的是作为配菜或搭配各种牙买加街头食品。

节日的俯视图在一个黑色盘子和柳条垫 — 华体会app入口Serious Eats / Karina Matalon

节日类似于暇步士这是美国南部流行的配菜。而且，在美国南部，玉米粉是早期牙买加饮食的重要组成部分，经常出现在传统的牙买加乡村风格的烹饪中。玉米粉的流行源于18世纪，当时被奴役的工人每周都能从种植园主那里得到玉米粉和咸鱼。自然，这导致了各种受欢迎的玉米粉菜肴，从咸到甜都有。其他一些关于玉米粉如何融入牙买加烹饪的例子包括:duckunoo，一种甜玉米粉和椰子糕点，用香蕉叶包裹起来蒸;麦片粥，一道经典的丰盛、奶油味和甜味早餐;玉米粉布丁，一种由玉米粉、香草、椰子、肉豆蔻和红糖混合制成的甜而致密的蒸布丁;还有玉米粉，这是一种用咸鱼、椰子、秋葵、百里香、蔬菜和香料制成的美味的玉米粥。

在人们享受节日的许多方式中，没有什么比在金斯敦的地狱郡海滩吃一顿炸鱼和节日更好的了。地狱郡是金斯敦郊区的一个渔村，以其质朴的海滨美食而闻名。周末总是最受欢迎的，人们排着队来享受他们每周的美食，但在一周中的任何一天，你都会发现牙买加人愿意花40分钟的时间跋涉到地狱郡去吃一盘炸鱼或油炸龙虾。

盘子里的节日特写 — 华体会app入口Serious Eats / Karina Matalon

节日里偶尔也会有猪肉和烤鸡。岛上的许多烧烤中心都会提供各种各样的配菜，比如烤面包果、烤山药、烤红薯或炸青大蕉，而节日一直是这里最受欢迎的选择。脆、甜、微密的淀粉是一个很好的平衡，调和了肉干或鸡肉的热、辣和咸。节日也经常出现在牙买加的国菜早餐桌上，阿基和咸鱼还有清蒸鳕鱼、约翰尼蛋糕和炸大蕉。

准备45分钟

烹饪30分钟

总计75分钟

使16个大片(4盎司装)

节日长，椭圆形的牙买加煎饺子与脆金色的外壳，可以享受小吃或作为伴奏的辛辣，美味的菜肴。

2磅(907克)普通面粉(大约7杯)，再加一些面粉用来撒粉
12盎司(340克)玉米粉(约1.5杯)
6汤匙红糖(2 1/2盎司;70克)
3汤匙发酵粉(1又1/4盎司;35克)
4茶匙(12克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用一半
1块无盐黄油(4盎司;113 g),融化了
1汤匙(15毫升)香草精(可选)
2夸脱(1.9升)菜籽油或其他中性油，用于油炸

在一个大碗里，把面粉、玉米粉、红糖、发酵粉和盐搅拌在一起。

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如果需要的话，加入融化的黄油和香草，以及2 1/2杯(590ml)水。用干净的手搅拌，直到形成一个既不湿也不粘的结实而有弹性的面团球;如果需要，每次加1汤匙(15毫升)的水。用保鲜膜包住面团，静置10分钟。

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯。
将面团转移到工作面上，分成18个4盎司的大节日或24个3盎司的小节日。

华体会app入口Serious Eats / Karina Matalon
在表面和手上撒点面粉。每次只处理一个面团，把每个面团擀成又长又胖的雪茄形状(大约6到8英寸长)，根据需要在面团表面和手上撒上面粉。

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把烤箱调到最低温度。在一个大的荷兰烤箱或平底锅中，用中高火加热油，直到它在即时读取温度计上达到350°F(175°C)。每次以3个左右为单位工作，避免挤油，将面团雪茄煎至第一面金黄，约2分钟。翻面煎至另一面金黄，大约需要2分钟。

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转移到内衬纸巾的浅盘中;将盘子放入烤箱，以保持节日的温暖。用剩下的面团雪茄重复。为节日提供猪肉，烤鸡，炸鱼和其他美味的菜肴。

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